पारंपरिक व्यंजन

मशरूम डक्सेलस

मशरूम डक्सेलस

हेमेरा / थिंकस्टॉक

मशरूम

यह बारीक कटा हुआ मशरूम मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ सौतेला मिश्रण एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका उपयोग कई सॉस और स्टफिंग व्यंजनों में किया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि इसका आविष्कार 17 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस पियरे ला वेरेन ने किया था, जिन्होंने माना जाता है कि इसका नाम अपने नियोक्ता निकोलस चलोन डु ब्ले, मार्किस डी'क्सेलस के नाम पर रखा गया था। आप जिस स्वाद की तलाश कर रहे हैं, उसके आधार पर आप किसी भी प्रकार के आम मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

  • एक 8-औंस पैकेज सेरेमनी मशरूम
  • १ प्याज़, कीमा बनाया हुआ
  • 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अजवायन
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सर्विंग्स4

प्रति सेवारत कैलोरी80

फोलेट समकक्ष (कुल)19μg5%

राइबोफ्लेविन (B2)0.3mg16.7%


डक्सेलस (मशरूम पेस्ट)

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खेल की योजना: डक्सेल्स को ठंडा करें, फिर एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में ठंडा करें। आमलेट, सूप के लिए, चिकन के लिए टॉपिंग के रूप में या क्रॉस्टिनी पर स्प्रेड के रूप में उपयोग करें।

यह नुस्खा हमारे पतन सामग्री फोटो गैलरी के हिस्से के रूप में चित्रित किया गया था।

निर्देश

चौहाउंड से अनुशंसित

जेरेमी ओल्डफील्ड प्रकाश का एक दलिया चित्रकार है। वह पूरे ओट ग्रेट्स के खाली कैनवास के कैनवास को प्यार से जमीन पर ले जाता है और रात भर भिगो देता है और उसमें जीवन की सांस लेता है जो ताहिनी और मिसो पेस्ट, या नारियल के दूध और कैरामेलिज्ड केले में रहता है। वह बोल्ड हैं। उन्हें दृष्टि मिली है। वह दुनिया भर में दलिया-प्रेमियों के लिए एक प्रेरणा हैं। (जेरेमी के YDIAW वीडियो पर आधारित एक ढीली रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।)

मैक्सिम बाइलेट, महाकाव्य 2,400-पृष्ठ पुस्तक . के सह-लेखक हैं आधुनिकतावादी व्यंजन, एक आधुनिकतावादी शेफ के लिए आमलेट को फिट बनाने के लिए एक अविश्वसनीय तकनीक साझा करता है। इस ऑमलेट को घर पर बनाने की कोशिश करने के लिए, कुछ साबुत अंडे के पाउडर और चाउ की रेसिपी डक्सेलस मशरूम पेस्ट के साथ शुरू करें। अपने डक्सेल्स को मापें, फिर पाउडर अंडे के पैकेज पर निर्देश पढ़ें। आपको अंडे को हाइड्रेट करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा के रूप में डक्सेल्स की मात्रा का इलाज करना होगा, और फिर पाउडर अंडे के बराबर अनुपात का पता लगाना होगा ताकि प्रति आमलेट में कम से कम 4 औंस पेस्ट हो। डक्सेल्स और पाउडर अंडे को फूड प्रोसेसर में रखें, चिकना होने तक प्रोसेस करें और इसे ऑमलेट में मशरूम पेस्ट के रूप में इस्तेमाल करें। जाहिर है, यह आमलेट तकनीक बेहोश दिल के लिए नहीं है, लेकिन वीडियो में परिणाम देखें! अविश्वसनीय।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • १/४ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
  • 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • 1 पाउंड मिश्रित मशरूम (जैसे शीटकेक, सफेद बटन, और सेरेमनी), तना छंटे हुए, बारीक कटा हुआ
  • दानेदार नमक
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
  • 1/8 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक, हलचल और लहसुन पकाना जोड़ें। मशरूम और १/४ टीस्पून नमक डालें, हिलाते हुए, मशरूम के नरम होने तक और उनका तरल निकलने तक, लगभग ७ मिनट तक पकाएँ। गर्मी को मध्यम-उच्च कुक तक बढ़ाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट अधिक। अजमोद, 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च में हिलाओ। पूरी तरह ठंडा होने दें।


मशरूम डक्सेलस के साथ रिबे

पानी को छोड़कर, सभी सामग्री को एक बाउल या ब्लिंडर में मिला लें। कोमल होने तक मिश्रित करें। ढककर 10 मिनट या एक घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप क्रेप्स बनाने के लिए तैयार हों, तो क्रेप बैटर में पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपके पास एक अच्छा चिकना बैटर न हो जाए। मध्यम आँच पर एक क्रेप पैन या नॉन-स्टिक पैन गरम करें। पैन को पैन स्प्रे से हल्का ग्रीस करें, फिर पैन के निचले हिस्से को पतला कोट करने के लिए पर्याप्त बैटर डालें, पैन को घुमाते हुए एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने में मदद करें।

क्रेप्स को पहली तरफ से एक से दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह किनारों के चारों ओर सुनहरा न हो जाए और पैन के लिए आसानी से उठ जाए, क्रेप को पलटें और दूसरी तरफ से एक से दो मिनट तक पकाएं।

पके हुए क्रेप्स को एक प्लेट में निकाल लें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखकर, गर्म रखने के लिए एक तौलिये से ढक दें।

मशरूम डक्सेलस तैयार करें

ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

एक मिक्सिंग बाउल में, मशरूम के बड़े गुच्छों को डेढ़ इंच के टुकड़ों में तोड़ लें। मशरूम के ऊपर तीन औंस जैतून का तेल छिड़कें। डेढ़ चम्मच नमक और डेढ़ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। भुने हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें और चार से छह मिनट तक या मशरूम के एक तिहाई सिकुड़ने तक और रंग में गहरे रंग के होने तक भूनें।

एक बड़े सौतेले पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर अंतिम जैतून का तेल गरम करें, उसमें छोटे प्याज़ डालें और पारभासी होने तक भूनें। भुना हुआ मशरूम डालें, और मध्यम-उच्च गर्मी तक गरम करें। दो और मिनट के लिए भूनना जारी रखें। लहसुन डालें और नमक और काली मिर्च डालें, कोशिश करें कि लहसुन जले नहीं। हरा प्याज़ डालें और काले ट्रफल को एक मिनट के लिए या ट्रफल की महक आने तक भूनते रहें। सावधानी के साथ कॉन्यैक डालें, और इग्नाइट यूनिट अल्कोहल जल जाती है। बीफ़ स्टॉक के साथ अंतिम डीग्लज़ पैन और स्टॉक को लगभग सूखने तक कम करें,

मशरूम मिश्रण को फूड प्रोसेसर और दाल में तब तक रखें जब तक कि आपके पास कटा हुआ मिश्रण न हो जाए। स्वाद लें, और अंतिम मिनट के सीज़निंग की जाँच करें। जब आप क्रेप्स भरने के लिए तैयार हों तो मशरूम डक्सेल्स को गर्म रखें या फिर से गरम करें।

हकलबेरी गैस्ट्रिक तैयार करें

मध्यम-उच्च गर्मी पर, जैतून के तेल के साथ तलें और एक्यूट पैन को पहले से गरम करें, उसमें छिछले डालें और एक्यूट यूनिट पारभासी करें।

हकलबेरी डालें और दो से तीन मिनट तक भूनें या जब तक जामुन अपने प्राकृतिक तरल को सोखने न लगे।

तेज पत्ता, अजवायन और चीनी डालें जिससे चीनी घुल जाए और धीरे-धीरे कैरामेलाइज़्ड हो जाए।

पैन में वाइन डालें और आँच को मध्यम कर दें।

तब तक पकाएं जब तक कि सॉस एक चाशनी की स्थिरता जैसा न हो जाए। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

पैन सीर्ड रिबे तैयार करें

ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

तेज आंच पर अपने सौते और एक्यूट पैन को पहले से गरम कर लें। नमक और काली मिर्च के साथ भारी मौसम स्टेक। अपने पैन पर मध्यम-उच्च गर्मी को कम करें और प्रदान की गई बीफ़ वसा या तेल जोड़ें। धीरे-धीरे अपने से दूर गर्म तेल में स्टेक बिछाएं, तेल में फटी हुई लहसुन की कलियां, मेंहदी और सेज डालें। स्टेक कड़ी मेहनत।

एक बड़े सूप के चम्मच का उपयोग करते हुए, अपने स्टेक को अतिरिक्त बीफ़ वसा या तेल के साथ चखना शुरू करें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बेसिंग करते समय स्टेक के ऊपर रखें। स्टेक को दोनों तरफ से दो से तीन मिनट के लिए भूनें और भूनें। सुनिश्चित करें कि आपके पास दोनों तरफ एक अच्छा क्रस्ट है। सौतेले पैन से स्टेक खींचो और रैक के साथ शीट पैन पर रखें, अपने वांछित आंतरिक तापमान पर भूनकर स्टेक पकाना जारी रखें।

दुर्लभ स्टेक या 120-130 डिग्री आंतरिक तापमान के लिए दो से तीन मिनट।

मध्यम दुर्लभ स्टेक या 130- 135 डिग्री आंतरिक तापमान के लिए चार से पांच मिनट।

छह से सात मिनट। मध्यम स्टेक या 135-145 डिग्री आंतरिक तापमान के लिए।

आठ से नौ मिनट। मध्यम अच्छी तरह से स्टेक या 145-155 डिग्री आंतरिक तापमान के लिए।

अच्छी तरह से स्टेक या 155 डिग्री प्लस आंतरिक तापमान के लिए 10 मिनट प्लस।

टुकड़ा करने से पहले अपने स्टेक को दो से चार मिनट के लिए आराम करना सुनिश्चित करें।

पकवान बनाने के लिए, क्रेप्स को गर्म मशरूम डक्सेल्स से भरें, मैं एक से दो भरे हुए क्रेप्स की सलाह देता हूं। स्टेक को आधा इंच मोटे स्लाइस में काटें और स्टीक के एक से दो स्लाइस को क्रेप्स के ऊपर लपेटें, एक से दो बड़े चम्मच हकलबेरी गैस्ट्रिक। अपने पसंदीदा दिलकश जड़ी बूटियों से गार्निश करें और आनंद लें।


  • 6 ऑउंस। सफेद बटन मशरूम, साफ और पतले कटा हुआ (लगभग 2 कप)
  • 10 ऑउंस। शीटकेक मशरूम, डंठल हटा दिया और त्याग दिया, टोपी साफ और पतले कटा हुआ (लगभग 3 कप)
  • 2 बड़े छिले, छिलके वाले और पतले कटे हुए
  • 4 टीबीएस। अनसाल्टेड मक्खन
  • 3/4 छोटा चम्मच। कोषर नमक
  • 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
  • मशरूम और छिछले को चॉपिंग ब्लेड से लगे फूड प्रोसेसर में डालें। बारीक कटा होने तक पल्स करें। मशरूम और shallots लगभग 1/8-इंच के टुकड़ों में होने चाहिए - ओवरप्रोसेस न करें।
  • मक्खन को 10 इंच की कड़ाही में मध्यम आँच पर पिघलाएँ। मशरूम का मिश्रण, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाते हुए पकाएँ। जब मशरूम अपनी नमी छोड़ना शुरू कर दें, तो आँच को कम कर दें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और डक्सेल्स सूख न जाएँ, २० से २५ मिनट। शांत होने दें।

मशरूम 90% पानी लंबे होते हैं, धीमी गति से पकने वाले डक्सेल्स पानी को वाष्पित कर देंगे और मशरूम के स्वाद को केंद्रित कर देंगे। किसी भी बचे हुए डक्सेल्स को फ्रीजर में रखें- यह आमलेट में बहुत अच्छा है, भुना हुआ चिकन की त्वचा के नीचे भरवां, या बेबी स्क्वैश या चेरी टमाटर में भरवां।


सूखे मशरूम डक्सेलस

सबसे सरल और सबसे सुलभ व्यंजनों में से एक। डक्सेलस मशरूम का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, इसमें थोड़ा सा shallot खाना बनाना शामिल है (या रैंप!) एक पैन में, फिर मशरूम डालकर और उन्हें अपने तरल में पकाना, कुछ जड़ी बूटियों को जोड़कर, फिर उन्हें बारीक काट लें।

चूंकि जंगली मशरूम के बारे में सबसे रमणीय चीजों में से एक वह रस है जो वे छोड़ते हैं, उन्हें अपने रस में पकाने से वे एक प्रकार का ध्यान केंद्रित करते हैं, किसी भी प्रकार की स्टफिंग, ग्रेवी या सॉस के लिए एक समृद्ध अतिरिक्त। हालांकि, घर के रसोइये के लिए इसे बनाने में लागत निषेधात्मक लग सकती है, और यह एक अजीब सामग्री की तरह लग सकता है, जब तक कि आप इसे विशेष रूप से उजागर करने के लिए इसका उपयोग करने के लिए युक्तियों और युक्तियों को नहीं जानते। मैंने जो नुस्खा बताया है उसमें कुछ शॉर्टकट हैं जो घर में खाना बनाना आसान बना देंगे।

डक्सेल्स के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इसे सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है। चूंकि सूखे मशरूम का स्वाद ताजा की तुलना में अधिक केंद्रित और तीखा होता है, इसका मतलब यह है कि सूखे मशरूम से बना डक्सेल वास्तव में एक शक्तिशाली स्वाद देने वाला एजेंट है। इस उदाहरण के लिए मैंने लॉबस्टर मशरूम से बनाया है, जो सूखने पर झींगा और शंख की तेज सुगंध के साथ-साथ किसी भी चीज को रंगने की क्षमता रखता है, जिसे केसर की तरह पीले रंग से पकाया जाता है।

मशरूम, मनुष्य को ज्ञात हर दूसरे भोजन की तरह, प्रकृति के अन्य प्राणियों द्वारा परजीवित किया जा सकता है। फ़ॉरेस्ट मशरूम खरीदने वाले रेस्तरां में काम करने से मुझे पता चला है कि कुछ भी कभी भी बर्बाद नहीं होता है। वो छोटी गाड़ी? उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से रखा जाएगा, शोरबा में बनाया जाएगा, तनावपूर्ण और एक स्वादिष्ट चेंटरेल व्यंजन के रूप में बेचा जाएगा, 10 डॉलर प्रति कटोरी के लिए। वे विशाल पोर्सिनी छोटे छिद्रों से अटे पड़े हैं? उन्हें पाउडर बनाया जाएगा और मछली के लिए क्रस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। मशरूम को सुखाना संसाधन कुशलता की एक तकनीक है, और बहुत उपयोगी है।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिन्हें मैं उनका उपयोग करना पसंद करता हूं:

  • रैवियोली स्टफिंग के लिए पनीर के साथ मिश्रित
  • डक्सेल्स ठंड के लिए एक आदर्श उम्मीदवार हैं
  • इन्हें मक्खन में फेंटकर टोस्ट पर खाएं
  • मशरूम सलाद ड्रेसिंग के लिए थोड़ा सिरका और तेल का एक स्पर्श जोड़ें
  • वे किसी भी स्टफिंग, मीटलाफ, मीटबॉल, टेरिन आदि में अद्भुत रूप से जोड़े जाते हैं।
  • इनका उपयोग प्रसिद्ध व्यंजन 'बीफ वेलिंगटन' बनाने में शास्त्रीय रूप से किया जाता है, जहां टेंडरलॉइन को डक्सेल्स के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, और बेक किया जाता है, अक्सर लीवर मूसलाइन/फोर्समीट के साथ भी।


मशरूम डक्सेलस

मशरूम डक्सेलसबहुत ही क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों की एक रेसिपी है। यह बारीक कीमा बनाया हुआ मशरूम की एक पेस्ट जैसी कमी है जिसे धीरे-धीरे उथले और मक्खन के साथ पकाया जाता है जब तक कि सभी तरल खत्म नहीं हो जाते, जिसके परिणामस्वरूप एक घटक होता है जो अन्य व्यंजनों में समृद्ध मशरूम स्वाद जोड़ता है।

यद्यपि डक्सेलस पारंपरिक रूप से पुराने जमाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता था जैसे वील ऑरलॉफ़, आज यह व्यंजन में मशरूम के स्वाद को जोड़ने का एक तरीका है जो इस जटिल स्वाद से लाभान्वित होगा। उदाहरण के लिए, कई चम्मच डक्सेलस एक आदर्श आधार है जिस पर सफेद मछली के पट्टियां रखी जाती हैं, जैसे समुद्री बास, जिसे बाद में चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।

अन्य उपयोगों में शामिल हैं तले हुए अंडे या आमलेट में एक ढेर चम्मच, अपने हॉलिडे टर्की से एक साधारण पैन ग्रेवी में, एक शानदार क्रॉस्टिनी के लिए ग्रील्ड ब्रेड के ऊपर, या एक टोस्टेड चावल या जौ पिलाफ में उभारा।

जबकि बनाना आसान है, डक्सेलस थोड़ा समय लें - पहले उन सभी मशरूमों को काटने के लिए (कम से कम यदि आप उन्हें हाथ से काट रहे हैं, जो मुझे लगता है कि भोजन संसाधित होने की तुलना में कहीं बेहतर परिणाम उत्पन्न करता है), और फिर मशरूम हमेशा उत्पादन करने वाले सभी तरल को खाना बनाना . लेकिन परिणाम काटने और प्रतीक्षा के लायक है। मैं हमेशा अतिरिक्त बनाता हूं और हमेशा किसी भी बचे हुए का उपयोग करने के तरीके ढूंढता हूं।

अवयव

  • 8 औंस। सफेद बटन मशरूम (आपका लक्ष्य लगभग 4 कप बारीक कीमा बनाया हुआ टुकड़ों का उत्पादन करना है)
  • 1/2 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
  • 1 से 2 छोटे छोटे प्याज़, बारीक कीमा (लगभग 1/4 कप)
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • नमक
  • मिर्च

दिशा-निर्देश

  1. एक नम कागज़ के तौलिये या ठंडे पानी और एक नरम मशरूम ब्रश का उपयोग करके किसी भी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को साफ करें। पूरी तरह से सुखा लें।
  2. किसी भी मोटे तने और किसी भी काले धब्बे को हटा दें।
  3. मशरूम को बारीक पीस लें। ऐसा करने के लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन ध्यान रहे कि मशरूम को प्यूरी न करें। आपका लक्ष्य बहुत छोटे लेकिन अलग-अलग टुकड़े करना है।
  4. मध्यम आँच पर एक बड़े सौतेले पैन में, मक्खन पिघलाएँ और उसमें प्याज़ डालें।
  5. मक्खन में नरम और कोमल होने तक लगभग 5 मिनट के लिए छिले हुए को पसीना दें।
  6. बारीक कीमा बनाया हुआ मशरूम, 1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी नमक और कई पीस काली मिर्च डालें।
  7. मध्यम से मध्यम-कम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना तरल बाहर न फेंक दें और फिर पैन में कोई तरल न छोड़े, इसे फिर से अवशोषित कर लें। कभी-कभी हिलाओ। इस प्रक्रिया में 20 मिनट तक का समय लग सकता है। जब किया जाता है तो मशरूम गहरे भूरे, मैली, लगभग पेस्ट जैसी बनावट के समान दिखाई देंगे। मात्रा भी लगभग आधी हो गई होगी, इसलिए 4 कप बारीक कीमा बनाया हुआ टुकड़ा लगभग 2 कप तैयार डक्सेल का उत्पादन करेगा।
  8. स्वाद के लिए और मसाला के लिए समायोजित करें।
  9. रेफ्रिजरेट करने से पहले या किसी अन्य रेसिपी में उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें।

युक्ति: जबकि पारंपरिक नहीं है, आप अनसाल्टेड मक्खन के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं। हल्का स्वाद वाला तेल चुनें, न कि ऐसा जिसमें तीखा, हरा स्वाद हो।

युक्ति: आप आसानी से सभी मात्राओं को दोगुना कर सकते हैं और दो बार राशि बना सकते हैं। बचे हुए पदार्थ हमेशा उपयोगी होते हैं और लंबे समय तक नहीं रहेंगे। आप बचे हुए d . को भी फ्रीज कर सकते हैंuxelles एक या दो महीने के लिए और रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें इससे पहले कि आप उनका उपयोग करने की योजना बनाएं।


संबंधित वीडियो

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महाकाव्य कड़ियाँ

कोंडे नास्तो

कानूनी नोटिस

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    • 1/4 पौंड मशरूम
    • 1/4 छोटा चम्मच नमक
    • 2 चम्मच मक्खन
    • 1 चम्मच वनस्पति तेल
    • १ प्याज़, बारीक कटा हुआ
    1. यदि आवश्यक हो, मशरूम के लकड़ी वाले हिस्से को काट लें, और एक नम कपड़े से किसी भी गंदगी को मिटा दें (मशरूम को पानी में न डुबोएं)। उपजी और टोपी दोनों को छोटे पासे में काट लें। उन्हें एक तौलिये पर फैलाएं, और उन पर नमक छिड़कें। लगभग 10 मिनट के बाद, अतिरिक्त रस निकालने के लिए थपथपाकर सुखाएं। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें, छिछले में टॉस करें, और इसे लगभग 2 मिनट के लिए धीरे से भूनें। जब मशरूम ने अपना तरल छोड़ दिया है, तो उन्हें shallot में जोड़ें, और पैन के सूखने तक कुछ मिनट एक साथ पकाएं। ठंडा करें, और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें या फ्रीज करें।

    जूडिथ जोन्स द्वारा एक के लिए पाक कला का सुख। कॉपीराइट © 2009 जूडिथ जोन्स द्वारा। नोपफ द्वारा प्रकाशित। सर्वाधिकार सुरक्षित।

    जुडिथ जोन्स अल्फ्रेड ए। नोफ में वरिष्ठ संपादक और उपाध्यक्ष हैं। वह . की लेखिका हैं दसवां संग्रहालय: भोजन में मेरा जीवन और तीन पुस्तकों के इवान जोन्स (उनके दिवंगत पति) के साथ सह-लेखक: रोटी की किताब इसे गूंथती है, इसे पंच करती है, इसे सेंकती है! तथा न्यू न्यू इंग्लैंड कुकरी की किताब. उन्होंने एंगस कैमरून के साथ भी सहयोग किया एल एल बीन गेम और फिश कुकबुक, और योगदान दिया है वोग, सेवुर, तथा पेटू पत्रिकाएँ। 2006 में, उन्हें जेम्स बियर्ड फाउंडेशन लाइफटाइम अचीवमेंट अवार्ड से सम्मानित किया गया। वह न्यूयॉर्क शहर और वरमोंट में रहती है।


    QuietJourney.com बाउंड्री वाटर्स और क्वेटिको के लिए व्यंजन विधि

    • 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
    • 2/3 कप कटा हुआ प्याज
    • २ कप कटे हुए मशरूम
    • 1/4 छोटा चम्मच नमक
    • 1/4 छोटा चम्मच चीनी
    • 1/2 छोटा चम्मच सोया सॉस

    पकाने हेतु निर्देश:
    1. प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वे बिल्कुल पारदर्शी न हो जाएं
    2. मशरूम और बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाने तक पकाएँ। मशरूम से पानी निकलने लगेगा और थोड़ी देर के लिए मिश्रण दलदल जैसा दिखेगा
    3. लगभग ५ से १० मिनट तक पकाते रहें या जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और एक पेस्ट जैसा मिश्रण न बन जाए। यह मिश्रण डक्सेलस है। 1/2 घंटे के लिए ठंडा होने दें और एक जार या प्लास्टिक रेफ्रिजरेटर कंटेनर में स्टोर करें।

    बदलाव/संकेत:
    इस मूल डक्सेल के साथ अब कई विविधताएं बनाई जा सकती हैं।
    मेरे कुछ पसंदीदा हैं:

    लहसुन डक्सेलस: प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें जबकि कुछ लोग इसमें टमाटर डालने का आनंद भी लेते हैं और टमाटर और लहसुन एक दूसरे के पूरक हैं।

    ऑयस्टर डक्सेल्स: 2 जोड़ें? बड़े चम्मच कटे हुए ताज़े ऑयस्टर और 1 चम्मच चाइनीज़ ऑयस्टर सॉस।

    स्मोक्ड सैल्मन डक्सेल्स: 2 जोड़ें? बड़े चम्मच स्मोक्ड सामन, बारीक कटा हुआ। कुछ लोग इसे बेनेडिक्ट अंडे के लिए एक बेचमेल के साथ पसंद करते हैं। क्रीम चीज़ के साथ Bagels पर बढ़िया

    हर्ब डक्सेल्स: अपनी पसंद के 2 चम्मच ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मुझे सेवरी, गुलदस्ता गार्नी, पिसी हुई सोआ, तुलसी पसंद है, यह प्रयोग के लिए बहुत अच्छा है। वास्तव में सभी प्रयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

    चीज़ डक्सेल्स: 1 बड़ा चम्मच रोक्फोर्ट, स्टिल्टन, या अन्य ब्लू चीज़ डालें, बारीक क्रम्बल करें और पिघलने तक पकाएँ। मशरूम और ब्लू चीज़ मोल्ड एक दूसरे के पूरक हैं और प्राकृतिक साथी हैं।

    Hot Duxelles: अपने पसंदीदा गर्म मिर्च (1 चम्मच, बारीक कटा हुआ) जोड़ें। इसके अलावा गर्म थाई सॉस (2 चम्मच) या मेरी सबसे पसंदीदा, चीनी मिर्च और लहसुन की चटनी।

    टिप्पणियाँ:
    ये वास्तव में अच्छी तरह से जम जाते हैं और मैंने इन्हें मशरूम के मौसम के बीच फ्रीजर में संग्रहीत किया है, जिसमें स्वाद में कोई गिरावट नहीं है। यह अतिरिक्त मशरूम को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है। मैंने इन्हें बैगी में भी रखा है और ये वास्तव में अच्छी तरह से यात्रा करते हैं, प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और एक बेहतरीन साइड डिश हैं।


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