पारंपरिक व्यंजन

आपको जैतून के तेल से क्यों खाना बनाना चाहिए

आपको जैतून के तेल से क्यों खाना बनाना चाहिए

भूमध्यसागरीय आहार एक बार फिर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने में सबसे आगे है, इसका श्रेय हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के लिए दिया गया है न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन, और परिणामस्वरूप, बहुत से लोग इस बारे में भी सोच रहे हैं जतुन तेल, आहार का एक प्रमुख घटक। दरअसल, लोग काफी समय से जैतून के तेल के बारे में सोच रहे हैं।

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संख्याओं पर एक त्वरित नज़र इस अंतर्ज्ञान की पुष्टि करती है: के लेखक टॉम मुलर के अनुसार एक्स्ट्रा-वर्जिनिटी: द सब्लिम एंड स्कैंडलस वर्ल्ड ऑफ़ ऑलिव ऑयल, पिछले 15 वर्षों में जैतून के तेल की बिक्री उत्तरी अमेरिका में दोगुनी हो गई है, उत्तरी यूरोप (पारंपरिक रूप से मक्खन देश) में तिगुनी हो गई है, और एशिया के कुछ देशों में छह गुना बढ़ गई है।

जैतून का तेल इतना लोकप्रिय क्यों है? कुछ कारण हैं। मुलर जैतून के तेल को "मानव शरीर के लिए वसा के आदर्श मिश्रण के साथ एक ताजे फलों के रस" के रूप में वर्णित करता है। जैतून का तेल, सुपरमार्केट में उपलब्ध अधिकांश अन्य तेलों के विपरीत, इसके सभी परिचर स्वास्थ्य लाभों के साथ, बीज के बजाय फलों से पिसाई किया जाता है। एक्स्ट्रा-वर्जिन ग्रेड, विशेष रूप से, उन तेलों को प्रदान किया जाता है जो फल का प्रदर्शन करते हैं, एक विशेषता जो जैतून के तेल को स्वाद, सुगंध और अंततः व्यक्तित्व का एक अनूठा संयोजन देती है। या, इसे और अधिक पेशेवर शब्दों में कहें, तो एक चेवी परिवहन है; एक फेरारी एक अनुभव है। माजोला की एक बोतल की तुलना में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए भी यही सच है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल भी अक्सर काली मिर्च और कड़वाहट प्रदर्शित करते हैं, दो स्वाद विशेषताओं जो पॉलीफेनॉल के नाम से जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के एक वर्ग का परिणाम होते हैं, जो मुलर के अनुसार, इबुप्रोफेन के समान प्राकृतिक एंटी-भड़काऊ गुण होते हैं। अनुसंधान ने प्रदर्शित किया है कि इन यौगिकों का हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर और अल्जाइमर रोग के खिलाफ लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेकिन एक विशेषता जो सभी जैतून के तेलों में बरकरार रहती है, न कि केवल अतिरिक्त कुंवारी, इसकी वसा प्रोफ़ाइल है। नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन के कार्यकारी उपाध्यक्ष एरिन बाल्च के अनुसार, "जैतून का तेल मुख्य रूप से हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बना होता है - अच्छा वसा - और जब संतृप्त वसा के स्थान पर उपयोग किया जाता है, तो कुल कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है।" इसके अलावा, वह आगे कहती हैं, "पाउरेबल कुकिंग ऑयल में, जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है।"

यही कारण है कि यूएसडीए ने हाल ही में जारी 2010 के अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों में जैतून के तेल में पाए जाने वाले मक्खन और चरबी जैसे ठोस, संतृप्त वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में स्वैपिंग की सिफारिश की है।

यह एक समझौता की तरह लग सकता है, लेकिन कुछ मामलों में, आप पा सकते हैं कि जैतून का तेल स्वाद के दृष्टिकोण से भी बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल से पकाने से ऐसे केक बनते हैं जो नम और भुलक्कड़ होते हैं, और जो अक्सर तेल बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विशेष जैतून की किस्मों (या किस्मों के मिश्रण) की अनूठी स्वाद विशेषताओं को बनाए रखते हैं। आपका मसालेदार चॉकलेट केक, उदाहरण के लिए, एक फल, काली मिर्च के तेल के साथ जोड़े जाने पर बिल्कुल गाएगा।

सलाद जैसे सरल व्यंजन भी सावधानी से चुने गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से लाभ उठा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अरुगुला का तीखापन या तो बढ़ाया या तड़का लगाया जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप विशेष रूप से तीखा, जल्दी पकने वाला जैतून का तेल या क्रीमियर, देर से पकने वाला जैतून का तेल चुनते हैं। बोल्ड, दृढ़ जैतून का तेल समृद्ध, ग्रील्ड मांस तक खड़ा हो सकता है, जबकि फलदार, मेलोवर तेल पास्ता के लिए टमाटर सॉस के लिए आदर्श हो सकते हैं, जहां वे पृष्ठभूमि में मिश्रित होंगे।

समय के साथ, आप जैतून के तेल की एक सूची बना सकते हैं जो आपको कुछ व्यंजनों के लिए पसंद हो सकती है, ठीक उसी तरह जैसे कोई रसोइया मसाला रैक बनाता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह तय करते समय कि कौन सा तेल खरीदना है, उन देशों से तेल चुनना है जहां आप खाना बना रहे हैं। यह सरल लग सकता है, लेकिन इसमें तर्क का एक तत्व है; तेल बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जैतून अक्सर आसपास की फसलों की स्वाद विशेषताओं और उन फसलों की मिट्टी को साझा करते हैं।

आपको जैतून के तेल के साथ खाना बनाना शुरू करने के लिए प्रेरित करने के लिए, हम आपके लिए इस सप्ताह कोशिश करने के लिए नौ मूल व्यंजन लेकर आए हैं। आपको कहां से शुरू करना चाहिए? जीतने का नुस्खा, ब्लैक ट्रफल बटरक्रीम के साथ नींबू और जैतून का तेल कपकेक सारा क्वान द्वारा, शायद एक अच्छी जगह है।

मक्खन, तेल, आटा, चीनी, नमक, काली मिर्च, और अन्य सूखे जड़ी बूटियों और मसालों जैसी बुनियादी सामग्री की थोड़ी मात्रा को छोड़कर, यहां दिखाए गए सभी व्यंजनों को घर पर लगभग $ 36 या उससे कम के लिए बनाया जा सकता है।

विल बुडियामन द डेली मील में रेसिपी एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @WillBudiaman.


खाना बनाना: जैतून के तेल को मसाला क्यों माना जाना चाहिए

हमारे किराने की दुकानों पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) के प्रसाद की प्रचुरता के बावजूद, हमें यह विचार नहीं करना चाहिए कि हमारे रसोई घर में सभी एक ही उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। और निश्चित रूप से वह उद्देश्य केवल सलाद में सलाद के पत्तों को कोट करना है। या उनमें से किसी को एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में गर्म करने के लिए, फिर बाकी की रेसिपी के साथ आने के लिए।

EVOO को अधिक लाभकारी रूप से एक मसाला के रूप में माना जाता है, वास्तव में, इसका उपयोग हमारे अलावा अन्य संस्कृतियों में किया जाता है। हमारे पास केचप है बाकी पश्चिम में EVOO है।

एक मसाले के रूप में EVOO के उपयोग का सुझाव देने के लिए (इसके सीधे, खाना पकाने के साथ-गर्मी के उपयोग के अलावा), आइए हर कदम पर सूप-टू-नट्स टूर, EVOO में पूरे दिन खाने पर एक नज़र डालें। (मुझे लगता है कि आपको वसा का कोई अत्यधिक या गलत सूचना नहीं है, लेकिन अपने स्वयं के आहार में इसके सहायक, वास्तव में स्वस्थ स्थान को जानें।)

EVOO में अंडे पकाना, या इसके और मक्खन के संयोजन में, केवल मक्खन के लिए एक जबरदस्त मात्रा में सहायक स्वाद जोड़ता है। EVOO में अवैध शिकार करने वाले खाद्य पदार्थ जो दैनिक भोजन के विभिन्न पाठ्यक्रमों (अंडे, शायद, लेकिन निश्चित रूप से मछली, सब्जियां या मुर्गी) के लिए उपयुक्त हैं, तेल की बर्बादी नहीं है यदि इसे तनावपूर्ण और आगे के लिए वापस रखा जाता है, तो उसी विधि में भविष्य में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, फिर से, स्वाद सबसे अच्छा पानी या, अक्सर, शोरबा।

EVOO में कटअप सब्जियों (या होल हेड्स या अन्य प्रकार की बड़ी सब्जियां जैसे फूलगोभी या होल बीट्स) को लेप करना और फिर उन्हें भूनना अच्छी तरह से आजमाया हुआ है। इस तरह की तैयारी स्वादिष्ट होती है, बेशक, गर्म या गर्म परोसी जाती है, लेकिन कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट बचे हुए को भी अपने छोटे भोजन या नाश्ते के रूप में बनाया जाता है।

बेशक, सलाद, कई प्रकार के - EVOO में स्थापित ड्रेसिंग के साथ कटा हुआ या बस लेपित और सभी स्वाद, इत्र, यहां तक ​​​​कि बनावट, कि EVOO अपने पहले से ही उत्साही स्वाद को बढ़ाने के लिए पेंट्री से छापा मार सकता है। कुछ केंद्रित रसोइया केवल लेट्यूस का निर्माण करने के लिए सबसे सरल सलाद पसंद करते हैं और केवल ईवीओओ में तैयार होते हैं।

दोपहर में, ताज़ी चीज़ जैसे दूधिया मोज़ेरेला या नूचैटेल को EVOO (और शायद कुछ वृद्ध बाल्समिक) के साथ परोसें। आप कच्चे टूना या सैल्मन (अन्य मछली भी संभावनाएं हैं) को पतला टुकड़ा करके अपनी तरह की सुशी बना सकते हैं, जिसे इटालियंस "क्रूडो" कहते हैं, हमेशा ईवीओ के साथ बूंदा बांदी और नींबू के रस और उत्साह और शायद केपर्स के साथ स्वाद।

स्पष्ट रूप से ईवीओओ को एक मसाला के रूप में देखते हुए, यह बाद के भोजन की तैयारी में चमकता है जो आमतौर पर गर्म पक्ष पर परोसा जाता है। इसे तैयार स्टेक या भुना हुआ या बेक्ड मछली के टुकड़े पर बूंदा बांदी करें, ठीक उसी तरह जैसे आप स्टेक या टैटार सॉस का इस्तेमाल करेंगे। (इन बाद के साथ कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन अगर आप मूड में हैं तो EVOO एक अच्छा बदलाव है।)

शीर्ष पॉपकॉर्न, शीर्ष पिज्जा, पास्ता के लिए सॉस के रूप में EVOO और लहसुन को अकेले बनाएं ("एग्लियो ई ओलियो," यदि आप स्वर का आनंद लेते हैं)।

अब हम EVOO के ब्रेड या फोकसिया के लिए डिप के रूप में उपयोग के बारे में जानते हैं। लेकिन इसे गर्म करें और इसमें पिंज़िमोनियो नामक इटैलियन डिश में कच्ची सब्जियां डुबोएं, या फोंड्यू-जैसे बैगना कौडा (इतालवी बोली में "गर्म स्नान," के रूप में), एंकोवी, मक्खन और लहसुन से भरपूर ईवीओ।

किसी भी सूप, स्टू या कैसौलेट को कटोरे में या प्लेट पर EVOO के शीर्ष पर घुमाकर बाहर गर्म तापमान, यहां तक ​​​​कि ठंडा सूप के साथ काफी सुधार किया जाता है। एक स्पैनियार्ड एक गज़पाचो को अधूरा मानेगा यदि उसकी सतह पर तरल हरे रंग की एक छोटी नदी नहीं होती है।

मिठाई में भी EVOO के आंकड़े। कुछ वैनिला आइसक्रीम बनाने वाले EVOO के लिए चिल्लाते हैं कि वे अपने स्कूप्स को शीर्ष पर रखें (ज्यादा नहीं, बस थोड़ा सा प्रयास करें)। और जैसा कि नीचे दिया गया नुस्खा प्रमाणित करता है, EVOO एक मुख्य स्वाद देने वाला और एक बेहतरीन केक के लिए प्रमुख मॉइस्चराइजर है।

जैतून का तेल केक

द न्यू यॉर्क टाइम्स में सामंथा सेनेविरत्ने द्वारा। "यह सरल, नींबू-सुगंधित जैतून का तेल केक अपने आप में एक सुंदर इलाज है या व्हीप्ड क्रीम, फल या आइसक्रीम के साथ शीर्ष पर है। जैतून का तेल एक सुखद फल स्वाद का योगदान देता है, जबकि केक को मक्खन की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखता है। सुनिश्चित करें कि आपका जैतून का तेल स्वादिष्ट और ताज़ा है। यदि आप इसे सलाद में नहीं खायेंगे, तो यह आपके केक में अच्छा नहीं होगा।" एक 9 इंच का केक बनाता है।


आपको (लगभग) सब कुछ पर जैतून का तेल क्यों छिड़कना चाहिए

जब भी मुझे लगता है कि किसी व्यंजन में कुछ कमी है, तो उसमें जो चीज गायब है, वह अक्सर जैतून का तेल होता है। नहीं में पकवान, जरूरी, लेकिन पर यह।

एक अच्छे जैतून के तेल के साथ एक डिश खत्म करना (यहां मुख्य शब्द है अच्छा) एक नई अवधारणा नहीं है। लेकिन कई घरेलू रसोइया सामान की एक बूंदा बांदी के साथ सूप खत्म करते हैं और वहीं रुक जाते हैं। मैं? मैं हर चीज में जैतून के तेल का फल, चटपटा स्वाद मिला रहा हूं।

साधारण तले हुए अंडे लें। मैं अंडे को मक्खन के बजाय जैतून के तेल में मिलाता हूं, और एक बार जब वे एक प्लेट पर ढेर हो जाते हैं, तो जैतून का तेल, थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कसा हुआ परमेसन की एक बूंदा बांदी होती है। अचानक मेरे अंडे रेस्तरां-योग्य हैं (आखिरकार, मैंने अपने पसंदीदा न्यूयॉर्क शहर के स्थान, बुवेट से चाल सीखी)।

और नाश्ते के बाद? मैं चलता रहता हूँ। मैं ग्रिल्ड स्टेक पर जैतून का तेल टपकाता हूं और चिकन, पोच्ड फिश, पास्ता और रिसोट्टो भूनता हूं। मैं दही के ऊपर मेवे, बीज और सब्जियों का ढेर लगाता हूं और तेल की एक झलक के साथ समाप्त करता हूं। और मैं इसे मीठी चीजों पर भी टपकाता हूं। यहां मेरा विश्वास करें- आप वैनिला आइसक्रीम के ऊपर जैतून के तेल की कोशिश करने के बाद गर्म ठगना के बारे में सब भूल जाएंगे।

ऑलिव ऑयल को चॉकलेट भी बहुत पसंद है। थोड़ा अधिक मूस, एक घने तीखा, या यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के कुछ अच्छी गुणवत्ता वाले टुकड़े को थोड़ा सा परतदार समुद्री नमक के साथ छिड़का हुआ आज़माएं।

संक्षेप में, मैं जैतून के तेल की बूंदा बांदी करता हूं - समृद्धि, शरीर, स्वाद और समग्र विलासिता की खुराक - लगभग हर चीज पर। और यही कारण है कि मैं हर समय कम से कम दो जैतून का तेल हाथ में रखने की वकालत करता हूं - तलने और भूनने के लिए एक बड़ा जग, और सबसे अच्छा तेल जिसे आप खत्म करने के लिए खर्च कर सकते हैं। हां, परिष्कृत तेल कभी-कभी खरीदार के स्टिकर को झटका दे सकता है—लेकिन यह एक छोटी सी कीमत है जिसके लिए आपको यह महसूस नहीं करना चाहिए कि आपके पकवान में फिर से कुछ छूट गया है।


यहां जानिए आपको जैतून के तेल से क्यों सेंकना चाहिए

मुझे जैतून के तेल के बारे में बात करना मुश्किल नहीं है। जैतून का तेल ब्रेड के चबाने वाले टुकड़ों को डुबाने के लिए, अंडे तलने के लिए, एवोकैडो टोस्ट पर बूंदा बांदी के लिए, और, ज़ाहिर है, बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है। गंभीरता से, यदि आपने जैतून के तेल से पकाने की कोशिश नहीं की है, तो यह डुबकी लगाने का समय है। जबकि कुछ फल और वनस्पति तेल आपके घोल को नम करने के अलावा कुछ नहीं करते हैं (और आप उन्हें दोष नहीं दे सकते, बस हमें वास्तव में उनकी ज़रूरत थी), जैतून का तेल'अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विशेष रूप से एक सुखद पुष्प, थोड़ा चटपटा प्रदान करता है पके हुए माल का स्वाद।

“Oलाइव ऑयल पके हुए माल को एक अलग लेकिन स्वादिष्ट स्वाद देता है, ” कैलिफ़ोर्निया ओलिव रैंच की ओलेओलोजिस्ट मैया हिर्शबीन ने मुझे एक ईमेल में बताया। हिर्शबीन ने कहा कि वह झटपट ब्रेड से लेकर ब्राउनी तक हर चीज में जैतून के तेल का उपयोग करती हैं, और वह 'कॉर्नमील केक, पाई क्रस्ट, और साइट्रस मफिन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़े।'

व्यक्तिगत रूप से, जैतून के तेल का उपयोग करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक ग्रेनोला में है, इसमें नमकीन के उस अतिरिक्त हिट के बारे में कुछ है, यहां तक ​​​​कि थोड़ा कड़वा भी है, जो कुरकुरे नाश्ते की मिठास को बढ़ाता है। हालांकि तकनीकी रूप से बेक किया हुआ अच्छा नहीं है, जैतून का तेल कॉर्नमील पैनकेक बैटर के लिए एक हत्यारा भी बनाता है।

ब्राउनी से लेकर फनफेटी केक तक अधिकांश बॉक्सिंग बेक किए गए सामान में अंडे और पानी के साथ वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। चूंकि तेल विशुद्ध रूप से वसा है, यह नम, कोमल पके हुए माल के लिए बनाता है। जबकि मक्खन स्वाद और बनावट (डुह) के मामले में बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट वसा विकल्प है, तेल एक ऐसी बेक बना सकते हैं जो अपने मक्खन समकालीनों की तरह ही समृद्ध और स्वादिष्ट हो। जब वनस्पति तेल के बजाय जैतून के तेल से पकाने की बात आती है तो वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। निश्चित रूप से, यह प्रति चम्मच कुछ सेंट अधिक प्रभावशाली हो सकता है, लेकिन मैं वादा करता हूं कि यह इसके लायक है।

ठीक है, हमने स्थापित किया है कि पके हुए माल में जैतून के तेल का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन हिर्शबीन ने बेकिंग के दौरान जैतून के तेल का उपयोग करने का एक और लाभ बताया: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होता है (एक “अच्छा” वसा जो वास्तव में कम करने में मदद कर सकता है खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर) और पॉलीफेनोल्स (पौधों में स्वाभाविक रूप से होने वाला एक मैक्रोन्यूट्रिएंट)। मक्खन या नारियल के तेल जैसे वसा संतृप्त वसा में अधिक होते हैं - तकनीकी रूप से इनसे बचने का कोई कारण नहीं है, लेकिन अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, वे केवल कम पौष्टिक रूप से लाभकारी वसा विकल्प हैं। मैं मानता हूँ कि जब मैं बेकिंग में जैतून के तेल के लिए पहुँचता हूँ तो यह विशुद्ध रूप से स्वाद का आनंद लेने के स्वार्थी कारणों से होता है, हालाँकि, मैं AHA से पीठ थपथपाना नहीं चाहता।

अगली बार जब आपको ब्रंच के लिए केले की रोटी बनाने का काम सौंपा जाए, तो क्यों न कैनोला तेल के बजाय एक उज्ज्वल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आज़माएँ। हिर्शबीन ने समझाया कि जैतून के लिए अन्य तेलों की अदला-बदली करना एक साधारण 1:1 व्यापार है, और अतिरिक्त स्वाद बिंदु अद्वितीय होंगे। आप बेक करते समय मक्खन के बजाय अनिवार्य रूप से हमेशा जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चूंकि मक्खन वसा, पानी और दूध के ठोस पदार्थों से बना होता है, जबकि तेल सभी वसा होता है, माप में कुछ समायोजन करने की आवश्यकता होगी। हिर्शबीन की टीम जैतून के तेल के साथ एक नुस्खा में आवश्यक मक्खन की मात्रा को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश करती है। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में ½ कप मक्खन सूचीबद्ध है, तो आपको ¼ कप + 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल चाहिए।


क्या जैतून के तेल से खाना बनाना वास्तव में खतरनाक है?

आपने शायद सुना होगा कि जैतून का तेल बूंदा बांदी और ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन उच्च गर्मी में खाना पकाने जैसे भूनने और भूनने के लिए बुरा है। हो सकता है कि आपने यह भी सुना हो कि जब आप इसे उच्च गर्मी के साथ उपयोग करते हैं तो जैतून का तेल खतरनाक जहरीले यौगिक विकसित करता है और हमें बहुत सी डरावनी कहानियां मिली हैं जो ऐसा कहती हैं।

खैर, क्या लगता है: जैतून का तेल पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। न्यू यॉर्क शहर में माउंट सिनाई बेथ इज़राइल में नैदानिक ​​​​पोषण के निदेशक रेबेका ब्लेक कहते हैं, "मुझे कोई सबूत नहीं मिला है कि जैतून के तेल के साथ उच्च गर्मी खाना बनाना अस्वास्थ्यकर है।" "कोई सबूत नहीं है।"

और वह अकेली नहीं है: हाल के कई अध्ययनों में पाया गया है कि सूरजमुखी, मक्का और सोयाबीन जैसे अन्य पौधों के तेलों की तुलना में जैतून का तेल गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। हां, सभी तेल टूट जाते हैं, स्वाद और पोषक तत्व खो देते हैं, और जब आप बहुत अधिक गर्मी लगाते हैं तो संभावित रूप से हानिकारक यौगिक विकसित हो सकते हैं। लेकिन, इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल इन परिवर्तनों के लिए विशेष रूप से प्रतिरोधी है। (जानें कि कैसे जैतून का तेल पेट की चर्बी को लक्षित करता है और 32 दिनों में 32 पाउंड तक खो देता है फ्लैट बेली डाइट!)

फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको आज रात के खाने के लिए EVOO में टर्की को छोड़कर भाग जाना चाहिए। यहाँ वह सब कुछ है जो आपको जैतून के तेल के साथ खाना पकाने के बारे में जानना चाहिए:

1. नौकरी के लिए सही जैतून का तेल चुनें।
एक्स्ट्रा वर्जिन शहर का एकमात्र खेल नहीं है। जैतून के तेल की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से सभी के अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल, धूम्रपान बिंदु (उस पर बाद में) और खाना पकाने के उद्देश्य हैं। अपने पकवान के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाने के लिए इस त्वरित मार्गदर्शिका का पालन करें:


  • अतिरिक्त कुंवारी: जैतून के पहले ठंडे दबाव से निर्मित, इसमें सबसे मजबूत, फलदायी और यकीनन सबसे सुखद स्वाद है। मजबूत स्वाद को चमकने देने के लिए ड्रेसिंग, डिप्स और गार्निश में उपयोग करें। यह भूनने और खाने के लिए भी एक अच्छा विकल्प है।
  • कुमारी: जैतून के दूसरे दबाव से बने, कुंवारी का हल्का स्वाद होता है। मध्यम आँच पर तलने और तलने में प्रयोग करें।
  • शुद्ध: जैतून के दूसरे दबाव से या रासायनिक निष्कर्षण प्रक्रिया द्वारा निर्मित, शुद्ध जैतून का तेल बिल्कुल "शुद्ध" नहीं होता है और इसमें अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी के स्वाद और सुगंध की कमी होती है। भूनने, बेकिंग या डीप-फ्राइंग में उपयोग करें।
  • रोशनी: मूर्ख मत बनो और mdashlight अन्य प्रकार के तेल की तुलना में जैतून का तेल वसा या कैलोरी में कम नहीं होता है। और इस प्रकार से वास्तव में बचा जाना चाहिए, क्योंकि यह कुंवारी और परिष्कृत तेलों के संयोजन से बना है, और इसमें कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी के स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों की कमी है।

2. डॉन & rsquot ने स्मोक पॉइंट मारा।

  • अतिरिक्त कुंवारी: 375 से 405 डिग्री फारेनहाइट
  • कुमारी: 390 डिग्री फारेनहाइट
  • शुद्ध: 410 डिग्री फारेनहाइट
  • रोशनी: 470 डिग्री फ़ारेनहाइट

स्मोक पॉइंट से बचने की पूरी कोशिश करें। हालांकि यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, ब्लेक बताते हैं, अपने धूम्रपान बिंदु से पहले खाना पकाने का तेल पोषक तत्वों की हानि का कारण बन सकता है और अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।


निष्कर्ष के तौर पर

आपको अपना स्टेक खाना पकाने के तेल में खोजना चाहिए, मक्खन नहीं। मक्खन में कम धूम्रपान बिंदु होता है और उच्च गर्मी पर जल जाएगा जो आपको बाहर की तरफ बड़े करीने और सुनहरे भूरे रंग के स्टेक बनाने के लिए चाहिए, लेकिन अंदर से कोमल और रसदार।

अगर आपको मक्खन का मीठा और मीठा स्वाद पसंद है, तो भी आप मक्खन में अपना स्टेक खत्म कर सकते हैं के तुरंत बाद आपने इसकी खोज पूरी कर ली है। बस आँच को मध्यम कर दें, मक्खन का एक नॉब डालें, और मक्खन को स्टेक पर डालना शुरू करें। उस स्टेक हाउस का स्वाद और स्वाद पाने के लिए, आप ऐसा करते समय अपने पैन में थाइम और लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं।

घर पर खाना पकाने का मतलब यह जानना है कि अपनी सामग्री को अपनी खाना पकाने की तकनीक के अनुरूप कैसे बनाया जाए। मास्टर कि - और आपके दोस्त और परिवार चाहते हैं कि उनके पसंदीदा रेस्तरां ने आपके जैसा ही खाना बनाया हो।


हर भोजन का स्वाद बेहतर बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कैसे करें

जैतून के तेल की तरह एक साधारण, स्वास्थ्यवर्धक सामग्री में एक डिश को अगले स्तर तक ले जाने की शक्ति होती है, और आपको बस बोतल को तैयार डिश की ओर झुकाना है।

आप शायद शुरुआत में जैतून के तेल के लिए व्यंजनों को देखने के आदी हैं, अंत में नहीं। लेकिन क्या होगा अगर मैंने आपसे कहा कि जैतून के तेल के साथ एक तैयार पकवान की बूंदा बांदी करने से आपके भोजन का स्वाद हर बार बेहतर हो जाएगा? यह सच है। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह नियम लगभग हर भोजन, यहां तक ​​कि मिठाई पर भी लागू होता है।

आप सोच रहे होंगे, “लेकिन जैतून का तेल सिर्फ जैतून का तेल है, है ना?" गलत। एक तैयार पकवान पर आप जिस प्रकार का जैतून का तेल बूंदा बांदी करना चाहते हैं वह है अच्छा मेहरबान। ध्यान दें कि आजकल जब हम जैतून के तेल के बारे में बात करते हैं या बात करते हैं, तो हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को देख रहे होते हैं, जो वर्तमान समय की यथास्थिति और उच्चतम मानक है। लेकिन सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल समान नहीं बनाया जाता है।

जैतून के तेल की खरीदारी भ्रमित करने वाली हो सकती है। इतने सारे विकल्पों के साथ, सबसे सस्ती बोतल तक पहुंचना आसान है। और हालांकि सस्ते जैतून के तेल की बोतलें अभी भी सुखद हो सकती हैं, एक जैतून के तेल के साथ एक बड़ा अंतर है जिसे पकाने के लिए सहनीय है और एक जैतून का तेल जिसे आप परोसने से ठीक पहले एक डिश पर बूंदा बांदी करना चाहते हैं। यह पिछला पतन, मैं भाग्यशाली था कि मैं टस्कनी गया और फ्रेस्कोबाल्डी परिवार द्वारा लॉडेमियो के जैतून के तेल के उत्पादकों के जैतून के पेड़ों का दौरा किया, जिसमें फ्लोरेंटाइन इतिहास में 1,000 साल पहले एक परिवार का पेड़ था और पहली बार यह जान लिया था कि जैतून का तेल कितना अच्छा है वास्तव में बनाया।

फसल के समय, जैतून, तीन अलग-अलग प्रकारों का मिश्रण, फ्रैंटियो, लेकिनो, और मोराओलो, उनके पकने से ठीक पहले सावधानी से चुना जाता है ताकि स्वाद और पोषक तत्वों को अधिकतम किया जा सके जैसे पॉलीफेनोल्स (सूक्ष्म पोषक तत्व जो हमें पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त होते हैं जो कि एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं)। इस तेल को इतना उच्च गुणवत्ता वाला बनाने का एक हिस्सा यह है कि जैतून का सिर फ्रैंटियो पास में, वह स्थान जहाँ जैतून पिसे जाते हैं, और जिस दिन वे काटे जाते हैं उसी दिन उन्हें दबा दिया जाता है। फिर, पन्ना-हरा तेल (एक भव्य रंग जिसे मैंने पहले कभी तेल में नहीं देखा था) को दो बार फ़िल्टर किया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए विशेषज्ञ रूप से चखा जाता है कि जनता केवल सर्वोत्तम फसल (दो बोतलों के लिए $ 77 amazon.com) को देखे।

जैतून के तेल की बोतल पर फसल वर्ष छपा होता है (जैतून के तेल के लिए दुर्लभ)। यह हौसले से काटे गए घास के समान गंध के साथ मुखर और ताजा है। ताजे दबाए गए तेल में एक चटपटी किक होती है, जो एक वर्ष के दौरान स्वाभाविक रूप से तीव्रता में कम हो जाती है, कम तीखी हो जाती है। यह एक प्रकार का जैतून का तेल है जिसे मैं टेबल पर सेट करने से ठीक पहले एक डिश पर बूंदा बांदी करना चाहता हूं (या लगातार रोटी डुबोता हूं, जो मैंने इटली में किया था) - एक जो स्वाद और गहराई की एक परत जोड़ देगा, साथ ही एक पकवान के लिए समृद्धि के रूप में।

यहां सबक यह है कि, यदि आपके पास खाना पकाने के तेल के अलावा परिष्कृत जैतून का तेल नहीं है, तो आप अपने द्वारा परोसे जाने वाले प्रत्येक भोजन को बेहतर बनाने का अवसर खो रहे हैं। लाल प्याज, बादाम, और हरे जैतून के साथ इस Orecchiette की तरह आरामदायक पास्ता का एक कटोरा, जैतून के तेल की एक अच्छी बूंदा बांदी के साथ इसे खत्म करने की बात आती है। यहां तक ​​कि रेड सॉस पास्ता से भी फायदा होगा। रिसोट्टो की एक वार्मिंग प्लेट अंत में कुछ अच्छे जैतून के तेल की भी हकदार है। लेकिन यह पास्ता (और क्रस्टी ब्रेड, मोज़ेरेला, या बरेटा-कुछ भी) से आगे निकल जाता है। पके हुए स्टेक, भुना हुआ चिकन, भुनी हुई सब्जियां, अनाज के कटोरे, और आसान शिकार मछली पर अच्छे जैतून का तेल छिड़कें। मुझे अच्छी चीजों के साथ-साथ लबनेह या ह्यूमस और मलाईदार सूप जैसे सुस्वाद डिप्स के साथ ओपन-फेस सैंडविच खत्म करना पसंद है।

यह यहीं समाप्त नहीं होता है: डेसर्ट को जैतून का तेल भी पसंद है। जैतून के तेल के साथ वेनिला आइसक्रीम के दो स्कूप और एक स्वादिष्ट उपचार के लिए परतदार नमक का एक छिड़काव, या इस लाइम-ऑलिव ऑयल कस्टर्ड को देखें। (चेतावनी: यह एक बूंदा बांदी से अधिक का उपयोग करता है।) चॉकलेट, जैसा कि आप पहले से ही जानते होंगे, जैतून का तेल का एक और प्रशंसक है। चॉकलेट मूस या इन केक पर सामान छिड़कें और आप कभी गलत नहीं हो सकते।

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जैतून का तेल एक स्वस्थ वसा है और जब यह अच्छी गुणवत्ता का होता है तो स्वाभाविक रूप से एंटीऑक्सिडेंट से भरा होता है। और जैतून का तेल व्होल 30 या कीटो जैसे लोकप्रिय आहारों के अनुकूल है। वास्तव में, यह प्रोत्साहित किया गया है। तो, प्रयोग करने का मज़ा लें और इन सरल युक्तियों के साथ अपने परिष्कृत जैतून के तेल को ताज़ा रखें।


खाना पकाने के लिए जैतून का तेल: क्या करें और क्या न करें का ध्यान रखें

दिल, कोलेस्ट्रॉल और पाचन उद्देश्यों के लिए अच्छा, जैतून का तेल धीरे-धीरे पाक सर्किट में सबसे पसंदीदा तेलों में से एक के रूप में प्रवेश कर रहा है। इसके असंख्य स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह भूमध्यसागरीय आश्चर्य तेल अवसाद को कम करने और इसमें शामिल ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की अच्छी मात्रा के लिए मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार के साथ भी जुड़ा हुआ है। स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक के रूप में माने जाने के बावजूद, इसने खाना पकाने में इसके उपयोग के लिए कई लोगों का ध्यान आकर्षित किया है।

बहुत से लोग मानते हैं कि असंतृप्त वसा के कारण जैतून का तेल खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त है। उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर, वसा और तेलों के आंतरिक गुण बदल सकते हैं। शायद यही कारण है कि आपने कई लोगों को खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का इस्तेमाल करते-करते थकते सुना होगा। पता चला, आप वास्तव में हल्के खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, और जैतून के तेल में खाना पकाने से भी कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। हालांकि, कुछ सावधानी बरतना सबसे अच्छा है। जैतून के तेल के ग्रेड को समझना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इस तेल का उपयोग करने के लिए आगे बढ़ें। जैतून का तेल का उच्चतम ग्रेड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, इसके बाद कुंवारी तेल और अंत में परिष्कृत तेल होता है। इन ग्रेडों को उनके निष्कर्षण के तरीकों और रासायनिक सॉल्वैंट्स और प्रसंस्करण के आगे उपयोग द्वारा परिभाषित किया गया है। (यह भी पढ़ें: जैतून का तेल: स्वास्थ्य, बालों, त्वचा और इसके अद्भुत उपयोगों के लिए जैतून के तेल के अद्भुत लाभ)

जैतून का तेल मोनो-सैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है

अतिरिक्त कुंवारी और मानक कुंवारी जैतून का तेल जैतून को पीसकर सीधे जैतून के फल से निकाला जाता है, जो प्राकृतिक स्वाद, स्वाद, तीखापन और अधिकतम मात्रा में लाभ को बरकरार रखता है। फलों से सीधे तेल निकालने की इस विधि को 'कोल्ड-प्रेसिंग' कहते हैं। यह तेल को अपने स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है जो तेल के उच्च तापमान के संपर्क में आने पर खो सकता है। तेल जो आगे संसाधित होते हैं और रासायनिक सॉल्वैंट्स के सम्मिश्रण से गुजरते हैं, अतिरिक्त कुंवारी तेल की मूल उच्च ग्रेड गुणवत्ता खो देते हैं, और जैतून के तेल के 'परिष्कृत' प्रकारों में शामिल हो जाते हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में हल्के चटपटे स्वाद के साथ एक सूक्ष्म सुनहरा-हरा रंग होता है। क्योंकि इसे सीधे फल से निकाला जाता है और परिष्कृत नहीं किया जाता है, इसमें एक सुंदर कच्ची और तीखी गंध भी होती है। मैक्रोबायोटिक न्यूट्रिशनिस्ट शिल्पा अरोड़ा एनडी कहती हैं, "इसके सभी लाभ प्राप्त करने के लिए हमेशा एक अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करें। इसमें बहुत अधिक गर्मी बिंदु नहीं होता है, इसलिए इसे तलने और भारी खाना पकाने के लिए बिल्कुल अनुशंसित नहीं किया जाता है।"

डॉ. रूपाली दत्ता सलाह देती हैं, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल केवल कच्चे या ठंडे खाना पकाने के लिए उपयोग करना बेहतर है। भारतीय खाना पकाने की ज़रूरतें इस तेल को हमारे नियमित वनस्पति तेल के स्थान पर बदलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, रोटी और डिप बनाने के लिए। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके हल्का तलना भी किया जा सकता है।"

बाजार में जैतून के तेल का एक और प्रकार उपलब्ध है जिसे जैतून का पोमेस तेल कहा जाता है। एक बार जब जैतून के फल से जैतून के तेल का सामान्य, कोल्ड-प्रेस्ड निष्कर्षण किया जाता है, तो लगभग 5 से 8 प्रतिशत तेल अभी भी बचे हुए जैतून के गूदे या "पोमेस" में रहता है। इस तेल को पोमेस तेल कहा जाता है, और इस तेल को निकालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली निष्कर्षण प्रक्रिया को जैतून का पोमेस तेल निष्कर्षण कहा जाता है। इसमें जैतून के तेल की तुलना में थोड़ा बेहतर ताप बिंदु होता है, इसलिए खाना पकाने से संबंधित उद्देश्यों के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि, खाना पकाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जैतून का तेल शुद्ध जैतून का तेल है। शुद्ध जैतून के तेल में 'शुद्ध' का टैग हो सकता है, लेकिन यह अक्सर मानक कुंवारी तेल और परिष्कृत तेल का मिश्रण होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए व्यापक रूप से इसके थोड़ा अधिक जलने के बिंदु के लिए किया जाता है।

इसलिए, इसके कम ताप बिंदु के लिए, जैतून का तेल निश्चित रूप से कड़ाही में तलने, भूनने या हलचल- तलने के लिए अनुशंसित नहीं है। हालाँकि, यहाँ कुछ टिप्स हैं जिन्हें जैतून के तेल को संभालते समय ध्यान में रखना चाहिए।

1. सलाद और पास्ता के लिए

2. Marinades . के लिए आप इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन और सब्जियों के लिए अचार या सॉस में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।3. खाना पकाने के बाद की गहराई और स्वादस्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने के बाद आप कुछ जैतून के तेल की बूंदा बांदी कर सकते हैं।

जैतून के तेल का उपयोग पकवान को पकाने के बाद उसमें गहराई जोड़ने के लिए किया जा सकता है

4. आपके पक्ष और ऐपेटाइज़र के लिएफ़ूड प्रोसेसर में कुछ उबली हुई बीन्स, लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं, इसके ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर स्वादिष्ट और सेहतमंद डिप बनाएं। आप अपनी ब्रेड या बैगूएट को भी टोस्ट कर सकते हैं और उन्हें आधा कटी हुई लहसुन की कली से हल्का रगड़ सकते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़क सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

अपनी टोस्ट की हुई ब्रेड को थोड़े से जैतून के तेल के साथ छिड़कें और स्वाद के स्वाद का अनुभव करें

5. सॉस के लिएजैतून के तेल के पानी के छींटे के साथ सॉस का एक स्वस्थ मिश्रण प्राप्त करें। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है, अगर सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होती है, तो अच्छी तरह से फेंट लें। जैतून का तेल पानी की सामग्री को सॉस में तेल के साथ पायसीकारी या मिश्रण करने में मदद करेगा।

जैतून का तेल सॉस में स्वस्थ स्वाद जोड़ सकता है

जैतून का तेल कई स्वास्थ्य लाभों से भरा होता है। बैंगलोर स्थित पोषण विशेषज्ञ डॉ अंजू सूद कहते हैं, "यह आपके दिल, बालों, त्वचा और नसों के लिए अच्छा है।" मैक्रोबायोटिक न्यूट्रिशनिस्ट और हेल्थ प्रैक्टिशनर शिल्पा अरोड़ा एनडी ने कहा, "जैतून का तेल हृदय-सुरक्षात्मक पोलफेनॉल से भरा होता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह विरोधी भड़काऊ गुणों से भी भरा होता है। मोनो-सैचुरेटेड फैटी एसिड चयापचय को बढ़ावा देता है और वजन घटाने में सहायता करता है।" इसलिए, कोई कारण नहीं है कि आपको वंडर ऑयल के स्वास्थ्य लाभों से बचना चाहिए।

सुष्मिता सेनगुप्ता के बारे में भोजन के लिए एक मजबूत रुचि साझा करते हुए, सुष्मिता को अच्छी, लजीज और चिकना सभी चीजें पसंद हैं। भोजन पर चर्चा के अलावा उनकी अन्य पसंदीदा शगल गतिविधियों में शामिल हैं, पढ़ना, फिल्में देखना और द्वि घातुमान टीवी शो देखना।


मक्खन बनाम जैतून का तेल

एक चम्मच मक्खन में 102 कैलोरी और 11.5 ग्राम वसा होता है, जिसमें से लगभग 7.3 ग्राम संतृप्त होता है। तुलना के लिए, जैतून के तेल के एक चम्मच में 119 कैलोरी और 13.5 ग्राम वसा होता है। हालांकि, केवल 1.8 ग्राम संतृप्त होते हैं, जो मक्खन में मात्रा से काफी कम है। जैतून के तेल में सोडियम भी नहीं होता है, जबकि मक्खन में प्रति चम्मच ९१ मिलीग्राम तक हो सकता है। जैतून के तेल में मक्खन की तुलना में अधिक विटामिन ई और विटामिन के होता है, लेकिन मक्खन में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है।


यहां जानिए आपको टमाटर को जैतून के तेल में क्यों पकाना चाहिए

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या आपको सुपरमार्केट से जैतून के तेल की बोतल लेनी चाहिए, तो यहां कुछ ऐसा है जो आपको निर्णय लेने में मदद करेगा। जैतून के तेल के साथ टमाटर खाना आपके और आपके परिवार द्वारा अपनाए जा सकने वाले सर्वोत्तम स्वास्थ्य अभ्यासों में से एक हो सकता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि टमाटर और जैतून के तेल का स्वादिष्ट संयोजन आपके शरीर को लाइकोपीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है! यह आपको इटैलियन रेस्तरां में आने का सही बहाना दे सकता है। यह भी पढ़ें- 5 लाल खाद्य पदार्थ जो आपकी थाली में होने चाहिए

दोनों सामग्रियां भूमध्यसागरीय आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं जिन्हें इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए दुनिया भर में सराहा गया है। भारतीय व्यंजनों में टमाटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन जैतून का तेल अभी तक जनता के लिए गर्म नहीं हुआ है। चूंकि यह नारियल के तेल या तिल के तेल की तरह देशी किस्म का तेल नहीं है, इसलिए बहुत से पारंपरिक परिवार जैतून के तेल को संदेह की नजर से देखते हैं। इसके अलावा, कई लोगों का मानना ​​है कि जैतून के तेल का स्वाद और धुआं भारतीय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन टमाटर के साथ तेल के स्वास्थ्य लाभ की खोज सार्वजनिक धारणा को बदल सकती है। यह भी पढ़ें - अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ के साथ आने वाली 10 रसोई सामग्री

लाइकोपीन क्या है?

टमाटर में पाया जाने वाला लाइकोपीन एक कैरोटेनॉयड है जो दिल के लिए अच्छा माना जाता है और कैंसर से लड़ने में आपकी मदद कर सकता है। यह टमाटर, अंगूर और अन्य फलों में दिखने वाले लाल रंग के लिए जिम्मेदार है। हमारे आहार में 80 प्रतिशत से अधिक लाइकोपीन की आपूर्ति टमाटर उत्पादों जैसे सॉस, करी और टमाटर के रस से होती है।

यह विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे फेफड़े, स्तन और विशेष रूप से प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ प्रभावी माना जाता है। लाइकोपीन से भरपूर आहार भी हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। जैसे कि ये गुण पर्याप्त नहीं थे, कैरेटेनॉइड त्वचा पर सूर्य के नुकसान और मानसिक विकारों के खिलाफ भी प्रभावी है। [1]

लेकिन कैरोटीनॉयड का पूरा फायदा उठाने के लिए टमाटर को पकाना पड़ता है। और चूंकि यह वसा में घुलनशील है, इसलिए इसे वसा के साथ जोड़ा जाना चाहिए। एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि नौकरी के लिए सबसे अच्छा वसा जैतून का तेल है। [२] वे कहते हैं कि तेल टमाटर में लाइकोपीन की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे शरीर को इसका पूरा लाभ प्राप्त करना आसान हो जाता है। इसी तरह का संबंध काली मिर्च और हल्दी के बीच भी देखा गया है, जहां काली मिर्च शरीर को हल्दी में करक्यूमिन का बेहतर उपयोग करने में मदद करती है।

जैतून का तेल और टमाटर का एक साथ उपयोग कैसे करें

स्वाद के लिहाज से, दो सामग्रियां पाक स्वर्ग में बनी एक मेल हैं। पास्ता सॉस जैसे कई इतालवी व्यंजनों के लिए टमाटर और जैतून का तेल आधार बनाते हैं। आप या तो टमाटर की चटनी भारतीय शैली में बना सकते हैं, लेकिन इसमें जैतून का तेल मिलाकर या आप केवल जैतून के तेल के आधार के साथ टमाटर की सब्ज़ी बना सकते हैं। कच्चे टमाटर के साथ सलाद ड्रेसिंग के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करने के बजाय बस यह सुनिश्चित करें कि आप टमाटर को वसा में पकाएं।

1. स्टोरी, ई.एन., कोपेक, आर.ई., श्वार्ट्ज, एस.जे., और हैरिस, जी.के. (2010)। टमाटर लाइकोपीन के स्वास्थ्य प्रभावों पर एक अद्यतन। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की वार्षिक समीक्षा, 1, 10.1146/annurev.food.102308.124120। http://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124120

2. फील्डिंग जेएम, राउली केजी, कूपर पी, ओ'8217 डीईए के। जैतून के तेल के साथ पके टमाटर के सेवन के बाद प्लाज्मा लाइकोपीन की मात्रा में वृद्धि होती है। एशिया पीएसी जे क्लिन न्यूट्र। २००५१४(२):१३१-६. पब मेड पीएमआईडी: १५९२७९२९।