पारंपरिक व्यंजन

परफेक्ट बैकयार्ड ब्रिस्केट बनाने के टिप्स

परफेक्ट बैकयार्ड ब्रिस्केट बनाने के टिप्स

स्वाद से भरपूर क्रस्ट के साथ रसदार मांस के निविदा स्लाइस, ब्रिस्केट किसी भी बीबीक्यू संयुक्त मेनू पर एक प्रधान है। हकीकत में यह क्या है? यह पहले पांच पसलियों के नीचे स्तन खंड से लिया गया गोमांस का एक टुकड़ा है और आमतौर पर इसे दो अलग-अलग हिस्सों में तोड़ दिया जाता है (यह भी मकई वाले गोमांस से बना है)। ब्रिस्केट आमतौर पर लंबे समय तक बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है, यही एक कारण है कि कई घर के रसोइये इसे घर पर नहीं बनाते हैं। लेकिन फिर दक्षिणी बीबीक्यू समर्थक माइरॉन मिक्सन अपनी गर्म और तेज़ विधि के साथ आया, जिससे मांस का यह स्वादिष्ट कट घर के रसोइये के लिए सुलभ हो गया।

"यह पिछवाड़े में बनाने के लिए सबसे आसान चीजों में से एक है," टीएलसी के बीबीक्यू पिटमास्टर्स के न्यायाधीश और एक नई कुकबुक के लेखक कहते हैं, स्मोकिन 'मायरॉन मिक्सन के साथ। नीचे दी गई उनकी आसान-से-पालन युक्तियों को देखें और फिर परफेक्ट ब्रिस्केट के लिए उनकी रेसिपी बनाने में अपना हाथ आजमाएं और हमें बताएं कि यह कैसे निकला!

मांस: मिक्सन का कहना है कि बढ़िया ब्रिस्केट बनाने की कुंजी मांस के सही ग्रेड का उपयोग कर रही है। वह सोचता था कि ब्रिस्केट ब्रिस्केट था, लेकिन इसमें और भी बहुत कुछ है। जबकि बहुत कुछ उपलब्ध है, सबसे अच्छा वाग्यू है, जो एक प्रकार का मवेशी है जिसमें मांस के किसी भी टुकड़े का सबसे अधिक मार्बलिंग होता है, इसलिए इसमें बहुत अधिक वसा होता है - इससे स्वाद और समय में बड़ा अंतर आता है। पकाने के लिए लेता है। यह मांस का एक महंगा टुकड़ा है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है।

कटौती: ब्रिस्केट आमतौर पर बोनलेस और दो भागों में ज्यादातर कसाई की दुकानों पर बेचा जाता है: या तो फ्लैट कट, जिसमें न्यूनतम वसा होता है (और अधिक महंगा होता है) या पॉइंट कट, जो अधिक स्वादिष्ट और वसायुक्त होता है। अपने नुस्खा में, मिक्सन ने एक पूरे बिना कटे हुए ब्रिस्केट (ताकि वह अधिक लोगों को खिला सके) के लिए कहता है, जिसे आपको अपने कसाई से विशेष आदेश देना पड़ सकता है। हालांकि, यदि आप इनमें से कोई एक कट खरीदते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी क्योंकि उनका वजन कम होगा।

मांस ट्रिमिंग: इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको झिल्ली (मांस पर वेब जैसी चांदी की परत) को हटाना होगा। जैसा कि मिक्सन ने अपनी पुस्तक में लिखा है, इसमें "वास्तविक गोमांस से चिपचिपे सफेद पदार्थ की परतों को धीरे-धीरे काटना शामिल है, और यह हमेशा के लिए बहुत करीब हो सकता है।" लेकिन अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपका मांस "कोमल और रसदार के बजाय सख्त और चिपचिपा" होने वाला है। और अगर आपने पहले से ही अच्छी गुणवत्ता वाले मांस में निवेश किया है, तो यह जोखिम लेने लायक नहीं है। मिक्सन ने यह भी उल्लेख किया है कि झिल्ली को हटाने का एक और कारण यह है कि एक सूखा मसाला रगड़ वसा से नहीं चिपकेगा और रगड़ वह है जो बाहर से स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है (इसके बारे में नीचे और पढ़ें)। तो यहाँ क्या सबक है? अपने मांस को ट्रिम करें। (फोटो कॉर्बिस / जेरी एरिको / द फूड पैशनेट्स के सौजन्य से)

बीफ शोरबा के साथ इंजेक्शन लगाना: इससे पहले कि आप इसे पकाना चाहें, मीट को टपरवेयर या पैन में रखें और फैट कैप को छोड़कर हर जगह शोरबा से भरी सीरिंज के साथ डालें और इसे रात भर बैठने दें। अगले दिन इसे बाहर निकालें और फिर रगड़ना जारी रखें।

इसे नीचे रगड़ना: धूम्रपान करने वाले में जाने से पहले रगड़ को लगाएं। रगड़ की बात क्या है? इसका उपयोग बाहरी क्रस्ट में स्वाद जोड़ने और उस हिस्से को अच्छा और कुरकुरा बनाने के लिए किया जाता है। मिक्सन रब में अल्कोहल जैसी सामग्री का उपयोग करने के बारे में क्या कहता है? (टकीला या बोर्बोन सोचो।) "मेरे लिए, बोर्बोन और वाइन पीने के लिए हैं, बीबीक्यू को शुद्ध रहने दें।" (फोटो कॉर्बिस / ब्रायन हागिवारा स्टूडियो, इंक। के सौजन्य से)

इसे गर्म और तेज़ पकाना, माइरॉन मिक्सन-स्टाइल: पुराने जमाने की, पारंपरिक विधि की तरह रात भर, धीमी और धीमी खाना पकाने के बजाय, मिक्सन ने खाना पकाने की अपनी विशिष्ट शैली बनाई जो समय पर वापस कट जाती है लेकिन फिर भी उस स्वादिष्ट स्वाद और स्वाद को बनाए रखती है। कैसे? वह इसे गर्म और तेज़ पकाता है, पानी के पैन का उपयोग करता है, अपने मांस को इंजेक्ट करता है, और लगातार धूम्रपान करने वालों का तापमान बनाए रखता है। (नीचे और पढ़ें।)

आंतरिक तापमान: आप बिंदु की नोक पर 205 डिग्री की तलाश कर रहे हैं, यही वह जगह है जहां जांच होनी चाहिए।


फसह के लिए बिल्कुल सही ब्रिस्केट कैसे बनाएं

यहूदी शैली के ब्रिस्केट को इक्का-दुक्का करना सीखें जो नम, कोमल और सेडर टेबल के लिए सही हो।

ब्रिस्केट अक्सर पारंपरिक फसह के भोजन का हिस्सा होता है और, क्योंकि इसे समय से पहले ब्रेज़्ड किया जा सकता है, यह हॉलिडे कुक के लिए एक उपहार है। कई ब्रिस्केट व्यंजनों की शुरुआत स्टोवटॉप पर मांस को भूनने से होती है, फिर इसमें सुगंधित और तरल मिलाया जाता है। x2014 चिकन स्टॉक, रेड या व्हाइट वाइन, और फलों का रस कुछ विकल्प हैं। फिर पन्नी से ढके रोस्टिंग पैन या डच ओवन को निविदा तक ब्रेज़ करने के लिए ओवन में स्थानांतरित किया जाता है। एक अलग विधि के लिए, इंस्टेंट पॉट या धीमी कुकर में ब्रिस्केट पकाने का प्रयास करें।


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