पारंपरिक व्यंजन

वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर

वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर

ओवन को गर्म होने दें।

एक बर्तन में तेल और नमक डालकर पानी उबालें, उबाल आने पर इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें और मिला लें ताकि 1-2 मिनट तक चिपके नहीं। गर्मी से निकालें, वेनिला जोड़ें, थोड़ा सा हिलाएं और फिर एक और मिनट के लिए उबाल लें, ताकि यह चिपक न जाए।

बर्तन को आँच से उतार लें, आटे को 1 मिनट के लिए मिलाएँ, फिर एक-एक करके अंडे डालें, मिक्सर से तब तक मिलाएँ जब तक आपको बहुत महीन आटा न मिल जाए।

एक कटोरी में हम गर्म पानी तैयार करते हैं (हाथ धोने के लिए) और हम अखरोट की तरह गोले बनाना शुरू करते हैं, हम उन्हें बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखते हैं, उनके बीच की दूरी के साथ। (प्रत्येक गेंद के बाद हम अपने हाथ धोते हैं और गीले हाथ से हम अगला बनाते हैं) अखरोट के आकार से हम सिलिंडर भी बना सकते हैं, गीली हथेलियों की मदद से भी। ट्रे को गरम ओवन में रख दें। इसे पहले 10 मिनट तक उबलने दें, फिर आँच को मध्यम आँच पर कर दें। हम पहले 20 मिनट में ओवन नहीं खोलते हैं! (यदि हम देखते हैं कि 20 मिनट के बाद वे ब्राउन हो गए हैं, तो हम उन्हें तुरंत गर्म पैन से निकाल लेते हैं। मैंने उन्हें 30 मिनट के लिए रखा है: 10 उच्च गर्मी पर और 20 मध्यम से कम गर्मी पर।)

डोनट्स के ठंडा होने तक, क्रीम तैयार करें: आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और उसमें फिट होने वाले दूसरे बर्तन की जांच करें (छोटे बर्तन के नीचे बड़े बर्तन में पानी में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त)। एक छोटे बर्तन में, चीनी के साथ जर्दी और आधी मात्रा में आटा, ठंडा दूध और आधा आटा मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं। बर्तन को उबलते पानी के ऊपर रखें और बहुत जल्दी एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। 2 मिनट के बाद, इसे उबलते पानी से हटा दें, 30 सेकंड के लिए मिक्सर के साथ मिलाएं, इसे फिर से 2 मिनट के लिए आग पर रख दें, जब तक कि यह एक महीन और गाढ़ी क्रीम न बन जाए (गठन एक गर्म हलवे की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए) , लगातार मिलाना न भूलें। .. गर्मी से निकालें और केवल अंडे की सफेदी को नमक पाउडर से फेंटने तक अलग रख दें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिक्सर के साथ जर्दी क्रीम में शामिल किया जाता है, हम वेनिला चीनी और वेनिला एसेंस मिलाते हैं जिसके बाद हम इसे उबलते पानी के ऊपर 1-2 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए डालते हैं। शांत होने दें।

कोल्ड डोनट्स को आधा काटें, उनमें कोल्ड वैनिला क्रीम भरें और उन पर वनीला पाउडर चीनी छिड़कें।



बनाने की विधि

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

2. एक कड़ाही में तेल और पानी को आग पर रख दें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें और नमक पाउडर के साथ मिश्रित सभी आटे को जल्दी से डालें। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, जब तक कि कटोरे की दीवारों से आटा न निकल जाए और एक गेंद न बन जाए। आटे को 5 मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए.

3. आटे में थोडा़ सा फेंटा हुआ अंडा मिला लें. प्रत्येक अंडे को मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि आपको चाउक्स बनाने के बाद अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त ठोस आटा न मिल जाए।

4. बेकिंग पेपर के साथ एक कम ट्रे को वॉलपेपर करें। एक पोस या एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को डोनट्स या आयतों के रूप में पैन में रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे अच्छी तरह से ब्राउन और ब्राउन न हो जाएं। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें ग्रिल पर रखते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

५. चाउक्स को चाकू से काटिये और व्हीप्ड क्रीम से भर दीजिये, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ मीठा, केले के साथ मिश्रित। हम वरीयता के अनुसार वेनिला क्रीम या अन्य क्रीम चुन सकते हैं। हम पहले दूध के साथ मिश्रित पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिनी एक्लेयर्स को चमकाते हैं।


वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर - व्यंजनों

वेनिला क्रीम से भरे क्लासिक चॉकलेट व्यंजन, मिनिमल के मिनी एक्लेयर्स दिन के किसी भी समय मिठाई के लिए सही विकल्प हैं।

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कॉफी के साथ मिनी एक्लेर

फ्रेंच केक की चालाकी की याद ताजा करती है, नेस एक्लर हर बार आपको जीत लेता है। चाउक्स पेस्ट्री वेनिला क्रीम से भरी हुई है और नेस फोंडेंट में खींची गई है।

एक्लर फ्रिस्का

वेनिला ग्रहण एक अच्छा और आकर्षक संयोजन है। वेनिला और प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम से भरा चाउक्स पेस्ट्री पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ।

सावरिन

सवरिना निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध और प्रशंसित केक में से एक है। पारंपरिक रेसिपी के अनुसार फ्लफी टॉप और बहुत अच्छी तरह से चाशनी के साथ, प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम से गार्निश किया जाता है। इससे ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

फ्रूट टार्ट

कोमल आटा, वेनिला क्रीम और मौसमी फलों का एक स्वादिष्ट संयोजन जो निश्चित रूप से आपको जीत लेगा।

Macarons

बादाम पाउडर के साथ मकारोनी छील क्रीम से भरा: नींबू, पिस्ता, रास्पबेरी, जामुन, चॉकलेट और कॉफी। ग्राम: 80g

Smurfs

1. नींबू - एक ताज़ा स्वाद जो आपको लुभाता है। दूध चॉकलेट मूस और सफेद चॉकलेट मूस युक्त एक विशेष केक, नींबू के छिलके के साथ, सभी को एक स्वादिष्ट आइसिंग में खींचा गया और एक मेरिंग्यू हेज़लनट के साथ समाप्त किया गया।

मिकी और मिन्नी

1. नींबू - एक ताज़ा स्वाद जो आपको लुभाता है। दूध चॉकलेट मूस और सफेद चॉकलेट मूस युक्त एक विशेष केक, नींबू के छिलके के साथ, सभी को एक स्वादिष्ट आइसिंग में खींचा गया और एक मेरिंग्यू हेज़लनट के साथ समाप्त किया गया।

ब्लैक कॉफ़ी

रास्पबेरी ताजा केक

कोको सिरप शीर्ष और चॉकलेट पत्ती, दूध और अखरोट चॉकलेट, रास्पबेरी और ब्लूबेरी के साथ सफेद चॉकलेट

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टोर्ट लिसेट

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टोर्ट मोंट ब्लैंक


वेनिला सुगंध क्रीम के साथ मिनी वेफर्स

बैग में वनीला फ्लेवर्ड क्रीम के साथ वेफर्स उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो छोटी मिठाइयाँ चाहते हैं और थोक या पैकेज्ड वेफर्स, बड़े नहीं खरीदना चाहते हैं। वेनिला फ्लेवर वाली क्रीम वाले वेफर्स मीठे और बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव

पुराना, आटा गेहूं, गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा (हथेली), मकई स्टार्च, स्किम्ड दूध पाउडर, मट्ठा पाउडर, पायसीकारी (लेसिथिन से सोया), वेनिला स्वाद, ढीला करने वाले एजेंट (बेकिंग सोडा, अमोनियम बेकिंग सोडा), नमक।

वितरकों के लिए सूचना

Tecsa होलसेल ऑर्डर के लिए अलग-अलग मात्रा में शानदार स्वाद के उत्पाद डिलीवर करता है।

उत्पाद का प्रकार राशि यूएम / बाक्स बैक्स / पैलेट कम / स्ट्रैट परत / फूस
वेनिला सुगंध क्रीम के साथ मिनी वेफर्स बैग, 200 जीआर 12 बुके 60 6 10

पौषणिक मूल्य

प्रति 100 ग्राम
ऊर्जावान मूल्य२१८४ केजे / ५२३ किलो कैलोरी
वसा29.13 ग्राम
जिनमें से संतृप्त फैटी एसिड19.92 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट56.93 ग्राम
किन चीनियों का31.38 ग्राम
प्रोटीन5.94 ग्राम
नमक0.40 ग्राम

* एक सामान्य वयस्क की संदर्भ खपत (2000 किलो कैलोरी / दिन)

हमारे बारे में

हमने 1997 में एक उदात्त स्वाद कारखाने की दृष्टि से Tecsa की स्थापना की। कल्पना ने हमें मीठे और नमकीन डेसर्ट के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का आविष्कार और उत्पादन करने के लिए प्रेरित किया।


वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेर

Eclerul एक फ्रांसीसी मिठाई है जो 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी, जो उस समय के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनिन केरेमे द्वारा बनाई गई थी।

थोड़े से व्यायाम और थोड़े से कौशल से हम घर पर एक्लेयर के लिए चाउक्स पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। भरने के लिए क्रीम संयोजन असंख्य हैं। इस बार मैंने वनीला क्रीम और चॉकलेट आइसिंग से एक्लेर बनाया।

चाउक्स आटा के लिए:

अवयव

  • १३० ग्राम आटा
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • १२० ग्राम कटा हुआ मक्खन
  • 240 मिली पानी
  • ४ बड़े अंडे हल्के से फेंटे

तैयारी

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर को उस ट्रे में रखें जिसमें हम एक्लेयर के गोले बेक करने जा रहे हैं।

एक बर्तन में मैदा छान कर उसमें चीनी और नमक मिला लें।

एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन और पानी डालकर उबाल लें। गर्मी से निकालें और एक बार में सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएँ, जब तक कि सारा आटा शामिल न हो जाए।

आटे को मिक्सर बाउल में डालें और धीमी गति से लगभग 1 मिनट तक फेंटें।

जब आटा गर्म हो जाए तो इसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें।

हम तब मिलाते रहते हैं जब हमारे पास एक घना आटा होता है जो सिलवटों में बहता है।

हम एक बंद टिप के साथ एक स्टारबोर्ड तैयार करते हैं (मैंने इस सेट को 20 मिमी के व्यास के साथ इस्तेमाल किया) और ट्रे में वांछित आकार (4-5 सेमी) में आटा डालें।

ट्रे को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 25-30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और क्रीम तैयार होने तक उन्हें ठंडा होने देते हैं।

वेनिला क्रीम

अवयव

  • 450 मिली दूध
  • ½ वेनिला फली या बोर्बोन वेनिला चीनी का 1 पाउच (किसी भी मामले में वेनिला चीनी नहीं, लेकिन यह वेनिला चीनी)
  • 5 जर्दी
  • 90 ग्राम चीनी
  • 30 ग्राम स्टार्च (मैं इसका उपयोग करता हूं)
  • 30 ग्राम आटा
  • 225 ग्राम व्हीप्ड क्रीम (मैं इसे इस क्रीम से 30% वसा के साथ बनाता हूं, जैसा कि मैंने इस नुस्खा में व्हीप्ड क्रीम से भरे कॉर्नेट और अखरोट में लुढ़का हुआ दिखाया)

तैयारी

चीनी के साथ यॉल्क्स को थोड़ा फेंटें, फिर स्टार्च और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

वनीला पॉड के साथ दूध को आग पर रख दें। जब दूध उबलने लगे, तब उसमें यॉल्क्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार चलाते हुए मिश्रण को वापस आग पर रख दें। क्रीम को तब तक उबालें जब तक कि यह सख्त सियुलामा की तरह गाढ़ा न हो जाए। फ़ूड फ़ॉइल को क्रीम की सतह पर रखें और इसे ठंडा होने दें। जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिश्रित होने तक तेज़ गति से मिलाएँ।

चॉक्स जोड़ी के पतले सिरे से 2-3 बिंदुओं में चुभता है जिससे हम उन्हें भरते हैं। क्रीम को एक मुद्रा में रखें, नुकीले सिरे से डू को संलग्न करें और 3 बिंदुओं के माध्यम से क्रीम से भरें। या, हम गोले को आधा काट सकते हैं और उन्हें क्रीम से भर सकते हैं। आइसिंग तैयार होने तक उन्हें ठंडा होने दें।

आइसिंग के लिए मैंने 200 ग्राम डार्क चॉकलेट और 40 ग्राम व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल किया।

डार्क चॉकलेट को स्टीम बाथ पर पिघलाएं और प्रत्येक एक्लेयर को ग्लेज़ करें। आइसिंग को ऊपर से गाढ़ा होने दें, फिर व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं, प्लास्टिक बैग में डालें, पतला सिरा काटें और इच्छानुसार सजाएं।

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वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर - व्यंजनों



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सामग्री: (लगभग 48 पीसी के लिए)

एक्लेयर गोले के लिए:

300 मिली पानी
१५० मिली तेल
200 ग्राम आटा
6 अंडे

वेनिला क्रीम के लिए:

800 मिली दूध
200 ग्राम पिसी चीनी
8 जर्दी
50 ग्राम स्टार्च
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

व्हीप्ड क्रीम के लिए:

300 मिलीलीटर तरल क्रीम
व्हिपिंग क्रीम के लिए १ पाउच

शीशे का आवरण के लिए:

100 ग्राम डार्क चॉकलेट
100 मिलीलीटर तरल क्रीम
25 जीआर मक्खन

बनाने की विधि:

तेल के साथ पानी उबाल लें। जब यह उबल जाए तो इसे एक तरफ रख दें और जल्दी से हिलाते हुए तुरंत मैदा डालें। शांत होने दें।
एक-एक करके अंडे डालें और उन्हें शामिल करें। इसका परिणाम एक ऐसी रचना में होना चाहिए जो बहुत मोटी न हो, जो चम्मच से न बहे। तो अंडों की मात्रा उनके आकार, आटे के प्रकार के आधार पर परिवर्तनशील हो सकती है।

आटे को एक प्याले में निकालिये और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में आटे की लोइयां बना लीजिये.

ओवन को प्रीहीट करें और फिर इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दें। हम किसी भी परिस्थिति में ओवन नहीं खोलते हैं, खासकर पहले 10 मिनट में क्योंकि वे निकल जाएंगे।

हम वेनिला क्रीम तैयार करते हैं . दूध को चीनी के साथ उबाल लें। जर्दी को स्टार्च से रगड़ें।
पैन को आग पर रखें और गर्म दूध डालें, चम्मच से जर्दी के ऊपर चम्मच से डालें, लगातार चबाते रहें जब तक कि रचना गाढ़ी न होने लगे। वेनिला अर्क डालें और इसे ठंडा होने दें।

व्हीप्ड क्रीम को हार्डनर सैशे से तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए।

हमने एक्लेयर्स को दो में काट दिया। हम उन्हें वेनिला क्रीम से भरते हैं।


वेनिला क्रीम के ऊपर व्हीप्ड क्रीम की एक परत लगाएं।


स्वाद और अच्छा स्वाद - वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर्स


वनीला क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ एक्लर

1. एक बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक डालकर आग पर रख दें। जब यह उबलने लगे तो इसमें अचानक से मैदा डालकर लकड़ी के चम्मच (या दूरभाष) से ​​अच्छी तरह मिला लें। आग पर तब तक छोड़ दें जब तक कि एक्लेयर का आटा बर्तन की दीवारों से लटक न जाए। एक तरफ सेट करें और ठंडा होने दें।

2. एक-एक करके अंडे डालें, हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि यह रचना में अवशोषित न हो जाए। अंत में, एक्लेयर का आटा मलाईदार, महीन होना चाहिए, लेकिन बहता नहीं।

3. मिश्रण को एक कोन में रखें और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर लोई बना लें। लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें, लेकिन पहले 15 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें (वे अच्छी तरह से विकसित नहीं होंगे)।

4. एक्लेयर्स को एक प्लेट (या ग्रिल) पर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें, उसके बाद ही ढक्कन काट दें।

5. इस बीच, वेनिला क्रीम तैयार करें: अंडे को चीनी, वेनिला और स्टार्च के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। फिर क्रीम को बैन-मैरी में कुछ मिनट के लिए रख दें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

6. एक्लेयर्स को वेनिला क्रीम से भरें और पिघली हुई चॉकलेट से तैयार आइसिंग को बैन-मैरी में डालें, जिसमें आपने चमक के लिए, एक चम्मच मक्खन डाला हो।

7. एक्लेयर्स को कम से कम दो घंटे तक ठंडा होने के बाद वनीला क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ परोसें। विरोध करना मुश्किल है, लेकिन इसके लायक!


वेनिला क्रीम के साथ मिनी एक्लेयर्स

गोले बनाने की विधि: आग पर तेल के साथ पानी डालिये और उबाल आने पर एक ही बार में मैदा डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

रचना को आँच से उतारें और एक-एक करके अंडे डालें, और प्रत्येक अंडे के बाद लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और एक्लेयर्स डालें।

मैंने उन्हें पैन में डालने के लिए एक गार्निश का इस्तेमाल किया और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक रख दिया। हम पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा नहीं खोलते हैं!

क्रीम के लिए: एक सॉस पैन में अंडे डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे आटा डालें ताकि गांठ न बने और फिर दूध एक पतले धागे में। परिणामी मिश्रण को स्टीम बाथ या डबल बॉटम पैन में डालें और लगातार चलाते हुए हलवे की तरह गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। इस प्रक्रिया में लगभग 25-30 मिनट लगते हैं। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे आँच से उतार लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और पूरी तरह से ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाने के लिए २-३ मिनट के लिए मिलाएं।

एक्लेयर्स को इस क्रीम से भरें और आइसिंग तैयार होने तक उन्हें एक तरफ छोड़ दें।

चॉकलेट को स्टीम बाथ पर रखें और जब यह पिघलने लगे तो तेल डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर तुरंत इसे एक चम्मच से एक्लेयर्स के ऊपर रख दें और चॉकलेट को थोड़ा सख्त करने के लिए 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, हम पोखर में या पोज़ में एक चम्मच आइसिंग डालते हैं और एक्लेयर्स के ऊपर ग्रिल खींचते हैं।