पारंपरिक व्यंजन

कुकिंग क्लास: स्टिर-फ्राइंग

कुकिंग क्लास: स्टिर-फ्राइंग

तलना पकाने का एक तेज़ और ताज़ा तरीका है। बस एक कड़ाही में तेज़ आँच पर थोड़े गर्म तेल में खाने के टुकड़ों को टॉस करें और पलट दें, और पाँच मिनट या उससे कम समय में काम हो जाता है। सब्जियां कुरकुरी और चमकदार निकलती हैं। मांस स्वादिष्ट, कोमल और अच्छी तरह से तला हुआ होता है।

हलचल-तलना व्यस्त जीवन शैली और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक स्वाद के लिए उपयुक्त है। यह सितंबर के अंत के मौसम के इनाम के साथ अद्भुत काम करता है - घंटी मिर्च, तोरी, और मकई जैसी ताजी सामग्री - और क्योंकि खाद्य पदार्थ एक फ्लैश में पकते हैं, सब्जियां अपना रंग और बनावट बनाए रखती हैं। यह एक बहुमुखी तकनीक है जिसका आप हर दिन उपयोग कर सकते हैं।

स्वस्थ भोजन करना अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

अधिक बेहतरीन लेखों और स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजनों के लिए हमारे दैनिक समाचार पत्र के लिए साइन अप करें।

मूल

स्टिर-फ्राइंग को सबसे पहले चीन में एक खाना पकाने की विधि के रूप में विकसित किया गया था जो साधारण ईंट स्टोव पर कुशलता से काम करती थी। ठेठ स्टोवटॉप में आग कक्ष के ऊपर एक छेद था। एक गोल तले वाली कड़ाही होंठ के छेद के ऊपर फिट होती है, जिससे गर्मी को कुशलता से पकड़ लिया जाता है। कड़ाही को बहुत गर्म करने के लिए बस एक छोटी, गर्म आग की जरूरत थी। तेल और कटा हुआ भोजन पैन में फेंक दिया गया और मिनटों में पकाया गया और कीमती ईंधन का कुशल उपयोग किया गया।

तलना क्या करता है

स्टर-फ्राइंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान भोजन को जल्दी से सोख लेता है और प्राकृतिक रस को संरक्षित रखता है। इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं (आमतौर पर दो से पांच), इसलिए सब्जियां उज्ज्वल और कुरकुरी रहती हैं, मांस भूरे और रसीले होते हैं। जब गर्मी अधिक होती है और खाना जल्दी पक जाता है, तो कैंटोनीज़ परिणाम का वर्णन इस प्रकार करते हैं वोक हायढीले ढंग से अनुवादित "एक कड़ाही की सांस।" यह परिभाषित करना एक कठिन गुण है, लेकिन आप इसे कढाई से भोजन निकालने के बाद पहले कुछ क्षणों में अनुभव कर सकते हैं। भोजन का स्वाद जीवंत और ताज़ा होता है, जिसमें धुएँ के रंग के संकेत के साथ केंद्रित, सामंजस्यपूर्ण स्वाद होते हैं। सराहना के लिए वोक हाय, तुरंत खाना परोसें।

स्टिर-फ्राइंग के लिए सर्वश्रेष्ठ दांव

पतले, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई अधिकांश सब्जियां आदर्श होती हैं, विशेष रूप से उच्च नमी वाली सब्जियां, जैसे कि समर स्क्वैश और बेल मिर्च। ब्रोकली जैसी सघन सब्जियां भी अच्छी तरह से काम करती हैं, लेकिन उन्हें या तो पहले ब्लैंच करने की आवश्यकता हो सकती है या प्रारंभिक हलचल-तलना के बाद थोड़ा तरल के साथ थोड़ी देर भाप देने की आवश्यकता हो सकती है। पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियाँ गरम तेल में आने पर कुछ ही सेकंड में पक जाती हैं।

मांस के कोमल कट - जैसे चिकन ब्रेस्ट, फ्लैंक स्टेक, या पोर्क टेंडरलॉइन - पतली, काटने के आकार की स्ट्रिप्स में काटने पर खूबसूरती से हलचल-तलना। पोर्क शोल्डर या बीफ स्टू मांस जैसी वस्तुओं से मांस के बड़े या सख्त टुकड़ों से बचें, जिन्हें निविदा बनने के लिए लंबे, धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है। झींगा, स्कैलप्स, और फर्म-मांसल मछली जैसे हलिबूट अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन नाजुक, परतदार मछली जैसे फ़्लॉन्डर या तिलपिया अलग हो सकते हैं।

उपकरण

तलने के लिए आपको केवल एक कड़ाही और एक चौड़ा, घुमावदार स्पैटुला चाहिए। एक कड़ाही, जो उच्च ढलान वाले पक्षों के साथ एक बड़े, चौड़े कटोरे के आकार का होता है, को तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पैन का कर्व एक स्पैटुला के लिए पक्षों को खुरचना और भोजन को बिना गलती से पैन से बाहर निकाले टॉस करना आसान बनाता है।

ठेठ होम कुकटॉप के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक लुढ़का हुआ कार्बन स्टील या तामचीनी-पहना हुआ कच्चा लोहा कड़ाही है, जो एक सपाट तल के साथ 14 इंच के पार है। खुदरा स्टोर या ऑनलाइन स्रोतों पर कार्बन स्टील के कड़ाही की कीमत अक्सर 20 डॉलर से कम होती है, जबकि तामचीनी-पहने कास्ट-आयरन वोक लगभग $ 160 या उससे अधिक की कीमत पर होते हैं। (गोल-निचले कड़ाही गैस बर्नर पर काम कर सकते हैं लेकिन इलेक्ट्रिक रेंज पर स्थिर नहीं बैठेंगे।) समय के साथ और लगातार उपयोग के साथ, कार्बन स्टील और कास्ट-आयरन वोक गहरा हो जाता है और एक पेटिना विकसित करता है जो एक प्राकृतिक नॉनस्टिक फिनिश को प्रभावित करता है (देखें अपनी देखभाल करना कडाई)। ऐसे पैन से बचें जो नॉनस्टिक फिनिश के साथ आते हैं, क्योंकि उनका उपयोग उच्च गर्मी पर नहीं किया जा सकता है और फिनिश ब्राउनिंग को रोकता है।

एक कड़ाही के स्थान पर, ढलान वाले पक्षों के साथ एक 12-इंच स्टेनलेस-स्टील सौती पैन का उपयोग किया जा सकता है। वह चुनें जो गर्मी का अच्छी तरह से संचालन करता हो। चूंकि ये पैन नॉनस्टिक पेटिना विकसित नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने के लिए अक्सर अधिक तेल की आवश्यकता होती है, और भोजन अधिक आसानी से चिपक सकता है। चपटा आकार और पैन के उथले किनारों के साथ, भोजन को स्थानांतरित करना भी थोड़ा कठिन होता है।

आपको एक विस्तृत स्पैटुला की भी आवश्यकता होगी। चौड़े फावड़ियों के आकार के वोक स्पैटुला थोड़े घुमावदार होते हैं ताकि वे आसानी से पैन के किनारों को नीचे की ओर खिसका सकें। घनी सब्जियों के लिए एक ढक्कन सहायक होता है जिसे खाना पकाने के अंत में संक्षेप में उबालने की आवश्यकता हो सकती है।

आकार के हिसाब से

तलते समय, खाद्य पदार्थों को पतले, काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे जल्दी से पक जाएं। आम तौर पर, वे समान आकार और आकार के होने चाहिए। यदि आकार व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, तो खाद्य पदार्थ असमान रूप से पकेंगे।

मिस एन प्लेस

तलना तेज गति से आगे बढ़ता है और ध्यान आकर्षित करता है। खाना पकाने का कुल समय केवल पाँच या इतने मिनट का हो सकता है, जो सामग्री को बीच में तैयार करने का समय नहीं देता है। नुस्खा पढ़ें, फिर सामग्री को काटें, मापें और मिलाएं, और उन्हें कड़ाही के पास सेट करें। सर्विंग डिश को बाहर निकालें। फिर गर्मी चालू करो।

वसा

ऐसा तेल चुनें जो तेज गर्मी ले सके। एक सर्व-उद्देश्यीय, तटस्थ-स्वाद वाला तेल जैसे कैनोला तेल अच्छी तरह से काम करता है। स्टर-फ्राइंग के लिए महंगे एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल या गहरे तिल के तेल को बर्बाद न करें। उच्च गर्मी विशिष्ट स्वाद को कम कर देगी। स्वाद जोड़ने के लिए केवल अंत में या अचार में उनका उपयोग करें। मक्खन से बचें, जो उच्च तापमान पर आसानी से जलता है।

तापमान

कढा़ई को तेज़ आँच पर गरम होने तक गरम कर लीजिए, कम से कम दो मिनट। यदि आप कड़ाही से थोड़ा सा धुआं उठते हुए देखते हैं, या यदि आप पैन में पानी की एक बूंद डालते हैं तो यह पकाने के लिए पर्याप्त गर्म होता है और यह तेजी से उबलता है और तुरंत वाष्पित हो जाता है। तेल डालें और कड़ाही को घुमाएं ताकि तेल सतह पर लग जाए। तेल तुरंत गर्म हो जाएगा और सतह पर तरंगित हो जाएगा।

स्थान बनाना

छह औंस या उससे कम के छोटे बैचों में पतले कटा हुआ मांस भूनें, ताकि पैन अधिक भीड़भाड़ न हो, अन्यथा, आप एक खराब परिणाम का जोखिम उठाते हैं। कम रसदार खाद्य पदार्थ, कॉर्नस्टार्च-लेपित टुकड़े, या झींगा जैसे मोटे टुकड़ों के साथ, आप कभी-कभी एक बार में एक पाउंड तक पका सकते हैं। सब्जियों को एक बार में लगभग चार से छह कप (या पत्तेदार साग के लिए आठ से 10 कप) तक सीमित करें। यदि आप एक से अधिक सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पहले सबसे मोटे, घने टुकड़े डालें, उसके बाद छोटे, पतले टुकड़े करें ताकि सब कुछ एक ही समय में पक जाए।

चलते रहो

एक बार खाना पैन में हो जाने के बाद, इसे जलने से बचाने के लिए लगातार पलटना चाहिए। भोजन को कुशलता से स्कूप करने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।


स्टोवटॉप: बिना तेल के कैसे पकाएं?

तलना और तलना: क्या आप तेल की जगह पानी से पका सकते हैं? बिना तेल या स्टर फ्राई के भूनना सीखते समय यह उतना ही सरल लगता है, और हां, आपको केवल पानी की आवश्यकता है।

सबसे अच्छी तकनीक पानी की एक छोटी मात्रा (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) के साथ शुरू करना है, एक बार में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जोड़ना, अगर यह सूख जाता है जब तक कि आप भूनना समाप्त नहीं कर लेते। अपने पैन को करीब से देखना सुनिश्चित करें ताकि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप पानी या वाइन के बजाय अपने पसंदीदा शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

ब्राउनिंग और कारमेलाइजिंग: ब्राउनिंग या कारमेलाइजिंग के लिए तेल आवश्यक नहीं है। ये प्रभाव तब प्राप्त किए जा सकते हैं जब आप बिना तेल के खाना बना रहे हों, आपको बस अधिक समय देने की आवश्यकता है। इसे हासिल करने का सबसे अच्छा तरीका है कि बिना तेल और पानी के सब्जियों को गर्म, नॉन-स्टिक पैन में भून लें।

वे अपना पानी छोड़ना शुरू कर देंगे और भूरे रंग के होने लगेंगे। ब्राउनिंग देखने तक उन्हें भरपूर समय दें। जब तक वे कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ, तब तक उन्हें पैन में पलटते रहें। बिना तेल के सब्जियों को कैसे भूनें, इस वीडियो में देखें।

पैन में छोड़े गए भूरे रंग के टुकड़े एक टन स्वाद जोड़ते हैं इसलिए पैन को थोड़ा तरल जोड़कर और तब तक हिलाते रहें जब तक कि बिट्स ऊपर न उठें और तरल का स्वाद लें।

भाप लेना: बिना तेल की सब्जी पकाने का एक त्वरित और आसान तरीका भाप लेना है। जब आप अपनी सब्जियों को उबालने के बजाय भाप देते हैं, तो आप सब्जियों में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। जहाँ तक मसाला जाता है, किसी भी जड़ी-बूटी, मसाले या सॉस को जोड़ने से पहले सब्जियों के भाप बनने तक प्रतीक्षा करें।

आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, आप इन प्याज़ों को कम से कम तीन मिनट में भाप सकते हैं।


स्टिर-फ्राइंग की कला #GiveawayCraftsy

हमारे प्री-“द ब्रीथ ऑफ़ ए वोक” वार्मअप के हिस्से के रूप में, मैं अपनी क्राफ्ट्सी “द आर्ट ऑफ़ स्टिर-फ्राइंग“ऑनलाइन कुकिंग क्लास ($44.99 मूल्य) दो भाग्यशाली विजेताओं को दे रहा हूं। लगभग ९,००० विद्यार्थियों ने मेरी क्राफ्ट्सी क्लास ली है। वर्तमान में इसकी 155 फाइव स्टार समीक्षाएं हैं। यदि आप पहले ही कक्षा ले चुके हैं तो आप इसे उपहार के रूप में दे सकते हैं। और क्योंकि यह ऑनलाइन है, आप कक्षा में आजीवन पहुंच का आनंद ले सकते हैं।

–“ग्रेस यंग एक जन्मजात शिक्षक है… जो एक दुर्लभ और अद्भुत चीज है। मैंने लगभग २० क्राफ्टी कुकिंग और बेकिंग क्लासेस खरीदी हैं, लेकिन यह पहली जगह है जहाँ मैंने हर रेसिपी – बनाई है और परिणामों का आनंद लिया है। मैंने अपनी नॉन-स्टिक कड़ाही को भी उछाला, उसके द्वारा सुझाई गई कड़ाही खरीदी और उसे सीज़न किया – जैसा कि उसने खूबसूरती से दिखाया। अब मैं कह सकता हूं कि मुझे खुशी है कि मैंने यह कक्षा ली, खुशी है कि मैंने कार्बन स्टील वोक में स्विच किया।”

–“मैंने कुछ साल पहले कड़ाही खरीदी थी, लेकिन शायद ही कभी इसका इस्तेमाल किया हो। इस कक्षा से बहुत कुछ सीखने के बाद मैं एक तूफान तैयार कर रहा हूँ! मुझे यह पसंद है कि यह वर्ग कितना व्यवस्थित है। निर्देश स्पष्ट है और कौशल और तकनीकों को बढ़ाने के लिए पूरी तरह से बनाता है। मैं इस कक्षा की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ !!”

–“मैंने क्लास, कड़ाही और सामग्री खरीदी…। मैं बस इतना ही कह सकता हूं…वाह! व्यंजन अद्भुत हैं! गजब का! मैंने अब तक एक दर्जन या उससे अधिक बार व्यंजन बना लिए हैं और वे बहुत अच्छे हैं….. बहुत, स्थानीय हलचल-तलना टेक-आउट से बहुत बेहतर!”

मेरी क्राफ्ट्सी "द आर्ट ऑफ़ स्टिर-फ्राइंग" क्लास जीतने के लिए 19 सितंबर, 2016 तक वोक बुधवार के फेसबुक पेज (आपको ग्रुप में शामिल होना होगा) पर अपनी कड़ाही की एक तस्वीर सबमिट करें। इस असाइनमेंट का आनंद लें। शॉट आपके कड़ाही का एक क्लोज़-अप हो सकता है, जिसमें उसका पेटिना, आपका और आपकी कड़ाही का चित्र, या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जा रही आपकी कड़ाही का एक एक्शन शॉट हो सकता है। अपनी वोक फोटो रचनात्मकता को ढीला करें। अगर दुख की बात है कि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो हलचल-तलने के लिए अपने पसंदीदा खाना पकाने के पैन की एक तस्वीर लें। कृपया हैशटैग #GiveawayCraftsy . शामिल करें

जिस दिन हम विजेताओं की घोषणा करेंगे, क्राफ्ट्सी “द आर्ट ऑफ़ स्टिर-फ्राइंग” क्लास दो विजेताओं को भेजी जाएगी। (केवल हमारे लिए खुले पते!) सभी को शुभकामनाएँ!


मैं कैसे बन गया “चाइनाटाउन की आकस्मिक आवाज”

जनवरी 2020 से, न्यूयॉर्क में मेरे प्यारे चाइनाटाउन की घेराबंदी की जा रही है। चल रही महामारी के कारण, कई रेस्तरां और व्यवसाय स्थायी रूप से बंद हो गए हैं, जबकि अन्य खुले रहने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। अधिकांश भोजनालय और दुकानें जो बच गई हैं, वे अभी भी पूर्व-सीओवीआईडी ​​​​व्यवसाय में नहीं लौटी हैं, और यह टिकाऊ नहीं है। पिछले एक साल में, जैसा कि मैंने इस त्रासदी को देखा, मैंने महसूस किया कि चाइनाटाउन (वास्तव में हर जगह चाइनाटाउन) को विलुप्त होने के कगार पर डगमगाते इस क़ीमती जातीय समुदाय के लिए बोलने के लिए किसी की सख्त ज़रूरत थी। इस संकट के लिए प्रेस और जनता को एकजुट करने के लिए एक वकील, एक समर्पित आवाज की जरूरत थी। मैं उन आवाजों में से एक बन गया, साथ ही कई अन्य लोगों ने भी, जिन्होंने तब से आवश्यकता के प्रति प्रतिक्रिया व्यक्त की है।

हां, ऐसा लगता है कि मैं "चाइनाटाउन की आकस्मिक आवाज" बन गया हूं, क्योंकि न्यूयॉर्क पत्रिका के ग्रब स्ट्रीट ब्लॉग ने मुझे वर्ष की शुरुआत में नाम दिया था। शुक्र है, राष्ट्रीय मीडिया और खाद्य-संबंधित संगठनों की एक विस्तृत श्रृंखला (नीचे देखें) ने पूरे देश में चाइनाटाउन और चीनी माँ-और-पॉप रेस्तरां को बचाने के लिए कॉल सुनी है: स्मिथसोनियन, वोग, फूड एंड वाइन, हफ़िंगटन पोस्ट, और आज .com. स्प्लेंडिड टेबल, थ्रिलिस्ट और सीरियस ईट्स स्पेशल सॉस पॉडकास्ट के रूप में मेरे काम के बारे में साक्षात्कार और कहानियां चलाई हैं। हर उल्लेख मदद करता है क्योंकि अभी एक चीज की जरूरत है जो यह बताती है कि देश भर में चाइनाटाउन और एएपीआई व्यवसायों के अस्तित्व के लिए हमारा स्थिर संरक्षण महत्वपूर्ण है।

मैं आपको चाइनाटाउन और एएपीआई माँ और पॉप व्यवसायों को बचाने के किसी भी और सभी प्रयासों का समर्थन करने के लिए, मेरे साथ जुड़ने के लिए आमंत्रित करता हूं। पिछले साल मैंने #SaveChineseRestaurants Instagram अभियान शुरू करने के लिए James Beard Foundation के साथ भागीदारी की। हैशटैग #SaveChineseRestaurants के साथ अपने स्थानीय चीनी रेस्तरां से अपनी पसंदीदा डिश पोस्ट करने में भाग लेने के लिए। यह अभियान चल रहा है और मैं उन सभी से आग्रह करता हूं जो चाइनाटाउन और एएपीआई माँ-और-पॉप व्यवसायों से प्यार करते हैं, जैसा कि मैं करता हूं, अपनी पोस्ट जोड़ने के लिए।

जनवरी 2021 में, मैंने जमीनी स्तर के संगठन वेलकम टू चाइनाटाउन के साथ साझेदारी में अपना खुद का सपोर्ट चाइनाटाउन फंड लॉन्च किया। मेरा उद्देश्य NYC में कम आय वाले, खाद्य-असुरक्षित, और जोखिम वाले वरिष्ठ निवासियों के लिए पौष्टिक गर्म भोजन प्रदान करने के लिए $20,000 जुटाना था। हम $40,000 से अधिक तक पहुंच गए हैं, जिसका अर्थ है कि हम 4,000 से अधिक भोजन प्रदान कर सकते हैं! चलो इसे जारी रखें! भोजन चाइनाटाउन रेस्तरां से खरीदा जाता है और सामुदायिक भागीदारों द्वारा वितरित किया जाता है जो जरूरतमंद पड़ोसियों की सेवा करते हैं। आपका $10 का उपहार जरूरतमंद निवासी के लिए स्वादिष्ट भोजन देने में मदद करेगा जबकि संघर्षरत चाइनाटाउन भोजनालयों को महत्वपूर्ण आय प्रदान करेगा। अप्रैल में, मैंने एएपीआई समुदाय के लिए व्यक्तिगत सुरक्षा अलार्म के लिए धन जुटाने के लिए एशियन अमेरिकन्स फॉर इक्वलिटी फॉर द सेफ विद साउंड अभियान के साथ भागीदारी की। अब तक, हमने २४,००० से अधिक जुटाए हैं!

मैं आपको अपने काम पर तैनात रखूंगा और मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि कृपया दिखाते रहें, खासकर अब जब चाइनाटाउन एशियाई विरोधी घृणा अपराधों की चुनौतियों का सामना कर रहा है। हममें से जो चाइनाटाउन से प्यार करते हैं, वे चाहे कहीं भी हों, यह हमारे लिए कदम बढ़ाने का समय है।

यदि आप मेरे द्वारा किए जा रहे काम के बारे में अधिक पढ़ना चाहते हैं तो यहां कुछ लेख दिए गए हैं।


स्टिर फ्राई कैसे बनाये

एक महान हलचल-तलना में आमतौर पर तीन महत्वपूर्ण घटक होते हैं: प्रोटीन, सब्जियां और सॉस। एक बुनियादी हलचल-तलना के लिए, 1 पाउंड प्रोटीन और 2 पाउंड सब्जियों के साथ शुरू करें, और एक मूल हलचल-तलना सॉस (नीचे नुस्खा)। वैकल्पिक रूप से, आप अपने पकवान के स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए सुगंधित या जड़ी-बूटियों में जोड़ सकते हैं।

अवयव

  • 1 पौंड चिकन, बीफ, या सूअर का मांस काटने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
  • 2 एलबीएस। सब्जियां, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच अरोमैटिक्स, जैसे लहसुन, अदरक, या shallots (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे तुलसी या सीताफल (वैकल्पिक)
  • बेसिक स्टिर फ्राई सॉस (नीचे देखें)

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन सेट करें और इसे चिल करने के लिए गर्म होने दें। 2 बड़े चम्मच तेल में घुमाएँ (अगर नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं तो 1 बड़ा चम्मच)।

2. अपना मांस जोड़ें और हर तरफ ब्राउन होने तक पकाएं (और चिकन या पोर्क का उपयोग करके पकाया जाता है)। ब्राउन किए हुए मांस को पैन से निकालें और एक प्लेट पर अलग रख दें।


एशियन कुकिंग क्लास

आप क्या सीखेंगे
हम एशियाई व्यंजनों के पांच प्रमुख स्वादों का पता लगाएंगे और प्रामाणिक स्वाद, सुगंध और प्रस्तुति पर जोर देंगे।

छात्रों को एशियाई मसालों और सुगंधित पदार्थों से परिचित कराया जाएगा जो आमतौर पर स्थानीय और एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

जब हम एक स्थानीय दावत का आयोजन करते हैं तो छात्र चाकू-कौशल, हलचल-तलना और संतुलित स्वाद बनाने का भी अभ्यास करेंगे।

शुल्क में शामिल हैं
3 घंटे के सत्र में 3 पाठ्यक्रम भोजन, प्रदर्शन और हाथों की तैयारी और खाना बनाना।
सभी सामग्री, उपकरण और उपकरण।
एप्रन + प्रिंट आउट रेसिपी।
प्रत्येक प्रतिभागी एक विशेष टेकअवे कंटेनर में अपने स्वयं के व्यंजन घर ले जाएगा!

ध्यान दें
पर्याप्त भागीदारी पंजीकृत होने के बाद ही कक्षाओं की पुष्टि की जाएगी। आपके क्रेडिट कार्ड से तब तक शुल्क नहीं लिया जाएगा जब तक कि कक्षा की पुष्टि नहीं हो जाती।

एक बार पर्याप्त भागीदारी पंजीकृत हो जाने पर आपको ईमेल के माध्यम से सूचित किया जाएगा।

हमारे कुकिंग स्टूडियो में आपका स्वागत है! हमारे रेजिडेंट शेफ कोर्स की रूपरेखा पर एक संक्षिप्त परिचय और एक किचन सेफ्टी और ओरिएंटेशन ब्रीफ देकर सत्र की शुरुआत करेंगे।

हमारे शेफ कक्षा के मेनू पर खाना पकाने का डेमो कर रहे होंगे और उन तकनीकों और कौशलों को भी जो आपको व्यंजनों के साथ काम करते समय जानने की आवश्यकता होती है।

आपको अपने व्यंजन बनाने के लिए 2 घंटे का समय मिलेगा। हमारे रसोइये आपकी सहायता और मार्गदर्शन करने के लिए घूम रहे होंगे!

कक्षा के बाद आपके लिए विशेष रूप से स्थापित हमारे भोजन क्षेत्र में आपको बैठकर अपने स्वयं के खाना पकाने का स्वाद चखने को मिलेगा!


कुकिंग क्लास - वोक स्किल्स 101: स्टिर फ्राई करने की मूल बातें

बावर्ची मास्क पहने हुए मास्क प्रदान करते हुए बावर्ची सोशल डिस्टेंसिंग फ्रेंडली

शेफ पाओ के साथ कड़ाही चलना सीखने के लिए तैयार हो जाइए और बेहतर स्टिर फ्राई बनाइए।

शेफ पाओ के साथ इस हैंड्स-ऑन क्लास में, आप सीखेंगे कि एशियाई शैली की सामग्री और खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके एक फ्लेवर-फॉरवर्ड फोर-कोर्स डिनर मेनू कैसे तैयार किया जाता है, जो सब्जियों, मांस और सुगंधित पदार्थों को कच्चे से कुरकुरे में सेकंड में ले जाता है।

शेफ पाओ आपको वो सब कुछ सिखाकर शुरू करेंगे जो आपको एक कड़ाही में खाना पकाने में महारत हासिल करने के लिए जानने की जरूरत है। फिर, आप सीखेंगे कि फ्राइड एग रोल्स, आपकी पसंद का चिकन, सीफूड या वेजिटेबल स्टिर फ्राई सहित व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, आपके प्रवेश द्वार के लिए चावल के ऊपर, और मिठाई के लिए एक नारियल क्रीम केक।

मेहमानों का स्वागत वाइन और बियर प्रदान करने के लिए किया जाता है ताकि वे कक्षा के दौरान आनंद उठा सकें।

विशेष BYO फ्राइड राइस

फ्राइड एग रोल्स

चिकन, सूअर का मांस या सब्जियों और अंडा रोल सॉस के साथ

हिलाकर तलना

चमेली सफेद चावल पर चिकन, समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ

नारियल क्रीम केक

  • न्यूनतम अतिथि 2
  • अधिकतम अतिथि 10
  • भोजन पाठ्यक्रम 4
  • घटना की अवधि 2 घंटे
  • लेबल एशियाई, चीनी, जोड़े, तिथि रात, समूह

इस अनुभव के लिए कोज़ाइमल अतिथि समीक्षाएं

शेफ पाओ से सुशी बनाना सीखना बहुत मजेदार था। वह बहुत संगठित और शांत है, और जब वह सुशी के बारे में पढ़ाना शुरू करता है तो आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि वह इसके बारे में कितना भावुक है। मैं एक साथ हमारे समय के दौरान सीखी गई हर चीज को फिर से बनाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!

शेफ पाओ के साथ अन्य अनुभवों के लिए कोज़ाइमल अतिथि समीक्षाएं

उत्कृष्ठ अनुभव!! हम पहले से ही अपनी अगली कक्षा की योजना बना रहे हैं! आपके समय और विशेषज्ञता के लिए धन्यवाद!

महान अनुभव और महाराज!

शेफ पाओ के लिए अतिथि समीक्षाएं

शेफ पाओ की सेवा उत्कृष्ट थी! वह यह सुनिश्चित करने के लिए ऊपर और परे गया कि सब कुछ सही था। सभी ने खाने को लेकर हंगामा किया। आयोजन को उत्कृष्ट बनाने के लिए धन्यवाद !!

खाना बहुत अच्छा था और मुझे बहुत अच्छा लगा।

महान सुशी, और मछली के बारे में जानकार।

शेफ पाओ का खाना बनाना असाधारण और मनोरंजक है। उन्हें पाक कला तकनीकों और खाना पकाने के तरीकों के बारे में पढ़ाने में मज़ा आता है, इसलिए यदि आपको उन्हें खाना बनाते और उनसे सीखने का मौका मिले तो वे निराश नहीं होंगे। जैसा कि वह जो व्यंजन बनाता है, उसमें कोई निराशा नहीं है। वह भावुक है और यह उस स्वाद के माध्यम से दिखाता है जो वह साधारण सामग्री से निकालता है। कुल मिलाकर, वह हमेशा क्लासिक व्यंजनों पर एक अनूठा मोड़ ला सकता है, और शायद यही वह है जो मुझे उसकी खाना पकाने की शैली के बारे में सबसे ज्यादा पसंद है।

पाओ के पास उत्कृष्ट लोगों का कौशल है और वह वास्तव में इस बात की परवाह करता है कि वह दूसरों को क्या सिखाता है! जब वह अपने शिल्प को पूर्ण करने की बात करता है तो वह भावुक और रचनात्मक होता है, मैं अत्यधिक उसे चुनने की सलाह देता हूं कि उसके व्यंजन क्या पेश कर सकते हैं!

बहुत अच्छा शेफ और अपने शिल्प के लिए समर्पित। वह अपने शिल्प के बारे में बहुत जानकार है।

मेरे दोस्त द्वारा बनाया गया बहुत अच्छा खाना था !! एग रोल और पनीर पफ बहुत अच्छे थे।

मेरे परिवार के लिए कुछ अंडे के रोल और तले हुए चावल बनाए! स्वादिष्ट और हर कोई इसे प्यार करता था! बहुत अच्छा भोजन।


चीनी स्टिर फ्राई में अदरक

अदरक चीनी व्यंजनों में हलचल-तलना व्यंजनों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। यह सुपर-आसान, चाइनीज स्टिर फ्राई रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही डिश है जो साधारण लेकिन स्वादिष्ट स्वाद पसंद करते हैं। अदरक चीनी संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा है, चीनी दवा में भारी उपयोग किया जाता है, माना जाता है कि अदरक किसी व्यक्ति की क्यूई और शरीर के तरल पदार्थ को संतुलित करने में मदद करता है।

जब चीनी व्यंजनों की बात आती है, तो माना जाता है कि यह पकवान में अन्य अवयवों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है।

केवल ३० मिनट में, आप उबले हुए चावल के बिस्तर पर चाइनीज स्टिर फ्राई की एक भरने वाली प्लेट परोस सकते हैं।

अवयव

  • 1 बड़ा चम्मच कनोला तेल
  • डेढ़ कप कटी हुई ब्रोकली
  • 1 बड़ा चम्मच पानी
  • ३/४ कप गाजर
  • डेढ़ कप हिम मटर
  • शीटकेक मशरूम के 6 टुकड़े (कटा हुआ)
  • आधा कप कटा हुआ पानी चेस्टनट (सूखा हुआ)
  • लहसुन की एक कली (कीमा बनाया हुआ)
  • आधा छोटा चम्मच ताजा अदरक (कीमा बनाया हुआ)
  • 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
  • 3 बड़े चम्मच चिकन शोरबा
  • १ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

निर्देश

  1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और तेल डालें और गरम होने तक प्रतीक्षा करें।
  2. तेल के गरम होने पर इसमें ब्रोकली और 1 टेबल स्पून पानी डालकर 1 मिनिट तक भूनें।
  3. जब ब्रोकली का रंग हल्का हरा हो जाए तो इसमें मटर के दाने, लहसुन, मशरूम, गाजर, पानी की गोलियां और अदरक डालें और एक या दो मिनट के लिए भूनें।
  4. सॉस बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी लें और चिकन शोरबा, सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
  5. सॉस पैन में डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
  6. उबले हुए चावल के बिस्तर पर अपने स्वादिष्ट हलचल-तलना पकवान को प्लेट करें।

स्टिर-फ्राइंग टू द स्काईज एज 'ए स्वाद ऑफ हिस्ट्री' किचन डेली मेमोरियल डे रेसिपी

ग्रेस यंग चीनी व्यंजनों का निर्विवाद प्रमुख है। उसने अपनी रसोई की किताबों के लिए कई पुरस्कार जीते हैं, जिसमें "द विज़डम ऑफ़ द चाइनीज़ किचन" और "द ब्रीथ ऑफ़ ए वोक" शामिल हैं।

यह नवीनतम टोम एक सुंदरता है, जिसमें कई पूर्ण-पृष्ठ फ़ोटो और दर्जनों मास्टर-क्लास चरण हैं जो इस तरह की अनिवार्यता दिखाते हैं कि इष्टतम खाना पकाने के लिए हलचल-तलना के लिए सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं, एक नई कड़ाही कैसे बनाई जाती है, और सामग्री का चयन कैसे किया जाता है आदर्श वोक-कुकिंग पेंट्री। (शुरुआत के लिए मिर्च का तेल और किण्वित काली बीन्स के बारे में सोचें।)

कई व्यंजनों में से कुछ ऐसे हैं जिन्हें हम आमतौर पर हलचल-तलना किराया के रूप में नहीं सोचते हैं: अदरक और स्कैलियन के साथ स्टिर-फ्राइड मसल्स, स्टिर-फ्राइड एरोमैटिक आलू, मैंगो चटनी के साथ चाइनीज ट्रिनिडाडियन चिकन। इसमें मास्टर रेसिपी भी शामिल हैं, जैसे काजू चिकन, सिचुआन पेपर और नमक के साथ स्टिर-फ्राइड बेबी बोक चॉय, और ब्लैक बीन सॉस के साथ स्टिर-फ्राइड चिकन।

अमेरिका में चीनी व्यंजनों के इतिहास के बारे में कहानियों के साथ-साथ चीनी रसोइयों के व्यक्तिगत प्रोफाइल, इसे एक आकर्षक पठन बनाते हैं। यंग ने सम्मोहक गद्य में दोनों संस्कृतियों में वोक और स्टिर-फ्राइंग की शानदार भूमिकाओं की व्याख्या की है।

टीवी पर

"इतिहास का स्वाद" एमपीटीवी चैनल 10 . पर

१८वीं सदी के व्यंजनों के विशेषज्ञ शेफ वाल्टर स्टैब द्वारा होस्ट किया गया, यह शो १७०० के दशक के अंत में "अमेरिका के जन्मस्थान" में खाना पकाने पर दिखता है, जिसमें फिलाडेल्फिया, वैली फोर्ज और डेलावेयर शामिल हैं।

अगले मंगलवार शाम 6 बजे। वर्जीनिया में मॉन्टिसेलो में रसोई से प्रसारित चार भागों में से दूसरा है, जहां थॉमस जेफरसन ने अमेरिकी समाज को यूरोपीय व्यंजनों के आनंद से परिचित कराया।

स्टैब बताते हैं कि कैसे भोजन काटा और संग्रहीत किया गया था, बीयर और वाइन सेलर और आइस हाउस का दौरा करता है, और फिर बुइली तैयार करता है, एक उबला हुआ बीफ डिश जो जेफरसन के पसंदीदा में से एक था।

वेब पर

यह किचन डेली की मेमोरियल डे रेसिपी है, जिसमें डार्क चॉकलेट चेरी चंक कुकीज भी शामिल है।