पारंपरिक व्यंजन

भुना हुआ हरा और सफेद शतावरी

भुना हुआ हरा और सफेद शतावरी

जब आप दुकानों में मोटा सफेद शतावरी पा सकते हैं, तो अपनी टोकरी में जितना हो सके उतना खरीदें और इस रेसिपी को ASAP बनाएं।

अवयव

  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
  • 1 पौंड सफेद शतावरी, छंटनी, खुली, विकर्ण पर 3 इंच की लंबाई में कटौती
  • 1 पौंड हरा शतावरी, छंटनी, विकर्ण पर 3 इंच की लंबाई में कटौती
  • १/४ कप बारीक कटी प्याज़
  • 1/2 छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद

पकाने की विधि तैयारी

  • ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ बड़े रिमेड बेकिंग शीट को ब्रश करें। सभी शतावरी को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। मिश्रण करने के लिए छोटे कटोरे में शेष 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, shallots, और नींबू का छिलका; शतावरी के ऊपर डालें और धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें। एक परत में शतावरी फैलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। शतावरी के नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक भूनें। दूर रहो: 2 घंटे आगे बनाया जा सकता है। कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। यदि वांछित हो, जारी रखने से 5 मिनट पहले 450°F ओवन में फिर से गरम करें। अजमोद डालें और धीरे से टॉस करें। थाली में स्थानांतरित करें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

पकाने की विधि जीन थिएल केलीसमीक्षा अनुभाग

मुझे पूरी तरह से भुना हुआ शतावरी और आलू खाना पसंद है। वे इतने स्वादिष्ट रसदार, कुरकुरे, लेकिन मलाईदार बनावट के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं। यह व्यंजन आपके मुख्य पाठ्यक्रम, या पूरी तरह से गोल भोजन के लिए अन्य व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

यह रेसिपी मेरी माँ बनाती थी, और मुझे सूप के साथ इसे खाने में बहुत मज़ा आता था। यह मुझे लंबे समय तक भरा हुआ और ऊर्जावान महसूस कराता है इसलिए मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद है।

जब आप इस भुने हुए शतावरी और आलू को परोसते हैं, तो आपको इसे प्रोटीन के साथ परोसना चाहिए। यहाँ आपके खाने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं: जर्क टोफू, मसूर मीटबॉल, लाद दिया टोफू, तथा मसूर की दाल.

यह स्वादिष्ट व्यंजन लगभग किसी भी चीज़ के साथ जा सकता है, और इसके इतने सारे पोषण लाभ हैं जो आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। इसके बारे में और जानना चाहते हैं? आगे पढ़ें!


सफेद शतावरी

सफेद शतावरी मैट टेलर-ग्रॉस

अपने हरे-चमड़ी समकक्ष के विपरीत, सफेद शतावरी में एक कठिन, कड़वा छिलका होता है जिसे खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। जर्मनी में क़ीमती सब्जी तैयार करने का क्लासिक तरीका निम्नलिखित है (हालांकि साधारण स्टीमिंग भी लोकप्रिय है)। सफेद शतावरी की रेसिपी प्राप्त करें »


मलाईदार नींबू ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ शतावरी

यह नींबू की चटनी किसी भी तरह की भुनी हुई सब्जी को बहुत पसंद करेगी।

यह लेमन सॉस भुने हुए शतावरी को तैयार करने का इतना आसान तरीका है…. वास्तव में, यह सॉस आलू से लेकर हरी बीन्स से लेकर ब्रोकली तक किसी भी साधारण रूप से पकी हुई सब्जी को तैयार करने का एक त्वरित और आसान तरीका है।

सॉस खट्टे के साथ ज्वलंत है और गर्म सॉस की थोड़ी (बहुत ज्यादा नहीं!) क्रीमीनेस क्रेम फ्रैची से आती है, लेकिन यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम या ग्रीक दही को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। आप लेमन सॉस को पहले से बनाकर कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

शतावरी के लिए क्रीमी, लेमन सॉस बनाना एक साधारण सब्जी को किसी विशेष चीज़ में बदलने का एक त्वरित और आसान तरीका है।

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यदि आप मोटे शतावरी का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल के निचले हिस्सों को छीलने के बारे में सोचें, जिसके परिणामस्वरूप एक डंठल जो तने से कड़े तक बहुत कोमल होता है। शतावरी के नीचे के इंच या इतने को काटने के बाद, आप बस एक सब्जी का छिलका लें और डंठल के नीचे के 3-ईश इंच से हरी बाहरी परत (जो सख्त हो सकती है) को छील लें।

निश्चित रूप से यह कार्य कुछ दिनों में बहुत अधिक हो सकता है, और यदि ऐसा है तो आप डंठल के नीचे से अधिक ट्रिम करना चाहेंगे, यदि वे मोटे हैं, क्योंकि सिरे लकड़ी के हो सकते हैं और चबाने में कठिन हो सकते हैं। पतले शतावरी डंठल के नीचे और अधिक कोमल होते हैं।

अंत में, यदि आप सिरे पर ताजी जड़ी-बूटियों का छिड़काव करना चाहते हैं, तो अजमोद से लेकर तुलसी से लेकर केरिल तक कुछ भी प्यारा होगा। एक और बढ़िया विकल्प यह होगा कि कपड़े पहने हुए शतावरी के प्रत्येक भाग पर प्रोसियुट्टो का एक टुकड़ा लपेटें, जो एक स्टाइलिश ऐपेटाइज़र भी बना सकता है।

अधिक भुना हुआ शतावरी व्यंजन विधि:

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एक क्लासिक अद्यतन — ताहिनी-नींबू सॉस के साथ भुना हुआ सफेद शतावरी

मेरे अनुभव में, सफेद शतावरी इसे आम तौर पर हॉलैंडाइस सॉस या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है। लेकिन वह वास्तव में मेरे साथ नहीं उड़ता है। हॉलैंडाइज़ वास्तव में मेरी बात नहीं है। यही कारण है कि मैंने अपने सफेद शतावरी को एक मलाईदार ताहिनी-नींबू सॉस के साथ तैयार करना चुना। भुना हुआ शतावरी के लिए यह एक अद्भुत पूरक है और ताजा अजमोद और भुना हुआ पाइन नट्स के साथ अद्भुत स्वाद लेता है। इतना स्वादिष्ट, मैं मुश्किल से इस पर विश्वास कर सकता हूं।


इस नुस्खा के लिए मैंने सफेद शतावरी को चुना, लेकिन हरा शतावरी भी अच्छा काम करेगा। वर्ष के इस समय में, जब शतावरी का मौसम पूरे शबाब पर होता है, मैं इन-सीजन सफेद शतावरी का पूरा लाभ उठाना पसंद करता हूं क्योंकि यह अभी भी मेरे लिए एक नवीनता है। यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने कनाडा में कभी नहीं देखा, इसलिए निश्चित रूप से मुझे इसके लिए थोड़ा सा आकर्षण है। ब्लैक सैलिसफ़ी के साथ भी (जिसे मैं सर्दियों का शतावरी कहना पसंद करता हूँ) — बहुत स्वादिष्ट!


सफेद शतावरी कैसे तैयार करें

जैसा कि सफेद शतावरी एक पारंपरिक रूप से यूरोपीय व्यंजन है, यह उनके व्यंजनों को देखने के लिए समझदार लगता है कि इन पीले भाले को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

अक्सर, बस एक साधारण vinaigrette या hollandaise सॉस को सही संगत के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। हालाँकि, अधिकांश व्यंजनों में डंठल को छीलने और उन्हें कोमल होने तक पकाने के महत्व पर जोर दिया गया है। अन्यथा, आप पाएंगे कि ये सफेद भाले उतने स्वादिष्ट नहीं हैं जितने आपने उनकी कल्पना की थी। उस स्थिति में, अपने विश्वसनीय सब्जी छिलके को बाहर निकालने का समय आ गया है।

काली मिर्च लहसुन विनिगेट के साथ सफेद शतावरी के लिए एक नुस्खा आज़माएं यहां. अंत में ताज़े नींबू के रस का छींटा डालें और हो सकता है कि किनारे पर हर्बड बकरी पनीर की एक थपकी दें। यम!


7. शतावरी, हरा लहसुन और मटर के तेंदुआ

शाकाहारी, लस मुक्त | कुल समय: १५ मिनट

स्वादिष्ट साग की एक उदार सेवा के लिए, यह शतावरी, हरा लहसुन और मटर के दाने बनाने की विधि बनाएं। केवल 15 मिनट में तैयार, यह व्यंजन आसान और स्वादिष्ट दोनों है। मटर के दाने नहीं हैं? इसके बजाय अपने पसंदीदा पत्तेदार साग का प्रयोग करें।


इसे बनाने के लिए, शतावरी को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पन्नी-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर डालकर शुरू करें। 425°F ओवन में निविदा-कुरकुरा होने तक भूनें, फिर ठंडा करें और तिहाई में काट लें।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक लगभग एक मिनट तक उबाल लें।

लहसुन और मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और ब्राउन होने लगें।

शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह मशरूम द्वारा अवशोषित न हो जाए।

भुने हुए शतावरी के साथ और मिलाने के लिए टॉस करें।

एक सर्विंग प्लैटर में डालें और आनंद लें।


भुना हुआ हरा और सफेद शतावरी - व्यंजन विधि

वसंत, या अधिक सटीक रूप से मई और जून, पूरे यूरोप में सफेद शतावरी का मौसम है। मैं स्विट्ज़रलैंड से हूं, लेकिन 20+ वर्षों से विदेश में रह रहा हूं और मुझे सलाद में या सब्जियों के रूप में शतावरी तली हुई या ग्रिल्ड पसंद है। हालांकि, कोमल सफेद शतावरी अभी भी मेरे सबसे पसंदीदा हैं।

मेरे प्रशिक्षुता के दौरान, पीक सीजन के दौरान प्रति दिन 40 किलो सफेद शतावरी छीलना हमारा काम था। हम इसमें बहुत अच्छे थे और एक छोटी वार्षिक प्रतियोगिता थी कि सफेद शतावरी के एक टुकड़े को सबसे तेज और साफ कौन छील सकता है।

सफेद शतावरी के साथ यह इतना महत्वपूर्ण है, छीलना त्रुटिहीन होना चाहिए क्योंकि त्वचा को खाया नहीं जा सकता है और सख्त रहता है और खाना पकाने को पूरी तरह से विकसित करना पड़ता है क्योंकि उन्हें अपना पूरा स्वाद विकसित करने के लिए निविदा होना चाहिए। सफेद शतावरी और शतावरी सामान्य रूप से भी बहुत स्वस्थ होते हैं। इनमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इनमें सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है, और ये फाइबर और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। शतावरी मूत्राशय और गुर्दे के कार्यों के लिए फायदेमंद है।

1. सफेद शतावरी के लिए युक्तियाँ ख़रीदना

2. भंडारण

3. सफेद शतावरी छीलना

4. बंडलिंग

5. सफेद शतावरी कैसे पकाएं

  1. शतावरी स्टीमर उपलब्ध हैं, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो कृपया सुनिश्चित करें कि आपका खाना पकाने का बर्तन इतना बड़ा है कि शतावरी के बंडलों में “तैराकी” के लिए पर्याप्त जगह है।
  2. शतावरी के बंडलों को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। शतावरी के बंडल डालें, पानी को वापस उबाल लें और आँच को कम कर दें।
  3. सफेद शतावरी को उपजी की मोटाई के आधार पर 12 -19 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। सफेद शतावरी को नरम पकाया जाना चाहिए और अल डेंटे नहीं होना चाहिए। पके हुए शतावरी के नीचे वे कड़े और खाने में अप्रिय होंगे।
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शतावरी को एक सफेद रसोई के तौलिये से ढक दें। यह सुनिश्चित करेगा कि सतह पर तैरने के बावजूद शतावरी समान रूप से पके हुए हैं।

6. शीतलक

जब सफेद शतावरी नरम हो जाए, तो उन्हें धीरे से खाना पकाने के तरल से हटा दें और एक बड़ी ट्रे पर रखें। बर्फ पर या ब्लास्ट चिलर में स्टॉक को ठंडा करें और उन्हें एक नम तौलिये से ढके ठंडे खाना पकाने के तरल में स्टोर करें।

7. सफेद शतावरी व्यंजनों के सुझाव

  1. सियरेड स्कैलप्स रेसिपी के साथ हमारे सफेद शतावरी को देखें।
  2. सफेद शतावरी को सलाद के हिस्से के रूप में ठंडा किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ, पर्मा हैम या हवा में सूखे मांस के साथ। हमारे शतावरी और प्रोसियुट्टो बाइट्स विद रिड्यूस्ड बाल्समिक रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें। (सफेद शतावरी के साथ भी पकाया जा सकता है)।
  3. शतावरी को गर्मागर्म परोसने के लिए, उन्हें हल्के से मक्खन में भूनें और थोड़ा सा असली कुकिंग लिक्विड डालकर गर्म करें। हमारे ट्रफल मैरिनेटेड शतावरी के लिए यहां क्लिक करें।
  4. वे हॉलैंडाइज़, ग्रील्ड समुद्री भोजन या भुना हुआ वील के साथ उत्कृष्ट हैं। ग्रील्ड शतावरी रेसिपी के साथ हमारे पेप्पर टूना सलाद या भुने हुए बादाम के साथ चार ग्रील्ड शतावरी देखें।

थॉमस वेंगर

स्विट्जरलैंड के बर्न में जन्मे थॉमस ने अपनी मां के नक्शेकदम पर चलते हुए तीन साल के कुकिंग अप्रेंटिसशिप कार्यक्रम में प्रवेश किया और 20 साल की उम्र में इसे स्नातक किया। विंटर स्की रिसॉर्ट और बेसल/स्विट्जरलैंड के एक शहर के होटल में कुछ छोटे कार्यकाल के लिए काम किया। बाद के वर्षों के दौरान उन्हें 1986 में न्यूयॉर्क में काम करने का अवसर मिला।

मूल रूप से न्यूयॉर्क में एक साल के अनुभव के रूप में जो योजना बनाई गई थी, वह तीन साल तक चली और एक वैश्विक करियर में चली गई, जिसके कारण वह 1990 में ऑस्ट्रेलिया और हांगकांग गए।

पिछले 15 वर्षों से, थॉमस ने दक्षिण पूर्व एशिया और उसके व्यंजनों और क्षेत्रीय विशिष्टताओं की खोज की है। उन्होंने दुनिया के कुछ सबसे रोमांचक शहरों में काम किया - सिंगापुर, हांगकांग और बैंकॉक और उनकी पाक शैली कई अनुभवों और उनके साथ काम करने वाले लोगों को दर्शाती है।

अपने पूरे करियर के दौरान, थॉमस को होटल संचालन की चुनौतियाँ और विविधता पसंद आई। वह हाल ही में मनीला, फिलीपींस में एक होटल & रेस्तरां प्रबंधन स्कूल में वरिष्ठ पाक संकाय के रूप में शामिल हुए।

पकाने की विधि समीक्षा

मुझे खुशी है कि आपने हमें पूरा पैकेज प्रदान किया है: सभी खरीद, भंडारण, छीलने, बंडलिंग और खाना पकाने के टिप्स। मैंने पहले सफेद शतावरी पकाया है, लेकिन मुझे यकीन है कि इन सभी तरकीबों को नहीं जानता था और मुझे इस बात का अंदाजा नहीं था कि चीनी मिलाने से यह इतना स्वादिष्ट हो जाएगा। सुझावों के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

मैं हमेशा से सफेद शतावरी को आजमाना चाहता था लेकिन मुझे कभी यह नहीं पता था कि इसे कैसे तैयार किया जाए और क्या परोसा जाए। ये सभी व्यंजन अद्भुत लगते हैं, अब तक मैंने केवल पके हुए स्कैलप्स की कोशिश की है और मुझे यह बिल्कुल पसंद आया! उनमें से हर एक को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!

मैंने इस लेख से सही शतावरी खरीदने से लेकर इसे छीलने और पकाने तक बहुत कुछ सीखा। इस पोस्ट के लिए आपका धन्यवाद!


– शतावरी को धोकर साफ कर लें, सख्त भागों को काट लें और हर एक को छील लें।

– शतावरी को एल्युमिनियम फॉयल की दोहरी परत में मोड़ें, इसके ऊपर नमक, चीनी और छोटे बटर फ्लेक्स छिड़कें।
– ओवन में 370 एफ पर लगभग 30-45 मिनट के लिए या शतावरी को कितना नरम पसंद करते हैं, इसके आधार पर बेक करें, और यदि आप संवहन ओवन का उपयोग करते हैं या नहीं।
– 20 मिनट के बाद शतावरी का परीक्षण करें।

सॉस हॉलैंडाइस के साथ परोसें

उबले हुए या तले हुए आलू और प्रोसियुट्टो, स्मोक्ड सैल्मन या पके हुए हैम के साथ शतावरी परोसें, और निश्चित रूप से लोकप्रिय सॉस हॉलैंडाइस – रेसिपी पर जाएं . आप वैकल्पिक रूप से कुछ परमेसन चीज़ या ट्रफल बटर का भी उपयोग कर सकते हैं।


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