पारंपरिक व्यंजन

मैड्रिड फ़्यूज़न 2015 दिन 2: चीनी टर्डकेन, वायलिन संगत, कोरी ली की हेनियो प्रेरणा, और रोका ब्रदर्स वृत्तचित्र

मैड्रिड फ़्यूज़न 2015 दिन 2: चीनी टर्डकेन, वायलिन संगत, कोरी ली की हेनियो प्रेरणा, और रोका ब्रदर्स वृत्तचित्र

NS एपिक बेस यूनिट स्टेज मुख्य सभागार में छोड़ा गया मैड्रिड फ़्यूज़न इसकी पाक मोमबत्ती रही है, जो गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकारों को खाने के पतंगे जैसे कैमरों के साथ एक आधुनिकतावादी लौ में इकट्ठा होने के लिए मजबूर करती है। रसोइये के व्यंजन को तेज रोशनी में अंदर रखा जाता है, स्वचालित रूप से फोटो खींचे जाते हैं और क्लाउड पर अपलोड किए जाते हैं। शेफ और डिश के आधार पर अलग-अलग संख्या में उपस्थित लोगों की भीड़, लेकिन पिछले दो दिनों में किसी भी बिंदु पर ज़ियाओयान झोउ की फाइन कटिंग हुइयांग-शैली डेमो की कला के बाद की तुलना में अधिक एकत्र नहीं हुआ है।

शेफ झोउ ने दावा किया, "हम टोफू को इतना पतला काटते हैं कि हम इसे एक अखबार के ऊपर रख सकते हैं और फिर भी इसे पढ़ सकते हैं।" "यह हमारी महारत का सबूत है।" एक चीनी क्लीवर का उपयोग करते हुए, झोउ (यंग्ज़हौ विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर) सुओई (ऑर्किड) कट का प्रदर्शन किया, एक लंबी, पतली, हरी सब्जी को बिना काटे, बिना काटे, पलटते हुए, प्रक्रिया को दोहराते हुए, फिर धीरे से खींचकर इसे एक जालीदार सीढ़ी की तरह दिखने के लिए अलग कर दिया। जब एपिक में रखा जाता है, इस वेजिटेबल स्लिंकी ने लगभग ४० फ़ोटोग्राफ़रों को अपने स्वयं के शॉट लेने के लिए आकर्षित किया (सभी मैड्रिड फ़्यूज़न एपिक बेस फ़ोटो यहाँ देखें).

उस तकनीक में झोउ के आवंटित २० मिनट में से एक का समय लगा, और केवल एक ही उसने प्रदर्शित किया, जो शर्म की बात थी - लेकिन, फिर, अगर वीडियो के रूप में जल्दी से चमकने वाली दो अन्य तकनीकों का लाइव प्रदर्शन किया गया था, तो लोगों ने दंगा किया हो सकता है सरासर उत्साह। एक में, शेफ ने एक मछली को डिबोन किया लेकिन उसे पूरी तरह से छोड़ दिया। "हमारी काटने की शैली ऐसी है कि हम मेहमानों को पूरी मछली पेश करते हैं, पूरी तरह से दागदार और पूरी तरह से बनाए रखा जाता है, और जब वे खाना खत्म करते हैं तो उन्हें पता चलता है, 'कोई हड्डी नहीं थी!'" दूसरे में, उन्होंने "तीन-नेस्टेड बतख" तैयार किया, जिसके लिए अलग-अलग आकार के तीन बत्तखों को डिबोन किया गया, बरकरार रखा गया, फिर एक को दूसरे के अंदर भर दिया गया। टा-दा: चीनी टर्डकन। (डकडकडकन?)

तकनीक विषय दो प्रस्तुतियों के माध्यम से जारी रहा। पाको मोरालेस, अपने हाल ही में खोले गए का प्रतिनिधित्व करते हैं नूर कॉर्डोबा में एक कार्यक्रम के साथ उन्होंने "ला ह्यूएला अंडालूसी एन ला अल्टा कोकिना" - हाउते व्यंजन में अंडालूसी पदचिह्न - अरबी व्यंजनों से प्रभावित तीन व्यंजन चढ़ाया। मेमने को पत्तियों में लपेटा जाता है और रेत में पकाया जाता है, जिसे फालाफेल, दही, और लहसुन की प्यूरी के डॉट्स के साथ एक उथले, दस्तकारी कटोरे के अंदर अरबी ज्यामितीय पैटर्न के साथ इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि भोजन को पकवान के पैटर्न के साथ जोड़ा जाता है। फिर आंद्रेउ जेनेस्ट्रा, अपने नामित मलोर्का रेस्तरां से, कैल्डो डी पिएड्रा, "स्टोन सूप" का प्रदर्शन किया, जो दिन की इस पारंपरिक लैटिन अमेरिकी तकनीक के दो संदर्भों में से पहला था (दूसरा जोआन रोका से था)। उन्होंने उस तकनीक का प्रदर्शन किया जो वह कटोरे के केंद्र में रखे हेलसिंकी से एक अत्यंत गर्म उपचारित ज्वालामुखी पत्थर पर डालकर शेलफिश शोरबा पकाने की टेबलसाइड करती है।

शेफ कोरी ली बेनु सैन फ़्रांसिस्को में उन्होंने अपनी प्रस्तुति को उस दिन के आस-पास तैयार किया, जिस पर उन्होंने बिताया था Jeju . का ज्वालामुखी द्वीप कोरिया के दक्षिणी तट पर उनकी रसोई की किताब पर शोध करते हुए, लेकिन यह उनकी रचनात्मक प्रक्रिया की व्याख्या भी थी। "हमें उन अनुभवों को सक्रिय रूप से आगे बढ़ाना है जो हमें प्रेरित करते हैं," उन्होंने कहा। "ऐसे समय होते हैं जब यह गलती से होता है, और वे उपहार होते हैं। अक्सर, आपको अपने खाना पकाने की जानकारी देने के लिए बहुत ही अनुशासित तरीके से समय निकालना पड़ता है।”

ली के लिए, प्रेरणा का एक हालिया स्रोत जेजू का हेनियो रहा है - 60, 70 और 80 के दशक की महिलाएं (सबसे उम्रदराज 87 वर्ष की थीं) जो अपने भोजन के लिए समुद्री भोजन के लिए फ्री-डाइविंग की एक मरणासन्न, सदियों पुरानी परंपरा को आगे बढ़ा रही हैं। परिवार। आम तौर पर निजी और कैमरे से सावधान रहने वाली महिलाओं (उनके साथ मित्रवत एक फोटोग्राफर के माध्यम से पहुंच प्राप्त की) ने तीन व्यंजनों को प्रेरित किया, जिन्हें ली ने परंपरा, स्मृति और आवास द्वारा वर्गीकृत किया। पहला कैच-ऑफ-द-डे सूप से प्रेरित था, एक लुप्त होती जाजू परंपरा जो अबालोन, समुद्री घोंघे, ऑक्टोपस और समुद्री शैवाल के साथ बनाई गई थी और वहां खेती की जाने वाली एक प्रकार का अनाज के साथ गाढ़ा था। "जब मैं शेफ के रूप में कहीं यात्रा करता हूं, तो मेरे लिए परंपरा की समझ हासिल करना महत्वपूर्ण है," उन्होंने कहा। "संदर्भ बिंदुओं के बिना, खाना बनाना उतना सार्थक नहीं है।" उनकी व्याख्या एक मूली-आधारित, भुना हुआ एक प्रकार का अनाज-संक्रमित शोरबा था, जो मॉन्टेरी, कैलिफ़ोर्निया, स्पॉट झींगे, समुद्री ककड़ी, जियोडक, यूनी, एक प्रकार का अनाज और पतले-पतले मूली से अबालोन के साथ परोसा जाता था। "हमें उन अनुभवों का सक्रिय रूप से पीछा करना होगा जो प्रेरित करते हैं हमें, ”शेफ कोरी ली ने कहा। अक्सर, आपको अपने खाना पकाने के बारे में सूचित करने के लिए बहुत अनुशासित तरीके से समय निकालना पड़ता है।”

ली ने अपने दूसरे व्यंजन के बारे में बताया, "द्वीप पर रहने की मेरी स्मृति कुछ ऐसा खाने की थी जो अभी-अभी जीवित थी, उसे काटने और उसे वहीं पकाने की।" "मैं कुछ ऐसी सेवा करना चाहता था जो जीवित थी, लेकिन सेवा करना तभी संभव था जब उसके पास हो अभी - अभी जीवित रहा। आप शायद ही कभी ताजा जेलीफ़िश खाते हैं, लेकिन जब आप इसे करते हैं तो यह एक बिल्कुल अलग अनुभव होता है। यह बहुत नरम होता है, जैसे एलोवेरा या लंबे समय तक पका हुआ बीफ कार्टिलेज - डगमगाता हुआ। साथ ही, यह मारे जाने के कुछ घंटों के भीतर खराब हो जाता है क्योंकि इसमें 95 प्रतिशत पानी होता है। इसमें समुद्र का बहुत अच्छा स्वाद है, लेकिन इसे मारने के तुरंत बाद यह उस पानी और शरीर को खो देता है। आपको इसे जीवित रखना है, इसे मारना है और इसकी सेवा करनी है।"

ली मॉन्टेरी मून जेलीफ़िश के स्रोत हैं और एक बीफ़ व्यंजन में मध्य जेली (जो अंडरआर्म्स को हटा दिए जाने के बाद बचा है और ऊपर और नीचे स्क्रैप किया गया है) परोसता है जिसका स्वाद जेलीफ़िश जैसा दिखता है। अंतिम पकवान (निवास से प्रेरित), जिसमें ग्रील्ड ऑक्टोपस, समुद्री शैवाल और समुद्री शैवाल आधारित शोरबा था, और जेजू के हेक्सागोनल, ज्वालामुखीय तटीय चट्टान की नकल करने के लिए एक खमीर चावल केक का उपयोग किया।

मैड्रिड फ़्यूज़न 2015 में एक दिलचस्प बात बैटन-पासिंग फ़ॉरवर्ड है मैड्रिड फ्यूजन मनीला (अप्रैल 24वां 26 . के माध्यम सेवां), एशिया में आयोजित होने वाला पहला मैड्रिड फ़्यूज़न (एक वार्षिक किया गया है) मैड्रिड फ़्यूज़न मेक्सिको 2010 से)। एक बूथ फिलिपिनो काटने की सेवा कर रहा है, और रामसेस में कल रात के पत्रकार कार्यक्रम में रुचि बढ़ाने के लिए एक फिलिपिनो विषय था)। ऐलेना अर्ज़क (अर्ज़ाकी, सैन सेबेस्टियन), एंडोनी लुइज़ अदुरिज़ (मुगारित्ज़, रेंटेरिया), पैको रोनेसेरो (एस्टाडो पुरो, मैड्रिड), पाको टोरेब्लांका (टोरेब्लांका, एलिकांटे), फ्रांसिस पैनिएगो (इचौरेन, एज़कारे), और रेमन फ़्रीक्सा (रेस्टोरेंट रेमन फ्रीक्सा, मैड्रिड) को फिलीपींस में भाग लेने वाले स्पेनिश शेफ की लाइनअप के रूप में घोषित किया गया था।


वीडियो देखना: Dada Tera Kya Farz Nahi. Nakoda Bhairav Dev. वभव बगमर. Jain Bhajan. Jain Guru Ganesh. SAV (जनवरी 2022).