पारंपरिक व्यंजन

एसोलाइन के क्राफ्ट कॉकटेल मिक्सोलॉजी के नए स्वर्ण युग का जश्न मनाते हैं

एसोलाइन के क्राफ्ट कॉकटेल मिक्सोलॉजी के नए स्वर्ण युग का जश्न मनाते हैं

इस नई किताब के अनुसार कॉकटेल पाक कला का एक रूप है

क्राफ्ट कॉकटेल, फ्रांसीसी लक्ज़री प्रकाशक असौलाइन की एक शानदार नई कॉफी टेबल बुक, कॉकटेल के नए स्वर्ण युग को "पाक कला रूप" के रूप में मनाती है। पॉश वॉल्यूम में विश्व-प्रसिद्ध मिक्सोलॉजिस्ट ब्रायन वैन फ़्लैंडर्न, न्यूयॉर्क में मिशेलिन थ्री-स्टार शेफ थॉमस केलर के पेर से और कार्लाइल होटल के पूर्व मुख्य कॉकटेल निर्माता, केलर और अन्य प्रसिद्ध शेफ के लिए काम करते हुए कल्पना की गई अपनी कुछ नवीन व्यंजनों को साझा करते हैं - मारियो बटाली और मिशेल रिचर्ड सहित। वैन फ़्लैंडर्न ने न्यूयॉर्क शहर के कुछ सबसे प्रसिद्ध शिल्प कॉकटेल लाउंज से व्यंजनों को भी एकत्र किया है, जिसमें केवल कर्मचारी, क्लोवर क्लब, डेथ एंड कंपनी और पीडीटी (कृपया न बताएं) शामिल हैं।

व्यंजनों के अलावा, वैन फ़्लैंडर्न - मिश्रण विज्ञान के लिए "फ्लेवर प्रोफाइलिंग" के केलर के अद्वितीय दर्शन को लागू करने वाले पहले और इस तरह से अच्छी तरह से संतुलित भोजन-अनुकूल कॉकटेल बनाने के लिए तकनीकों की खोज करते हैं - ऐसे महत्वपूर्ण विषयों पर भी सुझाव देते हैं जैसे कि बीस्पोक सामग्री, गार्निश , कांच के बने पदार्थ, तापमान, संतुलन, और लगातार एक मनोरम पेय बनाने की कला। भव्य फोटोग्राफी और शांत डिजाइन पेय न्याय करता है, यह किसी भी मेजबान के लिए जरूरी है जो अच्छी तरह से तैयार किए गए कॉकटेल या अनुभवी बारटेंडर को अपने कौशल को सुधारने के लिए समर्पित है।

क्राफ्ट कॉकटेल $50 के लिए खुदरा।

यह पोस्ट मूल रूप से JustLuxe पर दिखाई दिया.


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क पत्रिका ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह कॉकटेल शिल्प के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उसने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जैरी थॉमस ने शासन किया और पूर्व-निषेध क्लासिक्स को सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। कड़ाई से लागू सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, स्थिरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। "वे अन्य लोगों की ओर नहीं देखते हैं," टोबी सेचिनी कहते हैं, जो कई बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लॉन्ग आइलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और मुकदमा चलाने की कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नामी बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क पत्रिका ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह कॉकटेल शिल्प के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उसने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जैरी थॉमस ने शासन किया और पूर्व-निषेध क्लासिक्स को सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। कड़ाई से लागू सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। "वे अन्य लोगों की ओर नहीं देखते हैं," टोबी सेचिनी कहते हैं, जो कई बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लॉन्ग आइलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से अपरेंटिस को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नामी बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। यामामोटो कहते हैं, "अब हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं।" "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह - खातिर, जिन, मारसचिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनके परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहे हैं जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उसने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये वे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। सख्ती से लागू की गई सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक टाइम कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। टोबी सेचिनी कहते हैं, "वे अन्य लोगों को नहीं देखते हैं, जो कुछ बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लांग आईलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नाम बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। हालांकि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उन्होंने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। सख्ती से लागू की गई सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है।टोबी सेचिनी कहते हैं, "वे अन्य लोगों को नहीं देखते हैं, जो कुछ बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लांग आईलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नाम बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उन्होंने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। सख्ती से लागू की गई सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। टोबी सेचिनी कहते हैं, "वे अन्य लोगों को नहीं देखते हैं, जो कुछ बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लांग आईलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नाम बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उन्होंने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। सख्ती से लागू की गई सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। टोबी सेचिनी कहते हैं, "वे अन्य लोगों को नहीं देखते हैं, जो कुछ बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लांग आईलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नाम बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उन्होंने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। सख्ती से लागू की गई सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। टोबी सेचिनी कहते हैं, "वे अन्य लोगों को नहीं देखते हैं, जो कुछ बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लांग आईलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से शिक्षु को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग का ध्यान, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नाम बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क मैगज़ीन ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह शिल्प कॉकटेल के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उन्होंने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जेरी थॉमस ने शासन किया और सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में पूर्व-निषेध क्लासिक्स को बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं।"एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। कड़ाई से लागू सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। "वे अन्य लोगों की ओर नहीं देखते हैं," टोबी सेचिनी कहते हैं, जो कई बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लॉन्ग आइलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से अपरेंटिस को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग वाला फोकस, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नामी बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क पत्रिका ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह कॉकटेल शिल्प के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उसने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जैरी थॉमस ने शासन किया और पूर्व-निषेध क्लासिक्स को सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। कड़ाई से लागू सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। "वे अन्य लोगों की ओर नहीं देखते हैं," टोबी सेचिनी कहते हैं, जो कई बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लॉन्ग आइलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से अपरेंटिस को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग वाला फोकस, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नामी बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


एक ‘जापानी शैली’ कॉकटेल बार वास्तव में क्या है?

बार गोटो, अनुभवी बारटेंडर केंटा गोटो द्वारा खोला गया नया लोअर ईस्ट साइड बार, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर कॉकटेल डेंस के फर्ममेंट का नवीनतम जोड़ा है। गोटो के मूल देश जापान के लिए एक ओडी, बार में एक शांत, सभ्य टोक्यो वाटरिंग होल का अनुभव होता है, जिसमें मंद रोशनी वाले लकड़ी के काउंटर और अलमारियां होती हैं, गोटो की दादी की किमोनो दीवार पर लटकती है और एक पेय सूची जो एशियाई उच्चारण के साथ क्लासिक कॉकटेल को जोड़ती है, सकुरा मार्टिनी की तरह- खातिर, जिन, मैराशिनो लिकर और चेरी ब्लॉसम का एक नाजुक मिश्रण।

प्रेस ने बार गोटो को जापान की कॉकटेल संस्कृति के गढ़ के रूप में मनाया है न्यूयॉर्क पत्रिका ने घोषणा की कि यह, "एंजेल शेयर के बाद से न्यूयॉर्क ने जापानी शैली के कॉकटेल बार में सबसे नज़दीकी चीज देखी है" - पौराणिक ईस्ट विलेज कॉकटेल बार, जो 1994 में जापान में प्रशिक्षित बारटेंडरों के कर्मचारियों के साथ खोला गया था।

प्रथम दृष्टया यह विवरण सत्य प्रतीत होता है। लेकिन यह सवाल उठाता है कि वास्तव में "जापानी शैली" बार क्या है। गोटो, एक के लिए, अपने स्थल को एक प्रामाणिक जापानी कॉकटेल संस्थान से अलग करने के लिए सावधान है। "बार गोटो निश्चित रूप से एंजेल का शेयर नंबर दो नहीं है," वे कहते हैं। "मैं जापानी बारटेंडिंग का राजदूत नहीं हूं। बार गोटो जापानी शैली के साथ एक न्यूयॉर्क बार है-यह इसका वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका है।"

वास्तव में, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि एन्जिल्स शेयर जैसे अपवादों को छोड़कर, सांस्कृतिक मतभेदों के कारण राज्यों में एक सच्चे जापानी बार को पूरी तरह से फिर से नहीं बनाया जा सकता है, उसी तरह जैसे कि भाषाओं के बीच किसी भी अनुवाद को मूल के पहलुओं को खोने के लिए किस्मत में है अर्थ। फिर भी मतभेदों के बावजूद, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका ने कॉकटेल इतिहास, व्यापारिक प्रभावों और ऋणों के दौरान एक अन्योन्याश्रित संबंध बनाया है, उनका परस्पर मिश्रित डीएनए एक बेहतर, मजबूत उत्पाद बना रहा है जो अकेले देश बना सकता है।

गोटो ने कभी जापान में बारटेंडर के रूप में प्रशिक्षण नहीं लिया। छड़ी के पीछे उनका समय विशेष रूप से राज्यों में रहा है, हालांकि उन्होंने कई जापानी बारों का दौरा किया और पिया। वह न्यूयॉर्क शहर के पेगु क्लब में ऑड्रे सॉन्डर्स के अधीन काम करते हुए प्रमुखता से उभरे। उसी समय जब वह कॉकटेल शिल्प के लिए शहर के दृष्टिकोण में महारत हासिल कर रहा था, वह जापानी बारटेंडिंग पर पुस्तकों का भी अध्ययन कर रहा था और यात्राओं और YouTube वीडियो के माध्यम से खुद को राष्ट्रीय शैली सिखा रहा था, जिगर्स की सुंदर पैंतरेबाज़ी के नीचे उनकी तकनीकों की नकल कर रहा था और उनके कठोर समर्पण को अपना रहा था। बुनियादी बारटेंडिंग कौशल: मिलाते हुए, हलचल, प्रस्तुति।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है।

जबकि अधिकांश बारटेंडर जिनसे वह जापानी शिल्प सीख रहा था, टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में छोटे, शांत, बिना धुले सलाखों में अदालत का आयोजन किया, गोटो न्यूयॉर्क में सबसे व्यस्त कॉकटेल बार में से एक में काम कर रहा था, एक ऐसी जगह जो एक प्रीमियम रखती है धकेलना। एक शाम, उसने तीन लोगों को पकड़ा, जो हाल ही में पेगु क्लब में जापान गए थे, क्योंकि उन्होंने अपनी अनूठी शैली में पेय मिश्रित किया था, टोक्यो की उत्कृष्ट तकनीक मैनहट्टन की ताना गति को तेज कर दी थी। "वे ऐसे थे, 'आप एक तरह के संकर हैं," वे कहते हैं।

विडंबना यह है कि आधुनिक अमेरिकी शिल्प कॉकटेल आंदोलन स्वयं स्टेटसाइड और जापानी मिश्रण का एक संकर है। यद्यपि समकालीन कॉकटेल पुनर्जागरण को अक्सर अमेरिकी पीने के इतिहास के पहले, उज्जवल चरण के पुनरुद्धार के रूप में वर्णित किया जाता है, यह अधिक सटीक रूप से एक अनुशासन की प्रतिध्वनि के रूप में माना जाएगा जो दशकों से यू.एस. और जापान के बीच उछला है। संश्लेषण 1880 के दशक में वापस आता है, अमेरिका में कॉकटेल का स्वर्ण युग, जब जैरी थॉमस ने शासन किया और पूर्व-निषेध क्लासिक्स को सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में बाएं और दाएं ढाला जा रहा था। यह अवधि जापान में मीजी शासन के साथ ओवरलैप करने के लिए हुई, जब देश ने अन्य वैश्विक संस्कृतियों को वापस लाने के लिए राजदूतों को भेजा। उन यात्राओं के फल में- फ्रांसीसी व्यंजन, बीस्पोक ब्रिटिश सूट- अमेरिकी कॉकटेल थे, जिन्हें सम्राट ने अपने मेहमानों को एक नवीनता के रूप में परोसा था।

निषेध के बाद क्या हुआ हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है: अमेरिका का कॉकटेल डार्क एज केवल तभी समाप्त हुआ जब पुनरुद्धार आंदोलन के महान उस्तादों में से एक, साशा पेट्रास्के ने एंजेल के शेयर नामक एक छोटे से न्यूयॉर्क बार का दौरा करना शुरू किया। "साशा मेरी नियमित थी," शिन इकिडा कहते हैं, जिन्होंने छह साल तक जापान में प्रशिक्षण के बाद 1996 में एंजेल के शेयर में काम करना शुरू किया था, और जो अब बार बी फ्लैट के मालिक हैं। "उन्हें हमेशा क्लासिक कॉकटेल मिलते थे- डाइक्विरिस और पुराने जमाने के।"

अमेरिकी बारटेंडरों से अनभिज्ञ, जो ७० और ८० के दशक के दौरान हाईबॉल गिलासों में ७ और amp७ को स्लोशिंग कर रहे थे, दुनिया के दूसरी तरफ, जापानी बारटेंडर व्यावहारिक रूप से शिल्प के एकमात्र रखवाले थे। "जापान में, वे वास्तव में शिल्प कौशल को समझते हैं," इकिडा कहते हैं। "एंजेल के शेयर में, बहुत से लोगों के लिए यह पहली बार था जब उन्होंने पेय को इस तरह बनाया।"

पेय पदार्थों को सटीक रूप से हिलाना, मापना, हिलाना और तैयार करना - ये ऐसे पहलू थे जिन पर पेट्रास्के ने अपने बार मिल्क एंड हनी में प्रदर्शन किया, जिन्हें अब से पूरी दुनिया में कॉपी किया गया था। कड़ाई से लागू सभ्यता और शांत वातावरण, जैज़ साउंडट्रैक, छिपा हुआ प्रवेश और कॉकटेल की कला के लिए सम्मान, जिसे उस समय अमेरिकी "स्पीकेसी" की उम्र के लिए कमियां माना जाता था, वास्तव में हॉलमार्क भी थे जापानी बार, जिसे अमेरिका ने एंजल्स शेयर के माध्यम से चखा था।

"जापानी बारटेंडिंग एक समय कैप्सूल है," फ्रैंक सिस्नेरोस कहते हैं - न्यूयॉर्क के कॉकटेल दृश्य के एक प्रकाशक, जो वर्तमान में जापान में काम कर रहे हैं और टोक्यो के गिन्ज़ा जिले के बार में प्रशिक्षण दे रहे हैं, जो देश की कॉकटेल विरासत का ठिकाना है। "मूल रूप से, निषेध कभी शुरू या समाप्त नहीं हुआ। बेहतर या बदतर के लिए, गिन्ज़ा शैली लगभग वही है जो 1920 के दशक में बारटेंडिंग थी, और यह उससे कभी विचलित नहीं हुई। ”

मूल टर्न-ऑफ-द-शताब्दी कॉकटेल शैली के लिए जापानी बारटेंडरों का पालन, निरंतरता पर उनका ध्यान और अन्य प्रभावों की कमी ने संरक्षण के लगभग क्रिप्ट-जैसे स्तर को जन्म दिया है। "वे अन्य लोगों की ओर नहीं देखते हैं," टोबी सेचिनी कहते हैं, जो कई बार जापान का दौरा कर चुके हैं और ब्रुकलिन में लॉन्ग आइलैंड बार के मालिक हैं। "वे खुद को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।"

यह इस तथ्य से जटिल है कि जापान में सबसे अधिक सम्मानित, पुराने स्कूल के कॉकटेल बारटेंडर अंग्रेजी नहीं बोलते हैं और उनकी कोई इच्छा नहीं है। टोक्यो में बार हाई फाइव के हिदेत्सुगु यूनो अंग्रेजी बोलने की अपनी क्षमता के कारण बड़े पैमाने पर जापानी बारटेंडिंग के लिए एक राजदूत बन गए हैं। राज्यों में अन्य सबसे प्रसिद्ध जापानी बारटेंडर और "हार्ड शेक" के आविष्कारक काज़ुओ उयेदा एक अनुवादक का उपयोग करते हैं।

जबकि जापान में मास्टर से अपरेंटिस को सौंपे गए फॉर्म पर एकल-दिमाग वाला फोकस, और "हर्मेटिकली सीलबंद दृश्य", जैसा कि सेचिनी कहते हैं, ज्ञान की अन्यथा भूली हुई शाखा को बनाए रखने और बनाए रखने में उत्कृष्ट साबित हुआ है, इसने भी नेतृत्व किया है एकरूपता की एक डिग्री, जो कभी-कभी अनम्य साबित हो सकती है। "जापानी बारटेंडिंग के साथ समस्या भी इसकी सबसे बड़ी संपत्ति है: विस्तार पर अधिक ध्यान," सिस्नेरोस कहते हैं। "बैलेंटाइन के ठीक 82 बार बने मैनहट्टन को हिलाएं। हम पश्चिम में उस तरह की सटीकता को बुतपरस्ती में रखते हैं। लेकिन एक नई राई पेश करें - यह सामान्य जापानी सुपरस्टार को उनके ट्रैक में जमा देता है। ”

जबकि गिन्ज़ा बार अपनी पुरानी परंपराओं के लिए गर्व से समर्पित रहते हैं, जापानी बार की एक नई पीढ़ी एक ऐसे दृष्टिकोण को दर्शाती है जिसने राष्ट्रीय बाधाओं को विघटित कर दिया है और दुनिया के सभी कोनों से प्रभाव आकर्षित करता है। बारटेंडर जनरल यामामोटो, जो टोक्यो के रोपोंगी जिले में अपना नामी बार चलाते हैं, इस आंदोलन का हिस्सा हैं, उन्होंने डेविड बाउली के ब्रशस्ट्रोक जैसे रेस्तरां में न्यूयॉर्क में काम करने के बाद, पेय में मौसमी, स्थानीय उपज का इस्तेमाल किया। "हम जापानी बारटेंडिंग में रचनात्मकता की अधिक स्वतंत्रता देख सकते हैं," यामामोटो कहते हैं। "लोग अधिक सामग्री जानते हैं और पूरी दुनिया में खाने और पीने के अधिक अनुभव हुए हैं। चारों तरफ से प्रेरणा मिल रही है।"

शेफ ने सीखा है कि भले ही वे मुख्य रूप से एक राष्ट्रीय व्यंजन में काम कर रहे हों, वैश्विक स्तर पर सोर्स किए गए स्वादों या तकनीकों को अपनाने से उनका दृष्टिकोण मजबूत होता है, चाहे वह जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन जापानी प्रभावों को अपने फ्रांसीसी व्यंजनों में मिश्रित कर रहा हो, या डेविड चांग ने जो कुछ सीखा है उसे लागू करना चिकन सैंडविच के लिए पोर्क बन्स। शिल्प कॉकटेल बारटेंडिंग के लिए भी यही सच साबित हुआ है। "वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण अविश्वसनीय है क्योंकि यह दुनिया में हर कोई हर किसी के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है," सेचिनी कहते हैं।

यह पता चला है कि कुछ "जापानी-शैली" बार को कॉल करने के लिए हमें वर्गीकरण का एक खरगोश छेद भेजता है: एक जापानी कॉकटेल बार अनिवार्य रूप से एक अमेरिकी बार है जैसा कि जापानी संस्कृति द्वारा व्याख्या किया गया है, जबकि बार गोटो जैसा बार एक जापानी बार है जैसा कि व्याख्या की गई है न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर द्वारा। आप यह निर्धारित करने की कोशिश करते हुए एक किताब लिख सकते हैं कि एक परंपरा कहां से शुरू होती है और दूसरी समाप्त होती है। या आप एक बार स्टूल खींच सकते हैं और क्रॉस-सांस्कृतिक संवाद का आनंद ले सकते हैं जिस तरह से इसकी सराहना की जानी चाहिए: एक कॉकटेल के घूंट के साथ।


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