पारंपरिक व्यंजन

कैरेमल केक

कैरेमल केक

अखरोट को कॉफी मशीन में पीस लें और कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें। कॉन्यैक के साथ मिश्रित रम एसेंस में हाइड्रेटेड किशमिश डालें। अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें। मक्खन को क्यूब्स में काटें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। इस बीच, जर्दी को एक चुटकी नमक, संतरे के छिलके और फिर चीनी के साथ धीरे-धीरे तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फ्रिज से ठंडे अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ फेंटा जाता है।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और बैन मैरी में या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए पिघलाएं। मक्खन को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे यॉल्क्स में डालें और मिलाते रहें। पिघली हुई चॉकलेट रचना पर डालें। बेकिंग पाउडर, कॉफी और कैप्पुकिनो के साथ आटे को दो बार छान लें। कॉन्यैक के साथ कॉफी, अखरोट और किशमिश डालें, फिर धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच मैदा और एक बड़ा चम्मच अंडे की सफेदी डालें, हर एक के बाद नीचे से ऊपर तक जल्दी से हिलाएं।

बेकिंग पेपर के साथ एक फॉर्म को वॉलपेपर करें और रचना डालें। मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर लगभग ४० मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। टूथपिक टेस्ट किनारों पर किया जाता है। बीच में चॉकलेट की वजह से यह नरम हो सकता है लेकिन ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाता है। इसे अब और जलने न दें।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में ठंडा होने के लिए रख दें ताकि दरवाजा खुला रहे ताकि ऊपर से न छूटे। निर्देशों के अनुसार क्रीम पाउच को दूध और पिसी चीनी के साथ मिलाएं। ऊपर से थोड़ी सी कॉफी से चाशनी बनाई जा सकती है जिसमें चॉकलेट पिघल गई हो। कूल्ड काउंटरटॉप को तीन भागों में काटें। छिलके वाले सेब के साथ एक केला मिलाया जाता है। ऊपर के बीच में कारमेल क्रीम डालें, कटे हुए केले को पतले स्लाइस में रखें और आखिरी पर फ्रूट प्यूरी से चिकना करें और केले के कुछ स्लाइस डालें।

व्हीप्ड क्रीम पहनें और अपनी कल्पना के अनुसार सजाएं।



हम कारमेल क्रीम के साथ केक कैसे तैयार करते हैं?

शीर्ष क्लासिक पांडिस्पैन है, शायद आप नुस्खा जानते हैं।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और चीनी के पिघलने तक फेंटते रहें। एक-एक करके यॉल्क्स डालें और फिर मैदा को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए एक गोल आकार (डी = 24 सेमी) में थोड़ा मक्खन लगाकर और आटे के साथ बेक करें।

निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और ग्रिल पर पलट दें।

चाशनी के लिए चीनी में पानी और रम एसेंस डालकर उबालने के लिए रख दें और कुछ उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें और चाशनी को ठंडा होने दें.

ऊपर और चाशनी के ठंडा होने तक, क्रीम तैयार करें: चीनी को धीमी आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक वह कैरामेलाइज़ न हो जाए, फिर गर्म दूध डालें, जल्दी से हिलाएँ। अलग से, स्टार्च के साथ यॉल्क्स को रगड़ें, गर्म सिरप डालें और इसे आग पर रख दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। थोड़े ठंडे पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें। क्रीम को ठंडा होने दें और फिर इसमें व्हीप्ड क्रीम और फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।

ऊपर से आधा काटकर चाशनी बना लें, फिर उसमें क्रीम भर दें।

मैंने इसे अधिक विशेष रूप से नहीं सजाया क्योंकि मैंने इसे घर के लिए बनाया था, लेकिन आप इसे व्हीप्ड क्रीम और कारमेलाइज्ड चीनी से सजा सकते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट है, क्रीम रेसिपी के लिए एक बार फिर लिसा को धन्यवाद और मैं आपको इसे आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूं! :)

दैनिक नुस्खा अनुशंसाओं के लिए, आप मुझे फेसबुक पेज पर, यूट्यूब पर, Pinterest पर और इंस्टाग्राम पर भी ढूंढ सकते हैं। मैं आपको लाइक, सब्सक्राइब और फॉलो करने के लिए आमंत्रित करता हूं। साथ ही, लेट्स कुक विद अमालिया समूह रसोई में व्यंजनों और अनुभवों के आदान-प्रदान के लिए आपका इंतजार कर रहा है।


हम कारमेल क्रीम के साथ केक कैसे तैयार करते हैं?

शीर्ष क्लासिक पांडिस्पैन है, शायद आप नुस्खा जानते हैं।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और चीनी के पिघलने तक फेंटते रहें। एक-एक करके यॉल्क्स डालें और फिर मैदा को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए एक गोल आकार (डी = 24 सेमी) में थोड़ा मक्खन लगाकर बेक करें और आटे के साथ कवर करें।

निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और ग्रिल पर पलट दें।

चाशनी के लिए, चीनी में पानी और रम एसेंस डालकर उबालने के लिए रख दें और कुछ उबाल आने के बाद आँच बंद कर दें और चाशनी को ठंडा होने दें।

ऊपर और चाशनी के ठंडा होने तक, क्रीम तैयार करें: चीनी को धीमी आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक वह कैरामेलाइज़ न हो जाए, फिर गर्म दूध डालें, जल्दी से हिलाएँ। अलग से, स्टार्च के साथ यॉल्क्स को रगड़ें, गर्म सिरप डालें और इसे आग पर रख दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। थोड़े ठंडे पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें। क्रीम को ठंडा होने दें और फिर इसमें व्हीप्ड क्रीम और फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।

ऊपर से आधा काटकर चाशनी बना लें, फिर उसमें क्रीम भर दें।

मैंने इसे अधिक विशेष रूप से नहीं सजाया क्योंकि मैंने इसे घर के लिए बनाया था, लेकिन आप इसे व्हीप्ड क्रीम और कारमेलाइज्ड चीनी से सजा सकते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट है, क्रीम रेसिपी के लिए एक बार फिर लिसा को धन्यवाद और मैं आपको इसे आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूं! :)

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अवयव

  • आधार के लिए:
  • १२ पाचक बिस्कुट, कुचले हुए
  • 60 ग्राम (2 ऑउंस) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • कारमेल के लिए:
  • 100 ग्राम (3½oz) कैस्टर शुगर
  • 2 बड़े चम्मच लिक्विड ग्लूकोज
  • 300 मिलीलीटर कार्टन व्हिपिंग क्रीम
  • बड़ी चुटकी नमक के गुच्छे, जैसे, माल्डोन
  • चॉकलेट परत के लिए:
  • 2 अंडे की सफेदी के साथ
  • 125 ग्राम (4 ऑउंस) कैस्टर शुगर
  • 300 मिलीलीटर कार्टन व्हिपिंग क्रीम
  • वेनिला अर्क की कुछ बूँदें
  • 300 ग्राम (10 ऑउंस) डार्क चॉकलेट, पिघली हुई
  • चुटकी भर नमक के गुच्छे, सजाने के लिए
  • आपको भी आवश्यकता होगी
  • :
  • 20cm (8in) ढीले-ढाले केक टिन, बेकिंग चर्मपत्र के साथ बेस-लाइनेड
  • छोटा डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग

वॉलनट टॉप और कारमेल क्रीम के साथ केक रेसिपी के लिए हमें क्या चाहिए:

14 समीक्षाओं से रेटिंग 4.9

  • काउंटरटॉप के लिए:
  • -6 पति अंडे
  • -180 ग्राम चीनी
  • -50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
  • -150 ग्राम अखरोट या बादाम, हेज़लनट्स, पिसा हुआ
  • -50 ग्राम कोको
  • -1 नमक पाउडर
  • कारमेल के लिए:
  • -250 ग्राम चीनी
  • -100 ग्राम मक्खन
  • व्हीप्ड क्रीम के लिए -300 ग्राम क्रीम (न्यूनतम 30% वसा)
  • क्रीम के लिए
  • -500 ग्राम प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम (कम से कम 30% वसा वाली क्रीम)
  • -250 ग्राम मस्करपोन
  • सजावट के लिए
  • --अखरोट की गुठली, चॉकलेट ---

गाजर और कारमेल के साथ रोल्ड केक

हालाँकि मिठाई के लिए गाजर का उपयोग करना अजीब लग सकता है, लेकिन दालचीनी और जायफल के साथ इसकी मिठास बहुत अच्छी है! मैंने इस रेसिपी को आजमाने के बाद मुझे खुश करने के लिए क्लासिक गाजर केक को थोड़ा सा कस्टमाइज़ करना चुना। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और मैं आपको इसे अपने परिवार के साथ साझा करने की सलाह देता हूं।

गेहूं की सामग्री:
  • 150 ग्राम आटा
  • एक बेकिंग पाउडर
  • एक चम्मच दालचीनी
  • एक चौथाई चम्मच जायफल
  • नारंगी सार
  • 180 ग्राम चीनी
  • 100 ग्राम तेल
  • 2 अंडे
  • 50 ग्राम अखरोट
  • 30 ग्राम क्रैनबेरी
  • 250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर
बनाने की विधि:

मैंने सूखी सामग्री मिलाई: आटा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, जायफल। फिर मैंने एक मिक्सर के साथ चीनी और तेल को तब तक फेंटे जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न बन जाए और मैंने एक-एक करके अंडे डाले। मैंने सभी सूखी सामग्री को क्रीम में छान लिया और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे मिलाया। अंत में मैंने एक छोटे से कद्दूकस पर बारीक कटे हुए अखरोट, क्रैनबेरी और कद्दूकस की हुई गाजर डाली और मैंने नारंगी सार के साथ सब कुछ सुगंधित किया।

मैंने बेकिंग पेपर के साथ एक आयताकार ट्रे बिछाई, क्रीम को खाली किया और फिर इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक किया। जब मैंने ट्रे को ओवन से बाहर निकाला तो मैंने बेकिंग पेपर को काउंटर से हटा लिया और किचन टॉवल की मदद से मैंने काउंटर को धीरे-धीरे, सावधानी से, बिना जबरदस्ती और तोड़े रोल करना शुरू किया। फिर मैंने इसे ठंडा होने दिया।

कारमेल क्रीम सामग्री:
  • 80 ग्राम चीनी
  • 60 ग्राम तरल क्रीम
  • कुछ बादाम
  • २-३ कटार की छड़ें

कारमेल क्रीम बनाने से पहले, मैंने जली हुई चीनी में कुछ बादाम डुबोए ताकि बाद में सजावट के लिए उपयोग किया जा सके। मैंने कुछ कटार की छड़ें इस्तेमाल कीं जिसके ऊपर मैंने एक बादाम को हल्के से धकेला। ध्यान रहे कि इसे जोर से न लगाएं क्योंकि बादाम दो टुकड़ों में टूट सकता है। फिर मैंने एक बर्तन में चीनी डाल कर मध्यम आंच पर चीनी के पूरी तरह से पिघलने तक हिलाते रहें। मैंने कटार की स्टिक ली, जली हुई चीनी में बादाम को रोल किया और फिर इसे नीचे की ओर इशारा करते हुए रखा ताकि अतिरिक्त जली हुई चीनी निकल जाए। मैंने इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जब तक मुझे सजावट के लिए कुछ बादाम नहीं मिल गए। फिर मैंने जली हुई चीनी को फिर से गरम किया और जब वह उबलने लगी, तो मैंने सावधानी से तरल क्रीम डाली और एक मिनट के बाद मैंने बर्तन को आँच से उतार लिया। मैंने कारमेल सॉस को छान लिया और इसे फ्रिज में ठंडा होने दिया, और फिर मैंने तौलिये से ऊपर का भाग निकाला और आधे कारमेल क्रीम के साथ चाशनी बनाई।

क्रीम सामग्री:
  • 150 ग्राम क्रीम चीज़
  • 50 ग्राम पिसी चीनी
  • 200 मिलीलीटर तरल क्रीम
  • एक चम्मच वनीला एसेंस
बनाने की विधि

मैंने मिक्सर की मदद से क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ मिलाया, और फिर मैंने धीरे-धीरे तरल क्रीम डाली, जब तक कि एक शराबी क्रीम न बन जाए और मैंने वेनिला के साथ सब कुछ स्वाद दिया। केक खत्म करने के लिए, मैंने काउंटर पर आधी क्रीम फैला दी और उसे रोल किया। मैंने दूसरे आधे हिस्से का इस्तेमाल बाहर की सजावट के लिए किया। क्रीम चीज़ के ऊपर, एक चम्मच की मदद से, मैंने बची हुई कारमेल क्रीम को ज़िग-ज़ैग किया, और रोल के बीच में मैंने कटे हुए अखरोट छिड़के और बादाम को जली हुई चीनी में अच्छी तरह से व्यवस्थित किया।


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कारमेल केक - व्यंजनों

यदि आप टॉर्ट्स से प्यार करते हैं, लेकिन पारंपरिक मक्खन क्रीम के बजाय हल्का भरने की तलाश में हैं, तो यह आपके लिए एक अच्छा नुस्खा है। केक की परतें बहुत पतली होती हैं, और भरने में ज्यादातर सेब होते हैं, जिसमें एक अच्छा कारमेल शीशा होता है।

मेरी भाभी ने मेरे साथ यह नुस्खा साझा किया, और मैंने मीट्रिक उपायों को कप और चम्मच में बदलने की पूरी कोशिश की।

उसके पास वास्तव में महान व्यंजनों का एक अच्छा संग्रह है, लेकिन उन्हें और अधिक सटीक बनाने के लिए उन्हें यहां और वहां कुछ संशोधनों की आवश्यकता है।

इस टोटे को इकट्ठा करना और परोसने के टुकड़ों में काटना काफी आसान है, क्योंकि यह सामान्य गोल आकार के बजाय शीट केक के रूप में होता है।

### प्रिंट करने योग्य रेसिपी के लिए कृपया इस पोस्ट के अंत तक स्क्रॉल करें ###

भरने के पहले आधे हिस्से को पहले केक पर फैलाएं, और केक की दूसरी परत के साथ कवर करें।

इस परत के ऊपर सेब के दूसरे भाग को फैलाएं, और दूसरी केक परत को फैलाएं।


केक के ऊपर गरम शीशा डालें और समान रूप से फैलाएं।

  • ४ कप मैदा, सभी उद्देश्य
  • १ कप चीनी, दानेदार
  • 2 कप मक्खन, नमक रहित
  • 3 अंडे की जर्दी
  • 3 टीबीएस खट्टा क्रीम
  • 2 चम्मच। वेनीला सत्र
  • 1/8 छोटा चम्मच। छलांग
  • 3 चम्मच। बेकिंग पाउडर

  1. मैदा को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें।
  2. रद्द करना।
  3. एक बड़े आई ग्रेटर पर, आटे के ऊपर मक्खन को कद्दूकस कर लें।
  4. पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, आटा और मक्खन को एक साथ काट लें।
  5. रद्द करना।
  6. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें।
  7. वेनिला अर्क, और खट्टा क्रीम में मिलाएं।
  8. आटे के मिश्रण में अंडे का मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें।
  9. आटे को ३ बराबर भागों में बाँट लें।
  10. तेल और मैदा, तीन शीट केक पैन, 9 x 13 x 2।
  11. बैटर के 1/3 भाग को समान रूप से फैलाएं, प्रत्येक पैन में (मैंने बैटर के स्कूप पूरे पैन में रखे, फिर एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, मैंने बैटर को पैन के नीचे समान रूप से फैला दिया)।
  12. ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें, और केक को 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
  13. ओवन से निकालें, और आसानी से हटाने के लिए किनारों के चारों ओर ढीला, पैन में ठंडा करें।

यह केक असेंबली के ठीक बाद मजबूत होता है, लेकिन समय के साथ केक की परतें सेब की फिलिंग से नमी को अवशोषित करती रहती हैं, जिससे यह बहुत नम हो जाती है, और इसे संभालना कठिन हो जाता है। कारमेल / नट शीशा केक के ऊपर से थोड़ा अलग हो जाता है, इसलिए आसान संचालन के लिए, मैंने प्रत्येक टुकड़े को एक अलग कपकेक रैप में रखा, इसे एक थाली पर व्यवस्थित करने से पहले

चूंकि केक की परतें बेक करने के बाद बहुत कुरकुरी होती हैं, चीनी कुकी की तरह, उन्हें बेकिंग पैन से निकालना थोड़ा मुश्किल होता है। मैंने केक को सहारा देने के लिए उसके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखा, फिर पैन को उल्टा कर दिया ताकि केक कटिंग बोर्ड पर टिका रहे। फिर केक परतों को इकट्ठा करने के लिए काम करने के लिए इसे धीरे-धीरे काउंटर टॉप पर स्लाइड करें।


हम शीर्ष को निम्नानुसार बनाते हैं: हम अंडे अलग करते हैं, हम अंडे की सफेदी को चीनी के साथ हराते हैं, हम एक-एक करके यॉल्क्स, कोको, स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा मिलाते हैं।

२६ सेमी के व्यास के साथ हटाने योग्य दीवारों के साथ एक केक पैन में मध्यम गर्मी पर २५-३० मिनट के लिए बेक करें।
क्रीम: चीनी के 7 बड़े चम्मच कैरामेलाइज़ करें, गर्म दूध डालें, कारमेल के पिघलने तक मिलाएँ और थोड़े से दूध में घुला हुआ स्टार्च डालें, लगातार हिलाएँ। 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसे 5 के लिए ठंडा होने दें। मिनट और नरम जिलेटिन डालें। ठंडे पानी में और वेनिला एसेंस की आधा शीशी। व्हीप्ड क्रीम को फेंटें और पूरी तरह से ठंडा होने से पहले तैयार किए गए कारमेल में डालें।

चाशनी के लिए, चीनी को कैरामेलाइज़ करें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि कारमेल घुल न जाए और इसे ठंडा होने दें।

उपर के ठंडा होने पर आधा काट कर केक को इकट्ठा कर लीजिये, ऊपर के पहले भाग को जिस आकार में हमने बेक किया है उस आकार में रखिये और आधी चाशनी के साथ चाशनी डालिये, सारी क्रीम डालिये, फिर दूसरी ऊपर से, चाशनी के साथ शेष सिरप।

इसे 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फॉर्म की दीवारों को खोल दें।हम आइसिंग भी तैयार करते हैं, चॉकलेट को दूध के साथ स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघलाते हैं और केक को ग्लेज़ करते हैं।

आइसिंग को थोड़ा सख्त होने दें और सभी की कल्पना के अनुसार पिघली हुई सफेद चॉकलेट से सजाएं। का आनंद लें!

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