पारंपरिक व्यंजन

स्प्रिंग वेजिटेबल और मिनी मात्ज़ो बॉल चिकन सूप

स्प्रिंग वेजिटेबल और मिनी मात्ज़ो बॉल चिकन सूप

अवयव

  • 2 बड़े चम्मच चिकन वसा या 2 बड़े चम्मच (1/4 स्टिक) पारेव मार्जरीन
  • १ कप कटा हरा प्याज़, विभाजित
  • 6 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब
  • 6 कप कम नमक वाला चिकन शोरबा
  • ३ बड़े चम्मच कटा ताज़ा इटालियन पार्सले
  • 3 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी चिव्स

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम आँच पर भारी बड़े बर्तन में चिकन वसा गरम करें। 1/2 कप हरा प्याज, 3/4 कप प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लेकिन ब्राउन न होने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें। शराब जोड़ें; वाष्पित होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। शोरबा डालें और फ्लेवर मिलाने के लिए 10 मिनट तक उबालें। DO AHEAD सूप 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। ठंडा होने तक ठंडा करें, फिर ढककर फ्रिज में रख दें। जारी रखने से पहले रिवार्म करें।

  • सूप में पूरी तरह से पके हुए मट्ज़ो बॉल्स डालें। लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सूप का मौसम। हर बाउल में लड्डू का सूप और ३ मत्ज़ो बॉल्स डालें। कटा हुआ अजमोद, चिव्स, और हरी प्याज के साथ प्रत्येक छिड़कें; सेवा कर।

ब्रायन बिस्ट्रॉन्ग द्वारा पकाने की विधि, चीउन को बिस्ट्रॉन्ग,समीक्षा अनुभाग

वसंत सब्जियों के साथ मत्ज़ो बॉल सूप – ग्लूटेन-मुक्त

शायद सबसे प्रिय, सभी फसह के व्यंजनों में – एमएट्ज़ो बॉल सूप पारंपरिक रूप से सेडर भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है। मेरी ग्लूटेन-मुक्त मट्ज़ो बॉल्स बनाएं, सभी सूप का आनंद लेंगे – वे स्वादिष्ट हैं!

मट्ज़ो बॉल सूप बड़े और छोटे आकार के साथ। डिल स्प्रिग्स और सेलेरी लीव्स से गार्निश करें छोटे आकार के मात्ज़ो बॉल्स! कुछ अलग कोमल और स्वाद से भरपूर

मट्ज़ो बॉल सूप के एक अच्छे कटोरे की तरह फसह कुछ भी नहीं कहता है।

Matzo गेंदों को पारंपरिक रूप से kneidlach (पकौड़ी के लिए येहुदी) के रूप में जाना जाता है।

निराशा न करें यदि आप माँ या बब्बे ने कभी भी आपको सही मात्ज़ो बॉल को लुढ़कने और शिकार करने का पाठ नहीं दिया। मेरा नुस्खा प्रत्येक चरण की व्याख्या करेगा – लस मुक्त या नियमित, यह विधि हल्के और कोमल मैट्ज़ो बॉल्स का उत्पादन करती है।

उन्हें कम पकाएं और वे दृढ़ और मजबूत होंगे।

मट्ज़ो बॉल्स को बड़े आकार के बॉल्स में आकार दें, या छोटे आकार के बॉल्स बनाएं – उन्हें अलग से पकाएं क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं।

घर का बना शोरबा जरूरी है, इसे आप समय से पहले बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। चिकन की चर्बी का प्रयोग करें, जो ऊपर से जमा हो जाएगी और मट्ज़ो बॉल्स का स्वाद बढ़ाने के लिए और उन्हें बेलने के लिए भी।

परोसने के लिए, परोसने से पहले मेरी सूची से स्प्रिंग वेजिटेबल्स को शोरबा में जोड़ें। उन्हें कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर भी स्वाद और रंग के साथ। सब्जियों के साथ अलग-अलग कटोरे में लड्डू सूप और एक मैटो बॉल के साथ शीर्ष। अजवाइन के पत्तों और सुआ की टहनी से गार्निश करें… मैं हमेशा प्रत्येक मत्ज़ो बॉल के ऊपर भी सुआ की एक टहनी मिलाता हूँ।

शाकाहारियों के लिए सूप? कोई बात नहीं… मेरी वेजिटेबल स्टॉक को कड़ाही में बनाएं (देखें रेसिपी।)

इस यहूदी आराम भोजन का आनंद लें – न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि एक कटोरी में साल भर के इलाज के लिए।
करेनी

घर पर बने मात्ज़ो बॉल्स के लिए सामग्री। अपने ठंडे घर के बने चिकन शोरबा से चिकन वसा का प्रयोग करें। शिकार के लिए मट्ज़ो गेंदों को स्कूप करें, एक समान आकार के लिए आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें शोरबा में वसंत सब्जियां जोड़ें अपने वसंत सब्जियों के रूप में नारंगी और पीले गाजर, अजवाइन, शतावरी और चीनी स्नैप मटर का प्रयोग करें


टिप्पणियाँ

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बहुत बढ़िया नुस्खा! बादाम के बजाय, मेरा परिवार हेज़लनट्स का भी उपयोग करेगा, जो उनके हाथ में हो सकता है। मेरे सभी समय के पसंदीदा सूपों में से एक। कभी-कभी मैं कटा हुआ चिकन, डिल या अजमोद और बहुत सारी गाजर मिलाता हूं। अपना नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद। मेरी किताब में चारों ओर विजेता।

धन्यवाद नाओमी! नट्स को स्थानापन्न करने का बहुत अच्छा विचार मुझे लगता है कि बहुत सारी किस्में हैं जो काम करेंगी :)। मैं आपके साथ पसंदीदा सूप पर वहीं हूँ! आप नहीं जानते कि मैं कितना खुश था जब उन्होंने आखिरकार ग्लूटेन-मुक्त मट्ज़ो बनाया। मैं चिकन, डिल और गाजर भी मिलाता हूं, लेकिन मात्ज़ोह गेंदें वास्तव में इसे एक और पायदान ऊपर ले जाती हैं!

बढ़िया नुस्खा। लेकिन पाठक इस बात से अवगत रहें कि बाजार में अधिकांश मट्ज़ो या मट्ज़ो भोजन जीएफ नहीं है।

धन्यवाद! यह सच है कि बहुत कम लोग ग्लूटेन मुक्त होते हैं। हर बार जब आप खरीदारी करते हैं तो आपको लेबल पढ़ना पड़ता है। हमने ऐसे उत्पादों का अनुभव किया है जिन्हें ग्लूटेन मुक्त के रूप में चिह्नित किया गया था और फिर अगली बार जब हम खरीदारी करेंगे तो वे नहीं होंगे। आप बहुत सावधान नहीं हो सकते निर्माता किसी उत्पाद को दिल की धड़कन में बदल सकते हैं।


कैरन की ग्लूटेन-मुक्त मैट्ज़ो बॉल्स – बड़ी और छोटी

वसंत सब्जियों के साथ बड़े और छोटे आकार के साथ मात्ज़ो बॉल सूप

सब्जी शोरबा के साथ शाकाहारी परोसने के लिए शिकार के लिए मट्ज़ो गेंदों को स्कूप करें, एक समान आकार के लिए आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें

अवयव

निर्देश

ये बनाने में काफी आसान हैं

नीचे विस्तृत निर्देश।

एक बड़े कटोरे में, अंडे को अच्छी तरह फेंट लें। चिकन वसा, तेल, समुद्री नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सेल्टज़र डालें। सभी को शामिल करने के लिए मिलाएं।
मट्ज़ो भोजन जोड़ें। एक रबर स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, फर्म और ठंडा होने तक 30 मिनट के लिए सर्द करें।

एक बड़े बर्तन में 6 चौथाई पानी भरें और उबाल आने दें। थोड़ा नमक के साथ सीजन।

अपने काम की सतह पर लच्छेदार कागज का एक टुकड़ा बिछाएं, इसमें 14 मट्ज़ो गेंदें होंगी।
एक चम्मच या 2″ कुकी स्कूप का उपयोग करना, (जैसा कि मैं करता हूं) –
चिकन वसा या तेल के साथ तेल हाथ। मिश्रण का एक टीला (एक बड़े अखरोट के आकार का) स्कूप करें, अपने हाथों की हथेलियों में जोड़ें, और धीरे से एक गोल गेंद में रोल करें। लच्छेदार कागज पर रखें। 14 गेंदें बनाने के लिए दोहराएं।
आवश्यकता पड़ने पर अपने हाथों में अधिक वसा जोड़ना।

यदि आप चाहें तो कुछ छोटे आकार के बना लें: एक भाग को स्कूप करें, तिहाई में काट लें और रोल करें। इन्हें अलग से 15 मिनट तक हल्का और पकने तक पकाएं।

बॉल्स को उबलते पानी में डालें और बर्तन को ढक दें। एक उबाल पर पकाएं, लेकिन एक पूर्ण उबाल से थोड़ा कम।
ढक कर रखें (मैं बर्तन पकाते समय हिलाता हूं – उबलते पानी से सावधान रहें।)

30 मिनट के लिए पकाएं, एक को तब तक टेस्ट कर सकते हैं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए।
अगर थोड़ा कम हो जाए तो आंच बंद कर दें। मट्ज़ो बॉल्स नीचे तक डूब जाएँगी और कुछ मिनटों के लिए शिकार करना जारी रखेंगी।
मट्ज़ो बॉल्स के लिए, ५ मिनट कम पकाएँ।

प्रत्येक गेंद को सिंक के बगल में एक स्लेटेड चम्मच के साथ उठाएं और पकी हुई गेंदों को ठंडे पानी के एक बड़े पैन में छोड़ दें।
ठंडा होने पर पानी निथार लें। अपने गर्म शोरबा में मट्ज़ो बॉल्स डालें।
कूल्ड मट्ज़ो बॉल्स को एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, ध्यान रहे कि उनमें भीड़ न लगे।

सूप खत्म करने के लिए:
शोरबा को एक बड़े, भारी बर्तन में रखें। एक उबाल लाने के लिए।
सब्जियों को काटें और शोरबा में पकाएं, जब तक कि फर्म न हो जाए लेकिन रंग में जीवंत हो। सब्जियां: जितना चाहें उतना प्रयोग करें
गाजर – नारंगी और पीले, 1/3″ स्लाइस में कटे हुए।
शतावरी – सुझावों को काट लें, लंबाई में आधा काट लें। डंठल को 1/3″ हलकों में काट लें (अगर मोटा हो तो छील लें।)
चीनी स्नैप मटर – मटर को स्ट्रिंग, 1/3″ स्लाइस में काट लें।
अजवाइन – छीलें और 1/3″ स्लाइस में काट लें – अजवाइन के पत्ते रखें, उन्हें परोसने से ठीक पहले बर्तन में डालें, और कुछ गार्निश के लिए।

जड़ी बूटी:
फ्लैट पत्ता अजमोद – 2 बड़े चम्मच परोसने से पहले बर्तन में कुछ कटा हुआ डालें।
डिल – छोटे स्प्रिंग बनाएं। परोसते समय – प्रत्येक मात्ज़ो बॉल के ऊपर डिल की टहनी डालें, यदि आप चाहें तो शोरबा के बर्तन में कुछ और डालें।

सेवित:
प्रत्येक कटोरी में शोरबा और सब्जियां डालें। यदि आप चाहें तो एक मात्ज़ो बॉल, और कुछ मिनी जोड़ें।
प्रत्येक मत्ज़ो बॉल के ऊपर एक सोआ टहनी डालें, सूप में कुछ अजवाइन के पत्ते डालें और परोसें।

मुर्गा शोर्बा:
लगभग 14 कप (3.5 क्वार्ट्स) की आवश्यकता होगी।

शाकाहारियों के लिए सूप? कोई बात नहीं… मेरी वेजिटेबल स्टॉक को कड़ाही में बनाएं (देखें रेसिपी।)
– मट्ज़ो बॉल्स में एक तटस्थ तेल का प्रयोग करें, और उन्हें रोल करने के लिए (चिकन वसा को छोड़कर।)


वेजिटेबल सूप और मिडिल ईस्टर्न मसालों के साथ मात्ज़ो बॉल्स

माफ़ करें, मैनशेविट्ज़, लेकिन मुझे ऐसे मिश्रण से मैट्ज़ो बॉल्स बनाने का कोई कारण नहीं दिखता है — वे खरोंच से बनाने के लिए बहुत आसान हैं। मुझे यह भी लगता है कि सही मट्ज़ो बॉल रेसिपी की पूरी खोज थोड़ी अधिक है। Matzo (matzah) गेंदें मूल रूप से अंडे के साथ मिश्रित Matzo भोजन हैं, और बाकी सब कुछ स्वाद का मामला है। हो सकता है कि मैं ऐसा इसलिए कह रहा हूं क्योंकि मैंने अभी तक दुनिया की सर्वश्रेष्ठ मट्ज़ो गेंद की कोशिश नहीं की है, लेकिन जब तक वह समय नहीं आता, मैं अपने खुद के मामूली संस्करण से खुश हूं।

चूंकि हमारी रसोई में चिकन नहीं है, इसलिए इस सूप का स्वाद किसी और से आना था। मैंने अपने मट्ज़ो बॉल्स में थोड़ा गर्म पेपरिका डाला, और उनके साथ जाने के लिए मध्य पूर्वी मसालों के साथ एक सब्जी-गहन सूप बनाया। मसालेदार किक वाली मट्ज़ो गेंदों के लिए कुछ कहा जाना चाहिए।

यह मैत्ज़ो-अंडे का अनुपात, तेल और पानी के साथ मिलकर, एक नरम, थोड़ा घना मट्ज़ो बॉल देता है। हल्दी रंग जोड़ती है, जबकि अन्य मसाले स्वाद बढ़ाते हैं। यह बैटर आपके हाथों से गेंदों में आकार देने के लिए थोड़ा बहुत तरल है, इसलिए मैं एक आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करता हूं और इसे सीधे उबलते पानी में डाल देता हूं। आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपकी मैट्ज़ो गेंदें फ्री-फॉर्म क्रिएशन बन सकती हैं।

१ कप मट्ज़ो मील
5 मध्यम आकार के अंडे
६ बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच अच्छा जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1/4 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
चुटकी भर लाल शिमला मिर्च
चुटकी भर काली मिर्च

अंडे को हल्का सा फेंटें, और अन्य सभी सामग्री के साथ मिलाएं। कुछ मिनट के लिए बैठने दें, ताकि मट्ज़ो भोजन तरल को अवशोषित कर ले।

इस बीच, नमकीन पानी के एक बर्तन को उबाल लें। एक आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके, पानी में चम्मच भर घोल डालें (मेरे स्कूप में 3 बड़े चम्मच हैं, और मैंने इसे आधा या थोड़ा और भर दिया है)। बॉल्स को फूलने तक पकने दें।

उबलते पानी से निकालें, और सूप के साथ परोसें, या स्टोर करें।

शोरबा के लिए (आप निम्न में से किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, या अपनी पसंद की अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, कुछ अशकेनाज़ी रब्बीनिक अधिकारी जीरा को किटनियोट मानते हैं, यदि आपका है, तो शोरबा में इसका उपयोग न करें):

1 बैंगनी प्याज
2 गाजर
4 लहसुन लौंग
1 तोरी
अजवाइन का 1/2 गुच्छा (आकार के आधार पर 6-8 डंठल)
2-3 सौंफ डंठल
अजमोद का गुच्छा
तेज पत्ता
चुटकी भर लौंग
1/2 टी जीरा
1/4 टी हल्दी
१/४ टी गर्म लाल शिमला मिर्च
काली मिर्च
नमक

एक मोटे तले वाले बर्तन में थोड़े से तेल में प्याज, गाजर, तोरी, अजवाइन और सौंफ को काट कर तल लें। दूसरी सब्जियों के बाद लहसुन डालें, ताकि वह जले नहीं। सब्जियों को पानी में ढक दें (मैंने अपने चुकंदर के सलाद से खाना पकाने के पानी को शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया), अजमोद को छोड़कर सभी मसाले डालें, और बर्तन को उबाल लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो अजमोद, कटा हुआ डालें। आंच बंद कर दें।


चिकन मट्ज़ो बॉल सूप

चिकन को किचन पेपर से पोंछ लें और एक बड़े सॉस पैन में गिब्लेट्स के साथ डालें। पानी से ढक दें और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच को धीमी कर दें। एक बड़े चम्मच या कलछी से किसी भी मैल को हर कुछ मिनट में लगभग ३० मिनट तक हटा दें जब तक कि सतह पर कोई और न आ जाए। स्टॉक क्यूब्स में क्रम्बल करें और तेज पत्ता, काली मिर्च और सब्जियां डालें।

फिर से उबाल आने दें, फिर आँच को बहुत कम कर दें। ढककर ३-३ १/२ घंटे के लिए धीरे से उबाल लें।

सूप को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा होने पर सूप से चर्बी ऊपर की ओर उठेगी। मट्ज़ो बॉल्स के लिए ११/२ टेबल-स्पून बचाकर अलग रख दें, फिर एक बड़े चम्मच से जितना हो सके निकाल लें। चिकन निकालें, सभी मांस को काट लें, फिर इसे वापस पैन में जोड़ें। सूप को वापस आँच पर रख दें और उबाल आने पर बची हुई चर्बी को हटा दें।

इस बीच, फैट, अंडा, मट्ज़ो मील और 1/2 टेबल स्पून गर्म पानी को मिलाकर मट्ज़ो बॉल्स बना लें। एक पेस्ट में हिलाओ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें, फिर १०-१५ मिनट के लिए ठंडा करें। लगभग 12 छोटी गेंदों में रोल करें। अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा हो तो अपने हाथों को गीला कर लें।

मट्ज़ो बॉल्स को सूप में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अजमोद के साथ बिखेरें और अगर आप चाहें तो चालान ब्रेड के साथ परोसें।


मात्ज़ो बॉल सूप: उस शोरबा के बारे में सब कुछ

यह एक बिंदु है जिस पर हमारे सभी स्रोत सहमत हैं: शोरबा। यह घर का बना होना चाहिए। एक बर्तन में अरोमैटिक्स के साथ चिकन उबाल लें। मंडेल और सीरियस ईट्स दोनों के अनुसार लहसुन को छोड़ दें, लेकिन "अच्छे ताजा डिल जोड़ें"।

एरोमैटिक्स में गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल हो सकते हैं। हम आपके फ्रीजर में एक "स्टॉक बैग" रखने के लिए स्मोक्ड किचन का यह सुझाव पसंद करते हैं। जैसा कि आप हफ्तों तक पकाते हैं, बस अपने स्टॉक बैग में गाजर के छिलके, सब्ज़ी टॉप्स और बचे हुए प्याज़ जैसी चीज़ें डालें। जब शोरबा बनाने का समय हो, तो अपने स्टॉक बैग को बर्तन में खाली कर दें। तत्काल सुगंधित!

अपना शोरबा बनाने के लिए मंडल से एक और शानदार युक्ति:

यदि आप इसे एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं, तो शोरबा में चिकन पैर जोड़ें। हम मजाक नहीं कर रहे हैं। यहूदी मां देवरा गॉर्डन ने अपनी पसंदीदा फसह की स्मृति साझा की:

(हम समझते हैं कि क्या आप चिकन पैरों को छोड़ना पसंद करते हैं।)

अंत में, परोसने से कुछ देर पहले, कुछ गाजर और अजवाइन काट लें और उन्हें कुछ सोआ के साथ उबालने वाले शोरबा में जोड़ें।


मेट्ज़ो बाल का शोरबा

एक स्वीकारोक्ति: मेरे वर्तमान के बावजूद, चल रहा है, ऐसा प्रतीत होता है कि यह कभी नहीं होगा-कभी-अंत की स्थिति, मुझे पारंपरिक चिकन सूप पसंद नहीं है। जाहिर है, इस तरह के अपवित्रीकरण पर गर्व करते हुए, मैं आपकी सहानुभूति के योग्य नहीं हूं। जाहिर है, यही कारण है कि, चार दिनों में, मैं अभी भी ऊतकों के अपने दूसरे बॉक्स पर सोफे पर हूं, पानी के अपने 20 वें ब्रिता पिचर को दबा रहा हूं, मेरी नाक 4 बजे रेल-पतली स्टारलेट की तरह लाल है, होने की कड़वाहट एक की सुपरबाउल पार्टी इस तथ्य से थोड़ी कम हुई कि जायंट्स ट्राफम्फ'मैं हर किसी की दादी की शपथ ग्रहण घरेलू उपचार को गले नहीं लगाता।

ईमानदारी से कहूं तो यह सभी चिकन सूप नहीं है जो मुझे पसंद नहीं है - यह केवल वह सामान है जो मुझे सामान्य रूप से मिल सकता है। वो छोटे नूडल्स? मैं उन्हें अपने चम्मच पर कभी नहीं ला सकता! चिकन के वो टुकड़े? हमेशा ओवरकुक किया। वो गाजर के दाने? वे सिर्फ गूदा हैं। मैंने एक्स डेली और वाई मार्केट और जेड रेस्तरां की कोशिश की है और वे हमेशा निराश करते हैं, क्योंकि इन तीन सामग्रियों को कभी भी एक ही समय के लिए पकाने के लिए नहीं बनाया गया था, न ही अंत में घंटों तक गर्म रखा गया था, जो यही कारण है कि मुझे इस सप्ताह के अंत में मामले को अपने हाथ में लेने और बनाने के अलावा कोई विकल्प नहीं दिया गया था मेरे चिकन सूप की पसंदीदा किस्म: मट्ज़ो बॉल सूप।

इससे मदद मिली कि एलेक्स ने बीमार होने पर दो दिन की बढ़त हासिल कर ली, क्योंकि इसने मुझे उनके फ्रीजर बैग से कुछ मिश्रित स्टॉक सामग्री को एक बर्तन में लेने और स्टॉक के एक बैच को इतना बड़ा बनाने के लिए मिला, मुझे पूरा यकीन था कि मैंने हर इस्तेमाल किया अपार्टमेंट में बड़ा पकवान। बेशक, शुक्रवार तक मुझे भी बाहर रखा गया था और फ्रीजर से चिकन स्टॉक को डीफ्रॉस्ट करने और इसे कुछ बनाने के बीच का अंतर लग रहा था अगम्य. लेकिन कुछ और खाने के विचार ने मुझे उदास कर दिया, मेरे बीमार पति की मदद से, इसे मट्ज़ो बॉल सूप में बदल दिया।

यह मुश्किल नहीं था। यह बिल्कुल स्वादिष्ट था। हालांकि, इसने हमें फ्लू के मौसम की गहराई से नहीं खींचा, लेकिन मैंने इसे माफ कर दिया क्योंकि इसने मेरे लिए एक अलग दुविधा को हल कर दिया था: मुझे हमेशा से विश्वास था कि मैं चिकन स्टॉक या मैत्ज़ो बॉल्स को हमारी माताओं की तरह नहीं बना सकता। कुछ चीजें ऐसी होती हैं कि जब आप उन्हें स्वयं बनाते हैं तो वे समान नहीं होती हैं और मुझे राहत मिलती है कि यह उनमें से एक नहीं थी। उतनी राहत नहीं मिलती जितनी मुझे होती, कहते, हमारी माताएँ हमारे अपार्टमेंट में आतीं और हमारे लिए पकातीं, लेकिन चलो पागल न हों, हुह?

चिकन स्टॉक

यदि आप अपने स्वयं के सूप और स्टॉक बनाना चाहते हैं तो सबसे उपयोगी चीज जिसे आप संभाल कर रख सकते हैं, वह है स्टॉक बैग, एक अवधारणा जिसे मैंने सारा मौलटन से बहुत पहले उठाया था। यह एक बैग है जिसे आप अपने फ्रीजर में रखते हैं, जिसमें आप सूप बेस के स्वाद के लिए बचत कर रहे हैं। यह हममें से उन लोगों के लिए विशेष रूप से बहुत बढ़िया है जो चीजों को फेंकने से नफरत करते हैं & # 8211 आपको कभी नहीं करना है। आज रात चॉपिंग लीक? अपने स्टॉक बैग में सख्त हरे सिरों को फेंक दें। मशरूम के तनों को त्यागना? उन्हें भी जोड़ें। केवल आधा प्याज का उपयोग कर रहे हैं? इसे अपने फ्रिज में बूढ़ा और भूलने न दें।

यह चिकन के लिए भी काम करता है। जब आप किसी डिश के लिए चिकन खरीदने जाते हैं, तो एक पूरा चिकन लें और काउंटर के पीछे वाले व्यक्ति से कहें कि वह आपके लिए इसे काट ले। यह बहुत कम खर्च होता है और फिर आप एक अलग स्टॉक बैग में पीठ और पंखों (क्योंकि पंख कौन खाता है?) को बचा सकते हैं, इसलिए जब आप होंगे तब वे तैयार होंगे।

उपज: लगभग 3.5 क्वार्ट्स

3 1/2 से 4 1/2 पाउंड चिकन गर्दन, पीठ और पंख
३ अजवाइन की पसलियाँ, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
३ गाजर, साफ़ करके बड़े टुकड़ों में काट लें
२ पार्सनिप, साफ़ करके बड़े टुकड़ों में काट लें
2 प्याज़, बिना छिले और चौथाई
1 सिर लहसुन, आधा में क्षैतिज रूप से काटें
1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
१ बड़ा चम्मच कोषेर नमक
४ क्वॉर्ट्स ठंडा पानी
–और/या–
कोई भी सब्जी जो आपने अपने स्टॉक बैग में रखी है (ऊपर वर्णित)

सभी सामग्री को 8- से 10-चौथाई गेलन वाले भारी बर्तन में उबाल लें। झाग स्किम करें। गर्मी कम करें और धीरे से उबाल लें, 3 घंटे के लिए खुला।

एक बड़े कटोरे में एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक डालें और ठोस पदार्थों को त्याग दें। अगर तुरंत स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी वसा को हटा दें और हटा दें। यदि नहीं, तो स्टॉक को पूरी तरह से ठंडा करें, खुला, वसा को स्किम करने से पहले, फिर ठंडा करें, ढकें। यदि आप उन्हें मैत्ज़ो बॉल्स (नीचे) में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो स्किम्ड फैट के कुछ बड़े चम्मच सुरक्षित रखें।

स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में 3 दिन ठंडा किया जा सकता है या 1 महीने फ्रोजन किया जा सकता है।

मेट्ज़ो बाल का शोरबा

दो मैट्ज़ो बॉल कैंप हैं: वे जो उन्हें भारी पसंद करते हैं और एक कटोरे के नीचे सीसा करते हैं और जो उन्हें हल्का और फूला हुआ पसंद करते हैं, ये बाद वाले हैं, और मेरे दिमाग में, बेहतर हैं।

अगर आपको मैत्ज़ो मील नहीं मिल रहा है, तो अपने फ़ूड प्रोसेसर में मट्ज़ो के कुछ टुकड़ों को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक दरदरा पाउडर न हो जाए। यदि आपको मैट्ज़ो नहीं मिल रहा है, तो आप स्पष्ट रूप से न्यूयॉर्क शहर में नहीं रहते हैं।

8 से 12 मत्ज़ो बॉल बनाता है

मात्ज़ो बॉल्स
१/२ कप मट्ज़ो मील
2 अंडे, हल्के से फेंटे
2 बड़े चम्मच आरक्षित चिकन वसा या वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
2 बड़े चम्मच चिकन स्टॉक या सेल्टज़र (जो हमारी दोनों माताएँ गेंदों को अतिरिक्त हल्का बनाने के लिए शपथ लेती हैं)

सूप के लिए
2 से 3 क्वार्ट्स तैयार चिकन स्टॉक (उपरोक्त नुस्खा)
१ गाजर, पतला कटा हुआ
डिल की कुछ टहनी

एक बाउल में मट्ज़ो बॉल की सारी सामग्री मिला लें। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

एक मध्यम आकार के बर्तन में 1 1/2 चौथाई अच्छी तरह से नमकीन पानी उबाल लें।

आंच कम कर दें। अपने हाथों को पानी के नीचे चलाएं ताकि वे अच्छी तरह से गीले हो जाएं। अपने गीले हाथों की हथेली में लगभग 1 इंच व्यास में लगभग 1 इंच व्यास वाले मैत्ज़ो बॉल बैटर को गिराकर और उन्हें ढीले ढंग से गेंदों में रोल करके मैत्ज़ो बॉल्स बनाएं। उन्हें एक-एक करके उबलते हुए खारे पानी में डालें। बर्तन को ढककर 30 से 40 मिनट तक पकाएं।

मट्ज़ो बॉल्स तैयार होने से लगभग दस मिनट पहले, तैयार चिकन स्टॉक को उसमें कटा हुआ गाजर के साथ उबाल लें। प्रत्येक कटोरी में कुछ सूप और एक दो मत्ज़ो बॉल्स डालें और ऊपर से कुछ डिल के टुकड़े डालें। तुरंत खाओ।


हम नेट एटकिंस काउंट™ की गणना कैसे करते हैं

एटकिन्स न्यूट्रीशनल अप्रोच® में, नेट एटकिंस काउंट एंड ट्रेड की गणना संपूर्ण खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट के कुल ग्राम से फाइबर और पॉलीओल्स (जैसे ग्लिसरीन और चीनी अल्कोहल) की संख्या घटाकर की जाती है। यह इस विचार को दर्शाता है कि फाइबर और पॉलीओल्स उत्पादों में मौजूद खुराक पर रक्त शर्करा के स्तर को न्यूनतम रूप से प्रभावित करते हैं।

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एक फिलाडेल्फिया विशेषज्ञ से पूछें: फसह के लिए शीर्ष मात्ज़ो व्यंजनों

जैसे-जैसे फसह आ रहा है, आप निश्चित रूप से किराना स्टोरों को मैट्ज़ो पर स्टॉक करते हुए देखेंगे। जबकि आप इस पतली, सूखी अखमीरी रोटी को सादा या मक्खन या अन्य स्प्रेड के साथ खा सकते हैं, स्वादिष्ट व्यंजनों में लोकप्रिय फसह के भोजन को शामिल करने के कुछ तरीके भी हैं। यहां, फिलाडेल्फिया के विशेषज्ञ क्लासिक मट्ज़ो बॉल सूप के साथ-साथ कुछ अन्य व्यंजनों (एक मीठी मिठाई सहित) पर अपने रचनात्मक मोड़ साझा करते हैं।

येहुदा सिचेल
अबे फिशर
1623 सनसोम सेंट।
फिलाडेल्फिया, पीए 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

येहुदा सिचेल अबे फिशर में कार्यकारी शेफ हैं, जो कि कुकएनएसोलो रेस्तरां के पार्टनर स्टीवन कुक और माइकल सोलोमोनोव के रिटनहाउस-क्षेत्र रेस्तरां हैं। शेफ सिचेल मूल रूप से 2010 में शेफ सोलोमोनोव के आधुनिक इज़राइली स्थान, ज़ाहव में कुकएनएसोलो टीम में शामिल हुए। शेफ सिशेल के तहत, अबे फिशर को रेस्तरां समीक्षक क्रेग लाबन से 3-घंटी की समीक्षा मिली, और 2015 में “बेस्ट न्यू रेस्तरां&rdquo के लिए एक सेमीफाइनलिस्ट नामांकन भी अर्जित किया। जेम्स बियर्ड अवार्ड्स।

सलामी के साथ बेक्ड मात्ज़ो ब्रेई

  • 1 बॉक्स मट्ज़ो (10 ऑउंस।)
  • ३ कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • ½ सलामी की छोटी कड़ी, कटे हुए (लगभग 1 कप)
  • 1 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
  • 12 अंडे
  • २ बड़े चम्मच कोषेर नमक
  • ½ बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • मेपल सिरप (बूंदा बांदी)
  • और फ्रैक१४ कप स्कैलियन, कटा हुआ
  1. ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
  2. एक मध्यम आकार के प्याले में पानी भरिये, और मट्ज़ो को पानी में क्रम्बल कर लीजिये.
  3. नरम होने तक बैठने दें, लगभग 3 मिनट।
  4. मध्यम आँच पर एक १० कास्ट आयरन पैन में मक्खन गरम करें।
  5. पैन में सलामी और लाल प्याज़ डालें और लगभग ५ से ८ मिनट तक भूनें। (सलामी किनारों पर कुरकुरी होनी चाहिए, और प्याज पारभासी होनी चाहिए।)
  6. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अंडे फोड़ें और नमक और काली मिर्च डालें।
  7. मिश्रण के वातित होने तक फेंटें।
  8. भीगे हुए मट्ज़ो को निथार लें, पानी निकाल दें और फेंटे हुए अंडों में मिला दें।
  9. नरम मट्ज़ो को धीरे से अंडों में मिलाएँ।
  10. मट्ज़ो के अंडे के मिश्रण को कड़ाही में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि अंडे और मट्ज़ो मिश्रण के किनारे सेट न होने लगें।
  11. कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 15-20 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
  12. 5 मिनट आराम करने दें।
  13. कटी हुई पपड़ी और मेपल सिरप की एक बूंदा बांदी से गार्निश करने के बाद कड़ाही में परोसें।

एमी एडेलमैन
नाइट किचन बेकरी
7725 जर्मेनटाउन एवेन्यू।
फिलाडेल्फिया, पीए 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

चेस्टनट हिल में स्थित, द नाइट किचन एक फिलाडेल्फिया परंपरा है जो 30 वर्षों से अधिक पुरानी है। शेफ एमी एडेलमैन ने 2000 में बेकरी खरीदी, और उनके पति जॉन मिलार्ड (एक शेफ भी) 2002 में उनकी शादी के बाद एक सह-मालिक के रूप में उनके साथ जुड़ गए। शेफ एडेलमैन पेस्ट्री शेफ के रूप में अनुभव के साथ 25 से अधिक वर्षों से शेफ रहे हैं। और अपनी कुछ उपलब्धियों के रूप में फ़्लोरिडा में एक पाँच सितारा रिसॉर्ट, NYC में इंटरकांटिनेंटल होटल और फ़्रांस में EuroDisney में खाना बनाती हैं।

फसह मात्ज़ो-क्रस्टेड चीज़केक:

  • 2 एलबीएस। मलाई पनीर
  • 1 कप चीनी
  • 5 मध्यम अंडे
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
  1. ओवन को 352 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
  2. एक मिक्सिंग बाउल में, मट्ज़ो मील, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं।
  3. नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ 9&rdquo स्प्रिंग फॉर्म पैन स्प्रे करें।
  4. क्रस्ट मिश्रण को पैन के तल में समान रूप से फैलाते हुए दबाएं।
  5. एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम चीज़ और चीनी को चिकना होने तक फेंटें।
  6. कटोरे के निचले हिस्से को कई बार खुरचें, और अगर आप क्रीमी चीज़केक पसंद करते हैं तो खट्टा क्रीम में मिलाएँ।
  7. अंडे डालें, एक-एक करके, अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
  8. वेनिला जोड़ें और गठबंधन करने के लिए मिलाएं।
  9. मैत्ज़ो क्रस्ट के ऊपर बैटर डालें और ५०-५५ मिनट के लिए बेक करें, या जब तक आप पैन को एक तरफ से धीरे से हिलाएं, तब तक केक के बीच का भाग हिल न जाए।
  10. पैन से निकालने से पहले कई घंटों तक ठंडा करें।

टिम स्पिनर
ताकारिया फेलिज़ो
4410 मुख्य सेंट
फिलाडेल्फिया, पीए 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

शेफ टिम स्पिनर फिलाडेल्फिया क्षेत्र में चार मैक्सिकन रेस्तरां के सह-मालिक (बिजनेस पार्टनर, ब्रायन सरहल के साथ) हैं। शेफ स्पिनर ने कलिनरी आर्ट्स में एसोसिएट डिग्री के साथ फिलाडेल्फिया के रेस्तरां स्कूल से स्नातक किया। तीन वर्षों में तीन रेस्तरां के साथ, यह कहना सुरक्षित है कि फ़िलाडेल्फ़िया क्षेत्र फ़ेलिज़ समूह के रेस्तरां को पसंद कर रहा है। 2015 में, एक दूसरा ताकारिया फ़ेलिज़ इस बार होर्शम में खुला और ndash।

मैक्सिकन मात्ज़ो बॉल सूप

  • वनस्पति तेल
  • 8 आलूबुखारा टमाटर, ग्रिल या कास्ट आयरन स्किलेट पर जले हुए
  • लहसुन की 3 कलियाँ, ग्रिल या कच्चा लोहे की कड़ाही पर जली हुई
  • 1 स्पैनिश प्याज, ग्रिल या कास्ट आयरन स्किलेट पर जले हुए
  • दो आउंस। टमाटर का पेस्ट
  • ३ पसिला चीले
  • ३ गौजिलो चीले
  • एडोबो में 2 चिपोटल
  • 1 गैलन चिकन स्टॉक
  • मट्ज़ो के १-१/२ टुकड़े, टूटे हुए
  • नमक, मौसम के लिए
  1. एक बड़े स्टॉक पॉट के नीचे वनस्पति तेल के साथ कोट करें और गर्म होने तक गरम करें।/li>
  2. पैन में टमाटर, प्याज और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
  3. टमाटर का पेस्ट, मिर्च और चिपोटल डालें। आँच को कम कर दें और जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
  4. चिकन स्टॉक डालें। एक उबाल लेकर आओ और फिर कम उबाल लें।
  5. 45 मिनट तक पकाएं।
  6. मट्ज़ो डालें और लगभग १० मिनट तक या मट्ज़ो के नरम और कोमल होने तक पकाएँ।
  7. सूप को हाई पर स्टिक ब्लेंडर से प्यूरी करें।
  8. सूप को एक बड़े छेद वाली चाइना कैप से छान लें।
  9. स्वादानुसार नमक से सजाएं।

मट्ज़ो गेंदों के लिए:
(स्ट्रेइट और rsquos कोषेर फूड कंपनी के सौजन्य से)

  • 4 बड़े अंडे
  • ¼ कप वनस्पति तेल
  • और फ़्रेक१४ कप सेल्टज़र पानी
  • १ कप स्ट्रीट&rsquos मट्ज़ो मील
  • 1 बड़ा चम्मच अजमोद, कटा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार
  1. अंडे फेंटना।
  2. वनस्पति तेल, सेल्टज़र और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  3. मट्ज़ो मील डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. एक बड़े बर्तन को आंशिक रूप से पानी से भरें और उबाल लें। नमक के साथ सीजन।
  5. अपनी हथेलियों को ठंडे पानी से गीला करें और मिश्रण को लगभग 1&rdquo व्यास के गोले बना लें।
  6. मट्ज़ो बॉल्स को उबलते पानी में डालें।
  7. एक बार जब सभी मट्ज़ो बॉल्स पानी में हों, तो आँच को कम कर दें और लगभग 30 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें।
  8. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैट्ज़ो बॉल्स निकालें और बाद के लिए सर्द करें।
  1. शोरबा गरम करें।
  2. गर्म शोरबा में ठंडा मट्ज़ो बॉल्स डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
  3. सूप को बाउल में डालें और सीताफल, कटे हुए प्याज़ और माइक्रो अरुगुला से गार्निश करें।

क्रिस्टीन डोहर्टी-कोंड्रा
आधारशिला वेन BYOB रेस्तरां और amp कारीगर पनीर और चारकूटी
1 वेस्ट एवेन्यू।
वेन, पीए 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

शेफ क्रिस्टीन डोहर्टी-कोंड्रा अपने पति और साथी शेफ निक कोंद्रा के साथ कॉर्नरस्टोन की मालिक हैं। इस जोड़ी ने यात्रा के लिए एक पारस्परिक जुनून की खोज की और ध्यान से सोर्स किए गए भोजन के साथ-साथ यह विश्वास भी पाया कि हर भोजन एक अनूठा अनुभव होना चाहिए। देश की यात्रा करते समय, उन्होंने खेतों, कारीगरों और रसोइयों के साथ संबंध बनाए। इन रिश्तों और अनुभवों को कॉर्नरस्टोन चीज़ और चारक्यूरी बनाने के लिए गुणवत्ता सोर्सिंग और मौसमी अवयवों की अपनी अवधारणाओं के साथ जोड़ा गया था।

स्मोकी मात्ज़ो बॉल सूप

यह तीन भाग वाली रेसिपी क्लासिक मट्ज़ो बॉल सूप पर एक स्पिन है। इसमें सदी पुरानी (बहुत स्वस्थ) इजरायल की राष्ट्रीय मिर्च का पेस्ट, झोउग शामिल है।

  • 10 कप घर का बना चिकन स्टॉक, वसा स्किम्ड और हटा दिया गया
  • 1 डंठल लेमनग्रास, अंदरुनी डंठल हटाकर कुचला हुआ और पतला कटा हुआ
  • 1 तेज पत्ता
  • मुट्ठी भर स्नैप मटर, पसलियां हटाई और कटा हुआ
  • 2-3 बैंगनी, परमाणु लाल या नारंगी गाजर, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच कुसुम या जैतून का तेल
  • कोषेर नमक और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

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