पारंपरिक व्यंजन

सॉस और प्यूरी के साथ चिकन लीवर

सॉस और प्यूरी के साथ चिकन लीवर

कलेजे को साफ करें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और छलनी में छान लें।

सब्जियां तैयार करें और रंगीन बेल मिर्च को स्ट्रिप्स, प्याज के तराजू और लहसुन को स्लाइस में काट लें।

एक गहरे पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और मिलाएँ। फिर शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। चिकन लीवर डालें और थोड़ा हिलाएं।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, ताजा अजवायन, एक तेज पत्ता और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। ढक्कन लगा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक उबलने दें।

अंत में, टमाटर का रस डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

बारीक कटा हरा पार्सले छिड़कें और चिकन लीवर्स को सॉस और मसले हुए आलू के साथ परोसें।


ओडेट रेसिपी: गाजर और सेलेरी प्यूरी के साथ चिकन लीवर

एक प्याले में दूध डालिये, नमक और काली मिर्च डालिये और कलछी को दूध में छोड़ दीजिये जबकि हम बाकी सामग्री का ध्यान रखते हैं.

गाजर और अजवाइन को छीलकर एक बर्तन में पानी या दूध उबालने के लिए रख दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें गाजर और अजवाइन डालकर सब्जियों के नरम होने तक उबलने दें।
एक और छोटे बर्तन में मटर को ब्लांच कर लें (उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डाल दें और बहुत ठंडे पानी में निकाल लें, ताकि उसका रंग बरकरार रहे)।

गाजर और अजवाइन में उबाल आने के बाद, पानी निकाल दें और उन्हें अच्छी तरह से पास करें, थोड़ा सा दूध और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें, जब तक कि एक महीन प्यूरी न निकल जाए। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से और भी महीन बनाने के लिए डालें।
गरम पैन में जैतून का तेल और एक टेबल स्पून मक्खन डाल कर कलछी से फ्राई कर लें और ब्राउन होने पर निकाल लें.

उसी पैन में जहां लीवर ने सुगंध छोड़ी है, जूलिएन्ड प्याज को कैरामेलाइज़ करें, इसे सीज़न करें और एक तरफ रख दें।

बिछे हुए अंडों के लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें और जब पानी 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो एक चक्कर बनाएं और अंडे को 2-3 मिनट के लिए पानी में डाल दें. जर्दी नरम रहनी चाहिए।

हम प्यूरी के साथ लीवर परोसते हैं, जिसके ऊपर हम मटर भी डालते हैं, हम कैरामेलाइज़्ड प्याज को लीवर के ऊपर और अंडे को ऊपर रखते हैं। अंत में हमने ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की।

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चलिए, कुछ पकाते हैं

कल रात मुझे दो बेहद सुखद आश्चर्य हुए। पहली, मेरी पत्नी द्वारा बनाई गई, जिसने मुझे, मेरे हाथ के नीचे, जिगर के लिए एक शानदार नुस्खा दिया गुनगुनानेवाला ओवन में। :) सचमुच वे मेरे द्वारा खाए गए सबसे अच्छे लीवर हैं!
दूसरा आश्चर्य इरीना द्वारा बनाया गया था, जब मैं फेसबुक पर मस्ती कर रहा था, अलीना के नुस्खा के लिए जिगर बनाया और मुझे सकारात्मक प्रतिक्रिया दी फिर से धन्यवाद, इरीना!

सामग्री:
जिगर की 1 ट्रे चिकन के (400-500 जीआर)
सूखी लाल शराब
सरसों
कसा हुआ पनीर
तेल
नमक, काली मिर्च
सूखे जड़ी बूटियों: अजवायन के फूल, अजवायन, मेंहदी (मैंने प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण इस्तेमाल किया: अजवायन के फूल, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, ऋषि)

कलछी को धोकर थोड़े तेल में दोनों तरफ से तल लें।
उन्हें कुछ सूखी रेड वाइन पीने के लिए दें, उन्हें आधा करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें उन्हें कवर करने की आवश्यकता नहीं है। फिर उन्हें 2 चम्मच सरसों के साथ स्वाद दें। मैंने एक चम्मच क्लासिक सरसों और एक चम्मच सरसों को जामुन के साथ रखा।

पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, और नहीं।

सॉस के साथ लीवर को गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें, उन पर कसा हुआ पनीर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए 180-200 C पर ओवन में रख दें।

हमने इन्हें दूध और मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू के साथ खाया। वे स्वादिष्ट थे।

आपका स्वागत है!
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बनाने की विधि

आलू के लिए, ओवन को 200⁰C पर प्रीहीट करें। लहसुन की कली को ओवन में 35-45 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि यह अच्छी तरह से नरम न हो जाए। बेक होने के बाद, इसे ओवन से निकाल लें और कोर को एक प्लेट में निचोड़ लें।
इस बीच, आलू को नमकीन पानी में उबालें। उबाल आने के बाद, उन्हें निथार लें और उन्हें पास करें। आलू में स्वादानुसार दूध, मक्खन, लहसुन कोर और समुद्री नमक डालें। सभी को चिकना होने तक मिलाएँ।
लीवर के लिए, मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें और उसमें पिसा हुआ जैतून का तेल डालें। एक कटोरी में समुद्री नमक का आटा, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण के माध्यम से चिकन लीवर दें और उन्हें चारों तरफ से तलें। लीवर को पैन से बाहर निकालें और एक तरफ रख दें। सॉस के लिए, मध्यम आँच पर सॉस पैन में डालें। , लाल चिकन सूप और मेंहदी पाउडर के साथ शराब और उन्हें उबालने दें। फिर, हिलाते हुए, घुला हुआ स्टार्च डालें। सॉस को आग पर रख दें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक लीवर डालें और सॉस में 2-3 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दें।
चिकन लीवर को सॉस के साथ, मसले हुए आलू को लहसुन और वैकल्पिक सलाद के पत्तों के साथ परोसें।

चीज़ सॉस में छोटे आलू

कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में आलू उबालें - जमे हुए आलू को केवल गर्म पानी से धोना चाहिए। यह

शरद ऋतु की सब्जियों के साथ तीखा

हम 30/40 सेमी के आकार के साथ एक ट्रे तैयार करते हैं। या 15/20 सेमी से दो छोटे। हम शुरुआत की तैयारी कर रहे हैं


हरी चटनी और बैंगन प्यूरी के साथ चिकन यह अपेक्षाकृत कम समय में तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ये कदम उठाने होंगे:

1. मांस को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. नमक के साथ छिड़कें और मक्खन के साथ ग्रीस करें, फिर लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. बैंगन की प्यूरी इस प्रकार तैयार करें:

  • बैंगन, आलू और तोरी को छील लें।
  • बैंगन और तोरी को गोल काट लें।
  • आलू को क्यूब्स में काटें और 50 ग्राम पिघले हुए मक्खन में बैंगन और तोरी के साथ भूनें।
  • 10 मिनट के बाद, मसाले के सांद्र से सूप को डालें।
  • सब्ज़ियों के नरम होने तक आग पर छोड़ दें, फिर उन्हें छान लें और छलनी से छान लें।
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ प्राप्त प्यूरी को मिलाएं और नमक और काली मिर्च के स्वाद से मेल करें।

4. मीट के टुकड़ों और कटे हुए प्याज को 50 ग्राम मक्खन में ब्राउन करके प्लेट में निकाल लीजिए.

5. साग को धोकर बारीक काट लें और बचे हुए मक्खन में शराब के साथ डालकर कुछ देर उबलने दें.

6. सॉस को अलग रख दें और नमक और काली मिर्च के स्वाद को समायोजित करें।

7. सॉस में नींबू का रस मिलाएं और ब्राउन किए हुए चिकन के टुकड़ों के ऊपर डालें।

8. गार्निश बैंगन प्यूरी है जिसमें से आप स्टेक के प्रत्येक टुकड़े के लिए एक चम्मच डालते हैं।

हरी चटनी और बैंगन प्यूरी के साथ चिकन हरियाली और सफेद शराब द्वारा दिए गए सुगंधित स्वाद के कारण यह आपके नन्हे-मुन्नों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।


हम कलेजे को अच्छी तरह धो लेंगे, फिर उन्हें दूध से ढके प्याले में करीब 30 मिनट के लिए रख देंगे.

एक टेफ्लॉन पैन में, मक्खन और तेल गरम करें, उस प्याज को डालें जिसे हमने साफ किया था और इसे तराजू में तब तक काटा जब तक कि यह नरम न हो जाए और एक पारभासी रूप प्राप्त न कर ले (थोड़ा कारमेलाइज़ करने और लीवर को अच्छा स्वाद देने के लिए)।

चिकन लीवर, अच्छी तरह से सूखा हुआ दूध प्याज के ऊपर डाल दिया जाएगा (ध्यान रहे कि हल्का मिक्स हो जाए, ताकि लीवर क्रश न हो जाए) एक तरफ पलटते हुए और दूसरी तरफ अच्छी तरह से तलने के लिए.

एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए हम पानी, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ अर्ध-सूखी सफेद शराब मिलाएंगे।

पैन को ढक्कन से ढक दें (सब कुछ उबालने के लिए) लगभग १०-१५ मिनट के लिए, जैसे सॉस कम हो जाएगा और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

प्याज की चटनी के साथ चिकन लीवर को साधारण गर्म पोलेंटा या मसले हुए आलू और सलाद के साथ परोसा जाएगा।

भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम प्रत्येक प्लेट को बारीक कटे हुए ताजे हरे अजमोद से सजाएंगे।


  • चिकन लीवर के 600 ग्राम-700 ग्राम
  • लहसुन की 5-6 कलियां
  • 6-7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • अजमोद

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सॉस के साथ चिकन लीवर

लीवर को धोकर छील लें और छान लें। उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें एक कटोरे में डाल दें, उनके ऊपर पर्याप्त दूध डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

इस बीच, प्याज को तेल में ही नरम होने तक भूनें और एक तरफ रख दें।

आटा, नमक, पिसी काली मिर्च, चीनी और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। जिगर के सूखे टुकड़ों को आटे के मिश्रण से गुजारें, इस बात पर जोर दें कि कोई खुला जिगर या जिगर के टुकड़े आपस में चिपके नहीं हैं। गरम मक्खन में उन्हें चारों तरफ से तलें, लेकिन 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं ताकि वे सख्त न हों।

जैसे ही आप उन्हें एक बड़े कटोरे में तलते हैं, उनके ऊपर सॉस डालें, एक परत में डालें और ऊपर से कड़ा हुआ प्याज डालें। मिलाएं नहीं।

बर्तन को ढककर गर्म ओवन में, सही आँच पर, लगभग 10-15 मिनट के लिए रख दें। गार्निश और अचार या अपने पसंदीदा सलाद के बगल में तुरंत परोसें।

सरसों के साथ मेयोनेज़ सॉस:

सभी सूचीबद्ध सामग्री को स्वाद के अनुसार निर्दिष्ट से बड़ी या छोटी मात्रा में मिलाकर मिलाएं। यदि आप व्यावसायिक मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं और यह नमकीन है, जब तक आवश्यक न हो, नमक न डालें।

एक व्यंजन जिसमें आप जिगर के स्पष्ट स्वाद को महसूस नहीं करते हैं, हालांकि यह मुख्य घटक है, इसके अलावा, आप इसे लगभग नहीं समझते हैं, तला हुआ जिगर, सरसों और प्याज के साथ मेयोनेज़ सॉस के एक दिलचस्प संयोजन के साथ।
यूक्रेनी नुस्खा।


टोमैटो सॉस में पैर तैयार करें

पहली बार हम एक विशाल पैन चुनते हैं। फिर हम तेल डालते हैं और गरम करते हैं। जांघों को हल्का सा नमक लगा लें। हम जांघों को भूरा करते हैं, बस रंग लेने के लिए पर्याप्त है। हम इन्हें निकाल कर प्लेट में रखते हैं।
सब्जियों को अलग-अलग कद्दूकस कर लें। सबसे पहले प्याज़, फिर शिमला मिर्च, उसी पैन में डालें जिसमें हमने जांघों को ब्राउन किया था, उन्हें 4-5 मिनट के लिए नरम होने तक छोड़ दें। गाजर और अजवाइन डालें, उन्हें और 5 मिनट के लिए गरम करें। लहसुन के अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
जांघों को कड़ाही में डालें, फिर गर्म पानी डालें। लगभग 30-40 मिनट के लिए सब कुछ उबलने दें।
इस बीच, टमाटर को कद्दूकस कर लें (आप डिब्बाबंद टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं) और बचा हुआ छिलका हटा दें। टमाटर और अजवायन डालें, इसे फिर से तब तक उबलने दें जब तक कि सॉस कम न हो जाए और यह सुसंगत हो, और 20-30 मिनट के लिए।
स्वाद और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

मसले हुए आलू

जब तक जांघें तैयार न हो जाएं तब तक हम मैश किए हुए आलू भी बना लेते हैं.
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। आलू को फोर्क से पकाने के लिए चेक किया जाता है। अगर यह आसानी से आलू में प्रवेश कर जाता है और टूट जाता है, तो वे पक जाते हैं। हम उन्हें उस पानी से निकाल देते हैं जिसमें उन्होंने उबाला था। दूध गरम करें। एक मैश किए हुए बर्तन या एक कांटा के साथ, थोड़ा दूध और मक्खन डालकर उन्हें कुचल दें। हम नमक भी डालते हैं। हम तब तक जारी रखते हैं जब तक हम वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते, हमें पूरे दूध की आवश्यकता नहीं हो सकती है, यह आलू और वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। उनके तैयार होने के बाद, हम उन्हें ढककर रखते हैं, जांघों के साथ एक बार में तैयार होना सबसे अच्छा है। तत्काल सेवा। आनंद लेना!


क्रीम सॉस में चिकन लीवर

खट्टा क्रीम सॉस के साथ चिकन लीवर – एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। जटिल तकनीकों के बिना, किसी के लिए भी उपलब्ध सामग्री के साथ इसे तैयार करना बहुत आसान है।

चिकन लीवर जल्दी पकता है, खासकर तला हुआ। इसमें कई विटामिन और आयरन होते हैं। तैयारी के दौरान खून नहीं छोड़ने के लिए, वे पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या ठंडे दूध में ठंडे रहेंगे। पानी (या दूध) कई बार बदला जाता है।

एक सुनहरा नियम याद रखना महत्वपूर्ण है: खाना पकाने के दौरान नमक का प्रयोग न करें। यह सूखता है और उन्हें मजबूत करता है।

अगर आप तैयारी करना चाहते हैं नाजुक और स्वादिष्ट चिकन लीवर इस संकेत का पालन करना सुनिश्चित करें। चाहे आप इन्हें बेक करें या फ्राई करें, आखिर में नमक डालें।

एक बच्चे के रूप में, मैं चिकन लीवर बर्दाश्त नहीं कर सकता। और मेरी चाची हमेशा मेरे दिल के बगल में मेरे चिकन सूप में डाल देती हैं, पिपोटा, अंडे जो अंडे और जिगर होने वाले थे। वह मुझे वह सब कुछ देना चाहती थी जो सबसे अच्छा था और मैं भेंगा कर रहा था। 28 साल बाद ही मैं उन्हें खाने के लिए राजी हुआ और अब मैं उन्हें बहुत पसंद करता हूं।

तब से मैंने का एक संग्रह तैयार करने में कामयाबी हासिल की है चिकन जिगर के साथ व्यंजनों. आप इसे पर क्लिक करके पा सकते हैं इस लिंक, और यदि आप देखना चाहते हैं कि मैंने ओवन में प्याज के साथ लीवर को कैसे पकाया, टमाटर सॉस में, लीक, एयू ग्रैटिन और कई अन्य व्यंजनों के साथ, संग्रह में प्रवेश करना सुनिश्चित करें। ऐसी रेसिपी हैं जिनमें लीवर नहीं डूबेगा। अच्छे लीवर का रहस्य: उन्हें दूध में भिगोना। यह अशुद्धियों को दूर करने और उन्हें कमजोर करने में मदद करता है। मैं आपको यह नहीं समझा सकता कि क्या काम करता है और यह कैसे होता है, लेकिन इसके लिए मेरा शब्द लें और इसे आज़माएं। आपको फर्क दिखेगा।

चिकन लीवर विटामिन (ए, बी, सी, ई) से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें खनिज (आयरन) भी होते हैं और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होते हैं। एनीमिया से पीड़ित लोगों को सेलेनियम की सलाह दी जाती है, जो दिल को ठीक से काम करने में मदद करता है।

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर वे शायद मेरे सभी व्यंजनों में सबसे अधिक मांग वाले हैं, और इसकी एक व्याख्या है: वे मेगा-स्वादिष्ट हैं। पोलेंटा और लहसुन उनके सबसे अच्छे दोस्त हैं। वे एक साथ बहुत अच्छे से चलते हैं।

आप इन चिकन लीवर को खट्टा क्रीम सॉस और मैश किए हुए आलू, पिलाफ या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खा सकते हैं।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो मैं आपको इसे शेयर करने के लिए आमंत्रित करता हूँ। आप मुझे ढूंढ सकते हैं इंस्टाग्राम।

मैंने आपको बताया कि आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है और इसे कैसे तैयार किया जाए खट्टा क्रीम सॉस में चिकन जिगर.

सामग्री:

500 ग्राम चिकन लीवर
1 बड़ा प्याज
250 मिली कुकिंग क्रीम + 50 मिली दूध
50 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच वाइन
80 ग्राम मक्खन
३-४ कली लहसुन
थाइम की कुछ टहनी
नमक
मिर्च

हम खाल से लीवर साफ करते हैं और उन्हें आटे में रोल करते हैं। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं, फिर बारीक कटा हुआ प्याज गरम करें।

इसके ऊपर हम तले हुए कलेजे को धीमी आंच पर रखते हैं और उन्हें चारों तरफ से ब्राउन होने देते हैं, सावधानी से पलटते हैं, फिर पानी और वाइन मिलाते हैं और कुछ मिनट के लिए पानी गिरने तक उबलने देते हैं।

थोड़ी सी कुकिंग क्रीम और 50 मिली दूध, अजवायन, 2-3 कली कुचले/कुचल लहसुन डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, फिर बाकी की मलाई और पिसा हुआ लहसुन डालें और आँच से हटा दें।

नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, फिर आलू, चावल, सब्जियों या सिर्फ पोलेंटा के गार्निश के साथ परोसें।

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